Advantage Club GLUTEN EVIL MIT SAU REALITATE Advantage Club

Cuvântul gluten este în prezent pe buzele tuturor. Pentru a crede unii, ingestia de gluten ar fi responsabilă pentru aproape toate afecțiunile cu care suntem afectați ... Desigur, aceasta este o exagerare, dar încă nu există fum fără foc. În acest climat de confuzie, este necesar să stabilim recordul.

gluten

Ce este glutenul? Cuvântul provine din latină și înseamnă literalmente „lipici”. Este un complex proteic care se găsește în principal în bobul de grâu și, prin urmare, produsele derivate ale acestuia (panificație, patiserie, paste etc.). Glutenul este o componentă esențială a pâinii, deoarece captează bulele de dioxid de carbon produse de fermenti, ceea ce face ca aluatul să crească. Făina fără gluten nu se face pâine. Acesta este motivul pentru care pâinea de porumb, ovăz, hrișcă sau soia conține adesea o cantitate mare de făină de grâu.

La unele persoane, în special copiii mici, ingestia repetată și/sau excesivă de gluten provoacă inflamația peretelui intestinal, care oprește funcționarea acestuia și duce la o serie de simptome precum diaree, vărsături, scădere în greutate etc. Mai puțin de 1% din populația occidentală are boală celiacă și, prin urmare, trebuie să elimine complet glutenul din dieta lor. Pe de altă parte, glutenul nu este o problemă pentru majoritatea oamenilor, indiferent de cantitatea ingerată. Cu toate acestea, aproape o treime din populație reacționează prost la consumul excesiv de gluten. Deoarece pâinea și pastele sunt principala sursă de gluten, este recomandabil ca aceste persoane să își revizuiască obiceiurile alimentare în acest sens. Deci, pentru 99% din populație, nu glutenul este excesiv, ci glutenul în exces este dăunător.