Aecht Schlenkerla Rauchbier - Hansla Alcool slab și nefiltrat cu mai puțin de 1,2% alcool în volum

Schlenkerla a fumat bere Hansla săracă în alcool
există și fără fum: Heinzlein

Fundal istoric:
În lumea dezvoltată de astăzi ne-am obișnuit să avem apă de calitate potabilă mereu și peste tot disponibilă. Acest lucru este garantat de un sistem de canalizare eficient, împreună cu sisteme de curățare și o rețea igienică de apă. În timp ce în Roma antică existau precursori care funcționau la fel de bine în tehnologia actuală, cu apeductele și canalizările, Europa nu a fost atât de progresistă din Evul Mediu până în secolul al XIX-lea. Apele reziduale au fost evacuate necurățate, în mare parte aruncate pe stradă sau deversate direct în râuri. Tăbăcăriile, în care a fost produsă o cantitate deosebit de mare de apă puternic poluată, au fost, prin urmare, permise de ex. să fie întotdeauna situate în aval în interiorul orașului. Oamenii și-au extras apa din fântânile locale sau din apele de suprafață. Apa obținută în acest mod era aproape întotdeauna contaminată cu germeni și putea provoca boli dacă era consumată direct. Prin urmare, cei care și-au permis nu au băut apă pură, ci au folosit-o doar pentru gătit.

hansla

Băutura aleasă, pe de altă parte, a fost berea: Deoarece este gătită în procesul de preparare, orice germeni care pot fi prezenți în apa de preparare sunt uciși. În plus, hameiul are în mod natural un efect de inhibare a germenilor. Și mai presus de toate, fermentația asigură păstrarea alcoolului și o valoare scăzută a pH-ului, la care germenii patogeni (adică bolnavi) nu pot supraviețui. Desigur, oamenii din Evul Mediu nu erau conștienți de acest context științific, dar știau foarte bine din experiență că se poate îmbolnăvi de apă, dar nu de bere.

Berile preparate pentru a potoli setea în acel moment aveau mai puțină alcool decât berile obișnuite de astăzi, dar erau mai comparabile cu berea de tracțiune de astăzi (2,5-4,5% alcool). În planul mănăstirii Sf. Gallen de la aproximativ 830 d.Hr. Există chiar și o fabrică de bere separată pentru astfel de beri (împreună cu alte două pentru beri mai puternice). În mănăstiri, astfel de beri cu conținut scăzut de alcool erau numite „Kofent” sau „Kovent”, dar termenul „bere comestibilă” era de asemenea utilizat. La Bamberg au făcut chiar și un pas mai departe: cu un proces special de preparare a berii și hamei suplimentar, au fabricat beri cu conținut scăzut de alcool, destinate populației muncitoare din punct de vedere fizic, dar și copiilor.

fără alcool sau fără alcool?

< 1,2% alk./vol. = alkoholarm
< 0,5% alk./vol. = alkoholfrei
Limita fără alcool a fost stabilită de legiuitor și variază în funcție de tipul de băutură. Sucul de struguri este de ex. Fără alcool până la 1% alcool în volum.

Și complet fără alcool?
Cele câteva beri cu 0% alcool trebuie să fie produse folosind procese tehnice foarte complexe și costisitoare. Prin urmare, există de obicei astfel de beri. numai de la fabricile de bere industriale.

Din motive tehnice, berile desemnate ca nealcoolice au de obicei un conținut alcoolic în volum de puțin sub 0,5% (aceasta este limita legală). În acestea, fermentarea este oprită prin pasteurizare, ceea ce creează gustul tipic de malț dulce (unii ar spune „non-bere”) care este cunoscut din berile de grâu fără alcool. La fel ca berea afumată Hansla și Heinzlein, astfel de beri nu sunt complet lipsite de alcool în termeni pur formali. Cu toate acestea, în vechiul proces de fabricare a berii pentru Hansla și Heinzlein, fermentarea nu este oprită, deoarece tehnologia necesară pentru aceasta nu a fost încă inventată pe vremea lui Hansla. Ca rezultat, conținutul de alcool este puțin mai mare decât la berile fără alcool, dar caracterul asemănător berii este păstrat.

Schlenkerla - Fabrica de bere istorică de bere afumată

Dominikanerstraße 6 - 96049 Bamberg - Germania - scrieți un e-mail sau rezervați o masă - vă rugăm să rezervați o masă astăzi la telefon: 0951/56050, altfel prin e-mail - amprentă

Ore de deschidere: Deschis tot anul de la 9:30 la 23:30 - mese calde de la 11:30 la 22:00 - halbă de dimineață de la 9:30 - berărie în Dominikanerhof deschisă de Paști până în octombrie când vremea este frumoasă.