Afaceri fără gluten - ZDFmediathek
Oricine are boală celiacă trebuie să evite alimentele cu gluten. Dar tot mai mulți oameni sănătoși se descurcă acum. Dar are sens asta? Sau doar o tendință?
Fie că este pâine, făină sau prăjitură: produsele fără gluten pot fi găsite aproape peste tot. Oferta este tot mai mare. Se estimează că nouă la sută dintre germani evită glutenul, chiar dacă nu trebuie. A fost inițial destinat persoanelor care au intoleranță la gluten. Între timp, însă, oamenii sănătoși folosesc și aceste alimente.
Proprietarul restaurantului Joana Sandkühler observă acest lucru din ce în ce mai des. În restaurantul ei din Wiesbaden, întâlnește mulți oameni care doresc să mănânce fără gluten fără necesități medicale: „Mulți dintre clienții mei spun că nu se simt atât de plini când mănâncă fără gluten. Se vor simți mai bine după aceea, se vor simți mai ușori ”.
Doar o tendință?
Omisiunea glutenului este la modă, spun experții, deși, potrivit estimărilor din Germania, numai între 0,1 și 1% din populație sunt afectați de intoleranță la gluten - în termeni tehnici boala celiacă. Oamenii de știință nu pot face decât să clătine din cap. La fel și nutriționistul Wiebke Franz de la centrul de consiliere pentru consumatori Hessen.
Această tendință este alimentată și de publicațiile de pe internet, literatura americană, foarte populară, becul de grâu. Acest lucru creează teamă că cerealele moderne vor degrada creierul, că consumul de alimente care conțin gluten vă va îngrașa. Nu este adevărat, consumatorii sunt păcăliți.
Distracție scumpă
În plus, consumatorii trebuie să se adâncească în buzunare. Puteți plăti până la șase euro pentru o pâine fără gluten. Plătiți de trei ori mai mult pentru pastele fără gluten decât pentru pastele normale. Centrul de consiliere pentru consumatori vă sfătuiește urgent să luați în considerare dacă are sens ca oamenii sănătoși să mănânce fără gluten.
Dacă oamenii trec fără gluten, deși nu au boală celiacă, există o anumită cauză. Fie le este frică de ceva, fie au dureri de stomac, nu știu de ce și cred cu tărie că, dacă vor evita glutenul în dieta lor, se vor îmbunătăți. Aici apare așa-numitul efect nocebo. Lăsați asta și vă simțiți automat mai bine, chiar dacă substanța nu a fost cauza
Glutenul se găsește în boabele de grâu, spelta, secară și orz. Se găsește în pâine, paste, prăjituri, bere, dar și în sosuri și multe mese gata preparate. Glutenul poate fi găsit chiar în ciocolată, pastă de dinți și medicamente. Proteina este numită și gluten, deoarece face ca aluatul de pâine să fie elastic și extensibil, de exemplu.
Cine trebuie să se lipsească?
Pacienții cu boală celiacă trebuie să fie extrem de atenți - pentru unii, chiar și cantități mici de gluten pot avea consecințe semnificative asupra sănătății. Același lucru se aplică și grupului sensibil la grâu. De asemenea, trebuie să respecte o dietă fără gluten. Este o boală care a fost cercetată mai intens doar în ultimii ani. Persoanele alergice la grâu trebuie, de asemenea, să fie atenți, trebuie să evite grâul și cerealele înrudite, cum ar fi speltul. Pe de altă parte, secara sau orzul sunt permise.
Pentru pacienții cu celiaci reali, hype-ul are predominant dezavantaje, spune Bianca Maurer de la Societatea Germană de Celiac.
Această tendință are efecte negative asupra celor afectați, întrucât tocmai persoanele care urmează o tendință pură de a mânca fără gluten adesea nu respectă dieta corect. Aceasta înseamnă că persoanele cu boală celiacă nu sunt luate în serios și experimentează mai puțină acceptare și sprijin în societate. Mai ales atunci când mâncăm afară, acest lucru duce la erori de dietă și cei afectați nu își mai pot prezenta nevoile.
Se potrivește evitând glutenul?
Unele vedete din SUA susțin că mersul fără gluten le face mai potrivite. Se zvonește, de asemenea, că este bun pentru pierderea în greutate. Conform devizei: Gluten departe, stomac departe. „Fără ceva” are o imagine pozitivă, explică Bianca Maurer. Nu este asa:
Dieta fără gluten pentru persoanele sănătoase care nu au nevoie medicală de a mânca fără gluten nu aduce acestor persoane beneficii. Nici sănătatea, nici greutatea. Produsele fără gluten nu sunt mai sănătoase, faptul că aceste produse conțin adesea mai multe calorii, acest lucru se datorează faptului că sunt mai uscate și au un gust diferit. Pentru a restabili acest gust original și pentru a compensa uscăciunea, produsele conțin mai multe grăsimi și mai mult zahăr și, prin urmare, mai multe calorii în final
Chiar și pacienții cu celiaci trebuie să fie foarte atenți la ce produse de substituție consumă. Produsele fără gluten conțin de obicei mai puține fibre și minerale, dar o mulțime de aditivi și arome, potrivit German Celiac Society eV. fii atent la o dietă echilibrată și sănătoasă.
Fără gluten numai dacă este prescris de un medic
Doar cei care au dovedit medical boala celiacă ar trebui să evite glutenul, recomandă nutriționistul Wiebke Franz de la Hessen Consumer Center.
Acest lucru poate fi dovedit de un medic, este o combinație între un test de sânge și o biopsie a intestinului subțire, care poate fi determinat cu certitudine, dar numai această combinație este considerată standardul de aur și metoda sigură pentru a o demonstra.
Consumați fără gluten: această tendință ne va ține ocupați mult timp, spun experții. Deși într-adevăr afectează doar câțiva. Studiile din SUA au arătat acum că o dietă fără gluten fără necesități medicale poate afecta inima și, în cel mai rău caz, poate provoca diabet.