Afine - avansul triumfător al unuia; Super-alimente
Am căutat recent prin gama de suplimente nutritive de la un producător pentru a obține idei noi pentru articole nutriționale. Am observat afine/afine, termenul german „GroЯfrьchtige cranberry” este destul de necunoscut. Ele pot fi acum găsite în multe suplimente alimentare, dar și în industria alimentară, dar ne-au fost în mare parte necunoscute cu doar câțiva ani în urmă.
Fructul
Avem și afine, dar acestea sunt periclitate prin adaptarea la locații umede, de unde și termenul german „afine”, cel puțin forma sălbatică, care desigur există și acum. Boabele pe care le colectează sunt printre cele mai scumpe boabe dintre toate. În Europa, varianta cultivată, afine cu fructe mari, pe care o cunoaștem sub numele de afine/afine, este cultivată în principal în statele baltice.
Afinele sunt înrudite cu afinele, care pot fi observate în dimensiunile reduse ale tufișurilor, care au o înălțime de maximum 1 m, dar rămân în mare parte mult mai mici, aspectul lor și cerințele de localizare. Afinele nu sunt o revelație culinară. La fel ca afinele, conțin mulți acizi organici, în special acid citric, ceea ce le face foarte acide. Sunt greu dulci, conțin puțin zahăr și puțin aromat, uneori și blând sau amar. Spre deosebire de afine, acestea sunt rareori consumate crude, dar mai ales prelucrate. Dacă se dorește gustul acru, folosiți puțin zahăr ca înlocuitor pentru afine, de ex. cu sauerbraten. Altfel, cu mult zahăr ca suc îndulcit sau jeleu.
Ingredientele
Deși afine sunt acum numărate printre „superalimente”, compoziția lor este destul de medie. Singurele ingrediente semnificative sunt vitamina C la 11 mg/100 g și fierul la 0,86 mg/100 g. Multe fructe de boabe sunt de multe ori mai bune. Conținutul de vitamina C este depășit de aproape toate celelalte tipuri de fructe, chiar și mere și banane, care chiar nu sunt exotice. Căpșunile au de zece ori mai multă vitamina C. Conținutul de fier este relativ ridicat în rândul fructelor, dar și aici căpșunile și murele sunt la egalitate, afinele și coacăzele negre sunt mult mai mari. În plus, fructele nu sunt tocmai alimentele care furnizează mult fier. O femeie ar trebui să mănânce în jur de 2 kg de afine pe zi pentru a-și satisface nevoile de fier.
Merisoarele nu conțin deloc zahăr, doar o treime din cantitatea totală de carbohidrați este zahăr. Dar conțin o mulțime de pectină și fitonutrienți secundari, conținutul total de energie de 130 kJ/100 g este destul de scăzut, deoarece majoritatea carbohidraților sunt indigestibili pentru oameni. Văzute în această lumină, nu există nimic „super” la ele, mai ales atunci când le comparați cu fructe de padure mai puțin frecvente, dar foarte bogate în vitamine din mediul nostru, cum ar fi fructe de cătină, măceșe sau soc. În opinia mea, „înșelătoria superalimentară” nu se bazează pe ingredientele alimentelor, ci mai degrabă pe faptul că nu suntem conștienți de ele. Aproape toate superalimentele, cum ar fi semințele de chia, semințele de purici, merisoarele etc., au rezultate mai slabe decât produsele domestice comparabile.
Triumful merisoarelor în industria alimentară
Datorită acestui fapt, merisoarele sunt cele mai ieftine fructe de pădure disponibile la nivel mondial pentru achizițiile cu ridicata (desigur, acestea sunt încă mai scumpe decât merele și bananele, dar aceste fructe sunt mult mai mari și nu fructe de padure). Cu greu le poți folosi pur. La noi, merisoarele își găsesc ocazional drumul spre discounter sub formă de gem de afine, dar sunt foarte populare în industria alimentară ca ingredient fructat ieftin. De exemplu, dacă un produs este promovat cu o mulțime de fructe, de obicei cu un amestec de fructe, cum ar fi batoanele de fructe, atunci puteți folosi afine ca bază ieftină și doar puțin din zmeura sau murele scumpe. Sucul roșu intens, care are o culoare stabilă chiar și într-un mediu acid, este folosit pentru colorarea alimentelor, de ex. dacă conține căpșuni sau alte fructe roșii, dar sucul nu are o culoare atât de intensă și stabilă. Acest lucru este important pentru iaurtul din fructe și alte produse din lapte acru, deoarece multe alte fructe își schimbă culoarea, mai ales de la roșu la ușor albastru.
Importanța nutrițională
Datorită conținutului ridicat de pectine, o fibră naturală, merisoarele, pe care le avem de obicei sub formă uscată, sunt potrivite ca măsură naturală dacă aveți probleme cu o dietă prea slabă în fibre, care se exprimă de obicei în constipație sau în scaune dure. Pectinele absorb apa din intestin, umflându-se și făcând scaunul mai moale. În principiu, acest lucru funcționează și cu alte fructe, în special cu merele, dar merisoarele uscate sunt foarte practice și au un gust plăcut acru. Când mama a avut probleme digestive, dar nu a mai putut mânca mere crude din cauza dinților sensibili la bătrânețe, i-am cumpărat afine uscate și au ajutat.
În caz contrar, după cum sa menționat deja, conținutul de vitamine și minerale din afine este destul de redus.
Există numeroase studii privind efectele medicamentoase care se concentrează pe fitochimicale. Situația datelor nu este clară. Investigațiile care au arătat mai presus de toate un efect antibacterian în infecțiile tractului urinar ar putea fi infirmate atunci când se repetă independent. S-au folosit cantități mari acolo. În cel mai mare meta-studiu realizat până în prezent, care a fost realizat în 2011, sucul de afine nu a fost semnificativ mai bun decât un preparat placebo. Subiecții testați (infecțiile tractului urinar apar în special la femei) au trebuit să bea 200 ml de suc de afine cu 27% în fiecare zi.
Superfood cu super prețuri
Acest lucru nu a împiedicat industria să aducă pe piață numeroase suplimente alimentare cu prețuri ridicate și cu un ingredient activ redus. Deoarece afine proaspete sunt rareori disponibile pe piață, există următoarele opțiuni pentru afine ca sursă: suc de afine (conține substanțe solubile precum zahăr, vitamine, antioxidanți, dar nu are pectine sau alți carbohidrați complecși), extract de afine ( Sucul este uscat, ceea ce duce la pierderi de vitamine și antioxidanți și apoi extras) Fructe uscate (conțin fructele întregi, inclusiv pectine, dar și pierderi de antioxidanți și vitamine datorită procesului de uscare).
Afinele uscate costă între 9 și 23 de euro/kg pe Amazon dacă comandați cel puțin 1 kg. Sună scump la început, dar fructele de pădure constau în 87,4% apă. Deci, aveți nevoie de aproximativ 7 kg de fructe pentru a produce 1 kg de fructe uscate, astfel încât acestea să nu fie supraevaluate. Cel mai ieftin pachet mic a fost de la Seeberger cu 350 g pentru 3,04 euro. Cu toate acestea, se folosesc doar 60% afine, restul este zahăr. Cel mai ieftin pachet mare de la Fruchthof24 nu este semnificativ mai ieftin la 19,7 € pentru 2 kg, dar fără zahăr adăugat. Cele mai scumpe oferte pentru fructele uscate sunt în jur de 25 de euro/kg.
Ceea ce cel puțin nu merită din punct de vedere financiar este achiziționarea de suc de afine. În timp ce fructele sunt deja uscate în SUA și Canada, economisind astfel 70% din greutate, sucul trebuie îmbuteliat, sterilizat și transportat în Europa în sticla grea de sticlă. O cercetare a prețurilor pe Amazon a arătat un preț mediu de 7-10 euro pe litru. Sucul nu durează atât de mult ca fructele uscate.
Recomandarea mea
Efectul merișorului asupra tractului urinar nu a fost dovedit științific, dar dacă credeți în el și preparatul funcționează pentru dvs. (probabil prin efectul placebo) m-aș baza pe fructele de pădure uscate. Acest lucru nu este doar mai ieftin, deoarece aveți ingredientele complete ale fructului, inclusiv pectinele (infecțiile tractului urinar apar în principal la femei, la care constipația este mult mai frecventă decât la bărbați și s-a dovedit că pectinele ajută la constipație). Puteți amesteca cu ușurință fructele de padure cu musli sau pur și simplu să le mestecați ca gustare. Pentru doza de 400 mg substanță conținută de obicei în tablete, nu trebuie să mâncați multe fructe de padure: aproximativ 1 g cu un grad de purificare de 20 și 2,5 g cu un grad de purificare de 50. Adică câteva fructe de pădure până la o linguriță grămadă pe zi.
Dacă este vorba despre fructe de pădure sănătoase, atunci există alternative. Primăvara și vara, fructe de padure proaspete, cum ar fi căpșuni, mure, zmeură și afine. Toamna și iarna, merele oferă la fel de multă vitamina C și pectină ca merisoarele. Numai cu fructe de padure uscate există puține alternative.
Articol creat pe 20.03.2018
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.