Aflați mai multe despre revista de sănătate a carbohidraților

În ce alimente sunt ascunși carbohidrații? Rapid, complex, simplu, lent, sunt echivalente? Te îngrașă? Testează-ți cunoștințele.

revista

Carbohidrații sau zaharurile sunt aceleași. Adevărat sau fals ?

Adevarat si fals. În limbajul cotidian, „zaharurile” se referă la carbohidrați. Dar, pe eticheta alimentelor, este vorba doar de carbohidrați simpli (cu structură chimică simplă).

Carbohidrații simpli sunt:
- lactoză din lapte și produse lactate;
- fructoză din fructe și miere (sau adăugată ca sirop de glucoză-fructoză);
- glucoza din legume, zaharoza din produsele dulci (ciocolată, prăjituri etc.).

Zaharurile se disting de carbohidrații complecși (care au o structură chimică mai consistentă) sau de amidon, care se găsesc în toate alimentele din cereale, pâine, biscuiți, paste, orez, leguminoase și cartofi. Simplu sau complex, fiecare gram de carbohidrați oferă 4 kcal.

Glucidele simple sunt rapide, glucidele complexe sunt lente. Adevărat sau fals ?

Fals. S-a crezut mult timp că carbohidrații simpli, digerați și asimilați rapid, cresc rapid zahărul din sânge (nivelul glicemiei), rezultând o producție ridicată de insulină, rezervele hormonale; și opusul pentru carbohidrații complecși. De fapt, produsele din cereale de bază, nerafinate, pâinea integrală, fulgi de ovăz, oferă carbohidrați încet. Dar alimentele care au fost supuse rafinării (baghetă albă), procesare tehnologică avansată (piure de cartofi în fulgi) sau gătit prelungit (biscuiți) oferă carbohidrați rapid. În schimb, glucidele din fructe sunt lente, deoarece sunt asociate cu fibre care încetinesc digestia.