Agen. Michel Trama își pierde a 3-a stea
Michel Trama, la 30 de ani de la câștigarea primei sale stele, părăsește cercul foarte închis al „stelei triple” din Ghidul Michelin. Cine rămâne una dintre figurile de frunte ale bucătăriei franceze nu intenționează să renunțe.
A fost cel mai bun bucătar al anului în 2004, anul în care a câștigat a treia stea, Michel Trama rămâne un bucătar atipic în peisajul gastronomiei franceze. Nu seamănă prea mult cu el, după ce au ales să se înființeze și să lupte departe de marile centre urbane, pentru a atinge vârfurile gastronomiei mondiale. La 30 de ani de la câștigarea primei sale stele, Michel Trama va părăsi anul acesta cercul foarte închis de „trei stele” acordat de Ghidul Michelin. Lovitura este grea pentru stabilirea sa, „Les Loges de l'Aubergade”, pe care a reușit, prin muncă și tenacitate, să o stabilească drept o adresă esențială pentru gurmanzi.
„Am trăit cu frică, vom trăi cu speranță”
„A avea trei stele înseamnă a fi un pilot de Formula 1. Îmi pun întrebarea: am luat pietrișul pentru totdeauna sau pentru o cursă? Am pierdut bătălia sau am pierdut războiul? „Michel Trama, aseară, nu și-a ascuns dezamăgirea, dar fără să admită înfrângerea printr-o decizie pe care adepții adresei o vor considera nedreaptă. Ghidul Michelin acordă medalii și satisfacții, dar le poate lua și înapoi, o sursă de loterie de mare presiune pentru cele trei stele. „Înainte trăiam cu frică, acum vom trăi cu speranță”, rezumă bucătarul. Un bucătar care știe că, după mâine dificilă, dragostea pentru produse, treaba bine făcută, o rețetă inovatoare, această dorință de a încânta papilele gustative, va fi cea mai puternică. Cine ar fi pariat pe o a treia stea acum 30 de ani? Istoria locului rămâne, este adevărat, marcată de „etichetele” acordate de ghid. Dar dincolo de asta suportă emoțiile.