Agenți de text Cum este; gaseste acolo; Gourmet și curios
Îngroșare, emulsionare, gelifiere ... ajutor! Pentru ce este și este periculos?! Nu vă panicați: Gourmand and Curious face bilanț.
Este posibil să aveți deja o idee despre cât de util este un texturizator, dar de multe ori foarte puțini oameni cunosc specificitățile și riscurile acestuia. Și asta este destul de normal, deoarece familia E 400 este foarte bogată. Acesta include toți agenții de îngroșare, gelifianți, emulgatori, stabilizatori și agenți de legare. Oricât de barbare ar fi toate aceste întâlniri, uneori pot fi agenți naturali și sănătoși, cum ar fi faimosul agar-agar. Dar atenție, mulți sunt controversați și producătorii noștri se distrează foarte bine, lăsându-ne în incertitudine, chiar și în ignoranță.
Pentru a vedea puțin mai clar: un infografic rezumat
Agentul de textură este un aditiv. Este o moleculă, naturală sau nu, care va da o anumită consistență unui produs. Unii dintre acești aditivi sunt clasificați în alte grupuri deoarece sunt ei înșiși îndulcitori folosiți pe scară largă.
Îngroșători:
Agenți de gelifiere:
Agar-Agar E 406, este o algă de origine asiatică care nu poate fi gătită la cuptor și formează un gel într-un mediu neutru. Deci, pastele de fructe de lămâie, uităm ... agar-agar se umflă în apă rece și se încorporează la foc mic. Nu se va putea reconstitui după gătit, deci este perfect pentru jeleuri structurate într-un desert pe farfurie. Se consideră că este „sănătos” pentru sănătate, dar aveți grijă, peste 2g/zi, acest „aliat de slăbire” poate provoca diaree.
Gelatină alimentară E441, este o substanță obținută prin hidroliza măduvei osoase sau a pielii. Carne de vită, porc sau pește, nicio lege nu obligă producătorul să raporteze originea acestuia, dar 80% sunt fabricate din carne de porc. Gelatina alimentară este prezentată sub formă de foi sau pulbere, iar puterea sa de gelifiere este exprimată în grade de „înflorire”, de la 50 la 300. Cu cât gradul este mai mare, cu atât este mai puternică puterea sa. În general, gelatina comercială are 200 de flori. În toate cazurile, trebuie înmuiat în apă rece, înainte de utilizare 15 minute. Gelatina nu trebuie fierte niciodată, altfel va pierde eficacitatea și va elibera un miros neplăcut. În cazul dietelor speciale, asigurați-vă că vedeți întotdeauna originea gelatinei, deși nu este obligatorie, producătorul trebuie să fie sincer cu privire la originea acesteia. Dacă este marcată cu "carne de vită", gelatina TREBUIE să fie de origine bovină.
Pectine E 440, sunt prezente în mod natural în mere, gutui, pere, lămâi ... Acestea vor permite scăderea dozei de zahăr din anumite preparate prin texturarea produsului. Pectina este extrasă din tescovină de mere prin gătit și filtrat și apoi amestecată. Este destul de simplă și o putem face cu toții acasă. Pentru cei mai curajoși.ses.x, iată un link foarte informativ pentru a vă crea propria pectină. Există trei tipuri de pectine pe piață: