Aïoli, cod și legume mici - cireșul de pe tricou

11 octombrie 2019

Mi-am cam dorit să mă întorc în vacanță în Provence, unde am putut să mă răsfăț cu plăcerea aioli, unul dintre păcatele mele drăguțe.

Ei bine, aceasta nu este cea mai ușoară dintre mâncărurile mici, dar dacă nu ne aruncăm pe maioneză cu usturoi, faimosul aioli, rămâne foarte rezonabil și bine echilibrat cu legume bune aburite sau crude, un pește pocat și ouă fierte.

Ceea ce este bine cu aioli este că puneți puțin din ceea ce doriți, ce vă place și pentru noi sosul este mai degrabă ușor cu un gălbenuș de ou suplimentar (care permite să folosiți mai puțin ulei), perwinkles, mai degrabă decât whelks, care nu toată lumea este un fan de acasă și un ulei neutru, deoarece maioneza cu ulei de măsline are încă un gust puternic. Am optat pentru amestecul omega de la Biocoop care conține ulei de măsline, dar amestecat cu alte uleiuri cu un gust mai neutru. În ceea ce privește legumele, și noi o facem în funcție de gusturile noastre și mai ales de sezon. Încerc să-l fac sătul, ușor și crocant.