Ajutoare pentru gătit legume - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare ecologice,
Distribuiți acest articol
Creme preparate din cereale
Noi numim „smântână” o fărâmă foarte fină din una sau mai multe cereale sau similare, gătită ușor cu abur. Această gătire prealabilă menține intacte majoritatea elementelor nutritive și, mai presus de toate, face cremele mai digerabile și mai asimilabile de către organism.
Crema de orez
Orezul este o cereală deosebit de digerabilă și fără gluten în mod natural. La fel ca alte cereale, oferă carbohidrați și mai ales amidon (amiloză și amilopectină) care îl fac un aliment excelent „combustibil”.
Latura nutrițională: 370 calorii la 100 g furnizate în principal de carbohidrați (77%), dar și de proteine vegetale (8%), care ajută astfel la acoperirea nevoilor de proteine. În funcție de rafinarea orezului, adică dacă orezul este întreg, semi-întreg sau alb, aportul nutrițional diferă. Crema de orez brun este astfel mai bogată în vitamine, minerale (în special magneziu), oligoelemente (seleniu, mangan) și fibre moi (3,5%).
Cremă Kokkoh
Este fabricat din orez, quinoa, fasole azuki și, prin urmare, nu conține gluten în mod natural. Combină toate beneficiile orezului cu bogăția de quinoa, al cărei conținut de proteine de înaltă calitate este remarcabil, și aroma bobului roșu japonez foarte ușor de digerat.
Latura nutrițională: 360 de calorii la 100 g asigurate, de asemenea, în principal de carbohidrați (72%) și proteine (10%) cu valoare biologică ridicată cu quinoa și combinația de cereale (orez) și leguminoase (azukis). Quinoa furnizează, de asemenea, fier și cupru.
Cremă de ovăz
Ovăzul, în comparație cu alte boabe, conține acizi grași care pot deveni rânzi. Crema de fulgi de ovăz, gătită în prealabil în abur, previne această râncezire și, prin urmare, stabilește alimentele.
Latura nutrițională: cu 380 de calorii la 100g, cremă de ovăz
furnizează nu numai carbohidrați (68%), ci și proteine (10%) și acizi grași, în special acid oleic și acid linoleic (omega-6 esențial). De asemenea, furnizează 3,5% din fibre, în mare parte solubile, care sunt „moi” pentru intestine și au o acțiune asupra colesterolului.
Crema de mei
Meiul este o cereală naturală fără gluten. Crema de mei este, prin urmare, potrivită pentru majoritatea clienților dvs. și se caracterizează printr-o digestibilitate ridicată.
Latura nutrițională: 380 de calorii la 100 g asigurate de un echilibru bun între proteine (11%), grăsimi nesaturate (4%) și carbohidrați (72%). Crema de mei este bogată în fibre (8,5%) și oferă, de asemenea, vitamine (grupa B) și minerale (magneziu, fier, zinc, cupru).
Crema de orz
Orzul a fost întotdeauna considerat o cereală „dulce” și „răcoritoare”. Conține gluten, precum grâul și secara, dar se distinge prin bogăția sa în mucilagii.
Latura nutrițională: puțin mai puține calorii decât alte creme (354 calorii la 100 g), oferă 12% proteine, 73% carbohidrați și foarte puține lipide (2,3%). Cu toate acestea, se diferențiază de alte creme prin conținutul său incredibil de mucilagiu (17,3%), care devine vâscos la contactul cu apa și, prin urmare, îmbunătățește tranzitul intestinal, într-un mod delicat și neiritant, făcând scaunele mai voluminoase și mai puțin ferme.
Cremă de quinoa
Quinoa, „mama tuturor cerealelor”, este natural fără gluten și are un conținut ridicat de proteine de calitate excelentă, deoarece nu este vorba strict de o cereală (iarbă) precum orezul sau grâul, ci o chenopodiacea.
Latura nutrițională: nu din punct de vedere al caloriilor se remarcă crema de quinoa (374 calorii la 100 g), ci din punct de vedere al calității nutriționale a proteinelor sale (13%), care includ toți aminoacizii esențiali, inclusiv lizina care