Al 5-lea păcat, în Collioure - Coș de sezon
Actualizare 2018: restaurantul este încă acolo, suntem liniștiți și regiunea a crescut cu mese frumoase. Dar este încă minunat, iar gătitul lui Misashi Lijima a evoluat foarte frumos. Prezentările sunt mult mai frumoase, aromele reînnoite în mod constant, iar masa a crescut de-a binelea, în timp ce a rămas foarte accesibilă.
Într-un moment în care bărcile pescarilor părăsesc portul, unde turistul flămând se află pe chei în căutarea unei gargote potabile, Arno și cu mine, ne îndreptăm spre înălțimile Collioure, în mica stradă de la Fraternité, invadată de galeriile de picturi, pentru a ajunge la un iad frumos: al 5-lea păcat.
Fortul Sfântul Elme din Cotioure
Chef Misashi Lijima a preluat această mică tavernă în urmă cu 4 ani pentru a face plonjarea în așa-numita bucătărie „de fuziune”, pe care aș prefera să o numesc catalană inventivă. Misashi ne oferă toate cunoștințele unei culturi japoneze care servește arome pireneice și în deșertul gastronomic care se întinde de la Perpignan la Cerbère, un mic restaurant ca acesta trebuie să fie îmbrățișat.
A fost seara noastră romantică, cu Arno ... Așa că am început prin alegerea unui vin delicat care să scoată în evidență o bucătărie proaspătă și fină: un Domaine Cazes, alb uscat din moscat temperat cu Viognier, care dezvoltă aromele confiate de moscat de caise în timp ce luminează subtilități înflorite ale lui Viognier. O placere.
Vine un aperitiv delicat de tartar de ton și de dorată, condimentat cu piper Espelette și ulei de susan. Este dulce și prăjit la perfecțiune, apoi ardeiul se exprimă pentru a lăsa o lungime caldă și primitoare în gură. Și hop! o înghițitură de Cazes, deoarece merge bine împreună!
Am luat ca starter niște Boquerones al vinagre pe un pat de piquillos (este proaspăt, este bun și am descoperit că oțetul balsamic trufat se potrivește foarte bine cu hamsia din oțet. Singurul dezavantaj, un pic de maioneză în tuibe care stă în jur pentru decor (nu depinde de bărbat, păcat). Arno devorează un carpaccio magnific de dorată, gourmet, topitor, ultra-proaspăt (în țara bucătăriei turistice înghețate, este o adevărată plăcere!).