Albușuri fără ouă Bezea vegană Secretul se află în bob
În trecut, veganii trebuiau să stea departe de delicatese precum bezea, pavlovas sau macarons, dar acum există o simplă armă secretă.
Există un murmur prin internet: În sfârșit! Sunt posibile bezea vegane, amarettini, pavlovas și delicioase macarons! Dar cum naiba, fără albuș de ou? Răspunsul este la fel de senzațional pe atât de simplu: Aquafaba!
Ce este aquafaba?
Aquafaba este de fapt un produs pe care l-am turnat fără grijă în canalul de scurgere: este lichidul pe care îl găsești în cutii cu naut sau alte fasole. Cuvântul provine din latină și este compus din Aqua pentru apă și Faba pentru fasole împreună. Pe scurt: secretul miracolului bezea vegan este apa de fasole. Desigur, nu trebuie să vă bazați pe conserva pentru bezea Aquafaba și vegane: trucul funcționează și cu apa de gătit din fasole pe care ați fiert-o singură, care este apoi redusă - adică gătită până când lichidul devine mai gros.
Și cine a inventat-o?
În acest caz nu au fost elvețienii, ci francezii. Mai exact: Joel Roessel. În blogul său „Révolution végétale” (revoluția vegetală) descrie pentru prima dată utilizarea lichidului de fasole și posibilitățile sale versatile. Virtuosul culinar francez din bucătăria moleculară a preluat ideea sau inspirația de a biciui aquafaba în bezea, deoarece albușurile de ou constau practic din proteine biciuite.
Cum functioneazã?
Dar cum transformi o cutie de naut în bezea pufoasă, delicioasă, albă ca zăpada? Sau chiar macarons? După cum sa menționat deja, spuma rezultă din mult aer și proteine. Iar boabele sunt adevărate mici bombe proteice.
Prin urmare, preparatul dvs. poate fi ușor spumat și, datorită stabilizatorilor precum acidul citric, capătă proprietățile albușurilor. Deci, ce trebuie să faci? Pentru fiecare ou pe care îl înlocuiți, luați șase linguri de aquafaba plus o linguriță de tartru, acid citric, oțet de mere sau suc de lămâie. De asemenea, veți avea nevoie de puțină răbdare dacă bateți amestecul de acid acid și fasole într-o spumă care formează vârfuri stabile, deoarece aceasta durează aproximativ 10 minute.
Apoi adăugați treptat puțin sub 12 linguri de zahăr. Spuma este apoi bătută până când zahărul este cu adevărat prelucrat și nu mai puteți simți cristale.
Acum puteți elibera aburi și stropi forme pe hârtia de copt. Acum puneți micii nori, trandafiri sau stele în cuptor și coaceți-le la maxim 100 ° C timp de aproximativ o oră și jumătate. După acest timp, deschideți ușa cuptorului și lăsați bezeaua să se răcească și să se usuce în cuptor la temperatura camerei.
Ce poți face cu el?
Dacă urmăriți grupurile aproape extatice de pe Facebook, în care sunt postate succesele și eșecurile, scotociți prin Instagram, Pinterest și multe bloguri vegane, ajungeți rapid la presupunerea că puteți face orice cu Aquafaba. Tot ceea ce are nevoie un ou ușor bătut poate fi preparat cu apa bobului: brownies, prăjituri de burete, bezea minunate curcubeu, mousse aerisit sau ciocolată sau macarons imaginativ în toate culorile și aromele. Aquafaba a făcut posibilă bezea vegană într-un mod foarte simplu și a extins bucătăria vegană cu o bucată mare.