Alcooli polivalenți - înlocuitori ai zahărului cu conținut scăzut de calorii sau un pericol real pentru sănătate

Alcoolii polivalenți - inclusiv alcoolii din zahăr - sunt în prezent „pe buzele tuturor” în sensul cel mai adevărat al cuvântului și promit îndulcire cu conținut scăzut de calorii și conștientă de sănătate. Dar ce este vorba despre numeroasele promisiuni de sănătate și avantajele pe care ar trebui să le aibă, mai ales atunci când vine vorba de slăbit? Sunt alcooli polihidrici sănătoși sau sunt chiar dăunători organismului dumneavoastră?

Numele poate fi un pic înșelător la început, deoarece nu este un lichior dur. În ciuda numelui lor, alcoolii din zahăr nu conțin etanol, care se găsește în băuturile alcoolice precum vodca sau gin. Astfel, alcoolii polihidrici nu au același efect toxic asupra ficatului și nici nu vă pot îmbăta. Cu toate acestea, ceea ce conțin este o aromă dulce - și, de obicei, multă din ea.

Alcoolii polivalenți se încadrează în categoria înlocuitorilor de zahăr, dar nu sunt îndulcitori clasici, artificiali precum aspartam sau sucraloză. Deoarece aceste substanțe apar și în natură, de exemplu la unele specii de plante. Ele pot fi recunoscute prin terminația „-itol”, care uneori este și scurtată la „-it” în denumirea produsului. Iată câteva exemple:

Xilitol/ol
Eritritol/ol
Sorbitol/ol
Manitol/ol
Lactitol/ol
Maltitol/ol

Spre deosebire de îndulcitorii produși artificial, alcoolii din zahăr nu sunt complet fără calorii. Dar sunt semnificativ mai mici în calorii decât zahărul, care are 4 calorii/gram. Xilitolul, pe de altă parte, are o medie de 2,4 calorii/gram, eritritolul are 0,2 calorii/gram, sorbitolul are 2,6 calorii/gram și manitolul are 1,6 calorii/gram.

Acest lucru face ca alcoolii polivalenți să fie un îndulcitor popular în rețetele dietetice și un substitut „sănătos” al zahărului. În ultimii ani, diferitele beneficii pentru sănătate au fost, de asemenea, apreciate pe larg în presă. Unii oameni le preferă altor îndulcitori, deoarece sunt de natură vegetală - de exemplu, manitolul se obține din alge. Ca rezultat, acestea par mai puțin procesate și mai naturale decât aspartamul, zaharina și co.

Dar „natural” nu înseamnă neapărat că sunt și „sănătoși”: mâncarea este bună sau rea pentru sănătatea și bunăstarea noastră, deoarece afectează corpul în anumite moduri. Chiar și „sărace în calorii” nu înseamnă automat că lucrurile sunt „mai sănătoase” și chiar afirmațiile legate de sănătate sunt uneori mai evidente decât sunt. Deci, să aruncăm o privire asupra beneficiilor pentru sănătate și a pericolelor reale ale alcoolilor polihidrici.

Alcooli polivalenți, zahăr din sânge și greutatea dumneavoastră

Una dintre cele mai faimoase afirmații despre alcoolii din zahăr este că au efecte antidiabetice - prin urmare sunt adesea folosite în gumele de mestecat fără zahăr sau bomboanele. Faptul este că carbohidrații conținuți nu pot fi absorbiți complet în fluxul sanguin și, prin urmare, determină o creștere mai mică a zahărului din sânge decât zahărul menajer. Prin teorie, prin urmare, alcoolii polihidrici ar trebui să fie foarte utili pentru pierderea în greutate (deși în acest caz ar fi cel mai bine să nu folosiți deloc îndulcitori).

Există unele studii care sugerează că xilitolul are un efect antidiabetic, dar acestea au fost efectuate numai pe șobolani. Un studiu a arătat că xilitolul la șobolani cărora li s-a administrat o soluție de 10% xilitol de băut, a avut un efect pozitiv asupra glicemiei și a toleranței la glucoză. (1) Dar consumul unei astfel de soluții ar fi de neconceput pentru noi, oamenii - ar fi insuportabil de dulce.

Un alt studiu a constatat că șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în calorii au dezvoltat mai puține grăsimi viscerale din burtă atunci când au consumat 100 de calorii pentru fiecare 1 sau 2 grame de xilitol. (2) Captura: În grupul de control, xilitolul a fost înlocuit cu amidon. O concluzie clară dacă efectul pozitiv asupra dezvoltării grăsimii din burtă se datorează adăugării de xilitol sau lipsei de carbohidrați suplimentari este discutabilă.

Până în prezent, efectele alcoolilor polihidrici asupra zahărului din sânge nu au fost studiate la calitate superioară la om. (3) Situația studiului indică, totuși, că cantitățile ingerate în mod convențional nu au un efect „antidiabetic” semnificativ. Nu se poate determina un efect mai bun decât în cazul alimentelor specifice, care scad glicemia.

Alcooli polivalenți și sănătatea dvs. dentară

Un alt mare beneficiu atribuit alcoolilor din zahăr este efectul lor pozitiv asupra sănătății dinților. Xilitolul în special și, într-o măsură mai mică, eritritolul sunt cunoscute pentru acest lucru.

De fapt, pare să existe un anumit adevăr, deoarece unele studii au dovedit efectele favorabile dinților ale xilitolului și, în unele cazuri, ale eritritolului. (4) Vă rugăm să rețineți, totuși, că orice îndulcitor fără zahăr sau chiar evitând complet orice îndulcitor suplimentar are un efect mai pozitiv asupra dinților dvs. decât zahărul pur.

Beneficiile pentru sănătatea dentară nu sunt extraordinare, dar par să existe pentru acești doi alcooli de zahăr.

Marele dezavantaj: alcoolii polivalenți și intestinele tale

Alcoolii polihidrici au, de asemenea, dezavantajele lor, în special fiind dificil de digerat și efectele pe care le au asupra intestinului.

Poate ați auzit de așa-numitele alimente FODMAP? Acestea sunt anumite tipuri de carbohidrați care provoacă balonare, constipație, diaree, gaze și alte probleme digestive la persoanele sensibile la acestea. „P” din FODMAP înseamnă „polioli”, un sinonim pentru alcooli polivalenți și, prin urmare, se încadrează în această categorie de alimente prietenoase cu intestinele.

Acești polioli se găsesc și în alte alimente naturale, de exemplu în fructele cu pietre (de exemplu, cireșe sau caise), în ciuperci sau conopidă. Dacă intestinul dvs. este sensibil la aceste lucruri, este posibil să aveți și probleme cu alcoolii polihidrici.

Acești carbohidrați nu pot fi digerați complet de corpul tău, dar astfel de componente nedigerabile sunt un adevărat festin pentru flora ta intestinală - iar consecințele pot fi extrem de neplăcute pentru tine.

Alcoolii polihidrici pot schimba și flora intestinală. Un studiu a arătat că șoarecii cărora li s-a administrat o dietă de 5% xilitol (5% din dieta lor constau din xilitol) au modificat flora intestinală după o lună. (5) Cu toate acestea, este foarte puțin probabil ca poliolii să aibă un procent atât de mare în dieta dumneavoastră. Pentru comparație: pentru a obține 5% din caloriile zilnice din xilitol, ar trebui să mâncați peste 100 de bucăți de gumă de mestecat îndulcită cu xilitol pe zi.

Practic, trebuie remarcat faptul că nu toată lumea este sensibilă la carbohidrații FODMAP. Totuși, ar trebui să încercați să evitați complet alimentele care conțin alcooli polihidrici timp de cel puțin 2 săptămâni și apoi să încercați să le încorporați din nou.

Concluzie

Alcoolii polivalenți nu sunt nici absolut nocivi pentru sănătate, nici un „super aliment”. Dacă în prezent nu fac parte din dieta dvs., nu există niciun motiv real pentru a începe. De fapt, sensibilitatea FODMAP poate duce la consecințe foarte neplăcute - ceva ce, de obicei, nu observați până când nu eliminați aceste lucruri din meniu.

O altă problemă pe care alcoolii polihidrici nu o pot rezolva: cu cât mănânci mai mult din ea, cu atât corpul tău îl poftește mai mult. Pe de altă parte, dacă te duci complet fără îndulcitori, vei constata că poftele tale de zahăr scad dramatic și tot felul de alimente naturale încep să aibă gust „dulce”.

„Înlocuitorul zahărului” ideal este în cele din urmă o renunțare completă la zahăr și la toate produsele substitutive. Dacă nu sunteți sensibil la polioli și doriți să economisiți calorii, se recomandă utilizarea unor cantități mici de xilitol. O altă alternativă este zahărul din floare de cocos, care conține la fel de multe calorii ca zahărul, dar nu determină creșterea la fel de puternică a zahărului din sânge. Același lucru se aplică aici: cantitatea face otravă.