Alcoolul fierbe cu adevărat în mâncare? Există o captură pe care ar trebui să o știți despre îngăduință
Actualizat: 07/10/20 - 09:20
Vin în masă, deși mănâncă copiii sau femeile însărcinate? Aceasta nu este o problemă pentru mulți, după ce alcoolul fierbe. Dar este cu adevărat adevărat?
- Alcoolul este utilizat pe scară largă în bucătărie.
- Dar dacă oamenii mănâncă, pentru care alcoolul este tabu?
- Citiți aici când alcoolul se gătește prea mult și când este mai bine să alegeți o alternativă.
Alcoolul conferă multor rețete un gust special. Risotto sau Zürcher Geschnetzeltes sunt smălțuite cu vin alb, mulți gătesc gulaș cu o cantitate mare de vin roșu * și coniac, vin de port și altele sunt adesea folosite în bucătărie. Chiar dacă contribuie mult la rețetă în ceea ce privește gustul, este cu adevărat sigur să gătești cu alcool, chiar dacă, de exemplu Copii sau femei însărcinate mânca cu?
Alcoolul nu fierbe întotdeauna
Corect este: Alcoolul se evaporă la aproximativ 78,3 grade. Dacă respirați ușurați și credeți că mâncarea este gătită mult mai fierbinte, nu ar trebui să vă bucurați prea curând. Într-un interviu acordat dpa, Sascha Rohn, profesor de chimie alimentară la Universitatea din Hamburg, avertizează: „Cu toate acestea, va fi în parte legat de celelalte ingrediente și astfel ținută în instanță. "
Cât de exact reacționează ingredientele între ele este greu de prezis. Sunt mari Diferențe în ceea ce privește cât de mult alcool rămâne efectiv în vas în final. "Timpul de gătit joacă un rol, la fel ca temperatura și intensitatea agitării. Dar nu există nicio regulă care să poată fi utilizată pentru a estima cantitatea de alcool consumată în ce timp", explică Rohn. Expertul recomandă: „Prin urmare, copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor alcoolice nu li se vor oferi mese preparate cu alcool”.
Ca regulă generală se poate aplica și: Când un fel de mâncare după Alcoolul are un gust bun, atunci nu sunt conținute doar urme inofensive. Acest lucru este deosebit de important din cauza alcoolului utilizat în restaurante nu menționat neapărat în meniu trebuie să devină. Deci, dacă aveți dubii, întrebați.
Alternative la alcoolul din alimente
Deși vinul și altele asemenea sunt folosite în multe rețete, asta nu înseamnă că este esențial să gătești cu el. Bucătarii hobby ar trebui să aibă clar care dintre ele Funcția vinului în rețetă Are.
O puteți folosi în sosuri întunecate Suc de struguri, suc de cireșe sau suc de coacăze Înlocuiți acidul. Oțetul balsamic alb sau sucul de mere și mărul ras sunt o alternativă pentru vinul alb *. Puteți crea mai multă adâncime de aromă cu ingrediente precum ciocolată, bețișoare de scorțișoară, sos de soia * sau gem. Experimentați puțin și veți vedea că nu trebuie să fie întotdeauna alcool.
Da, mucegai! Puteți mânca în continuare aceste alimente
Mucegaiul nu este întotdeauna un motiv pentru al arunca.
Pâinea este unul dintre acele alimente care ar trebui aruncate la gunoi imediat când apare un mic loc de mucegai. Sporii pătrund cu ușurință în țesut.
Dulceața sau marmelada care are un strat de mucegai nu trebuie neapărat să meargă. Condiție preliminară: conțin peste 50% zahăr sau înlocuitori de zahăr. Apoi este suficient să scoateți matrița cu generozitate.
Crema de brânză conține multă umiditate și astfel mucegaiurile au un teren de reproducere perfect. Matrite? departe de ea!
Brânza tare este, desigur, o chestiune complet diferită. Matrița nu se poate răspândi pe parmezan. Pur și simplu tăiați piesa afectată și bucurați-vă de restul. Brânza turnată, cum ar fi Gorgonzola, este acoperită cu o matriță nobilă comestibilă.
Nucile cu mucegai sunt deosebit de problematice din cauza unei toxine pe care o conțin. Deci, sortează-le imediat.
Aceeași substanță se găsește și pe ardeiul mucegăit. De asemenea, aparține coșului de gunoi.
Puteți trata produsele din carne uscate la aer, cum ar fi salamul și șunca serrano, în același mod ca parmezanul: tăiați cu generozitate toate zonele cu mucegai și bucurați-vă de restul. Desigur, puteți mânca salam de mucegai de înaltă calitate întreg.
Fructele și legumele moi, cărnoase, suculente, precum piersicile sau roșiile, sunt rapid atacate de mucegai și pătrunse. Așadar, atunci când descoperi un loc, din păcate trebuie să-ți iei adio de la delicioase.