Alergeni »Lista celor 14 substanțe alergenice

Pentru persoanele cu alergii și intoleranțe alimentare în special, cunoștințele despre substanțele alergenice din produse sunt foarte importante.

Noul regulament al UE privind informațiile alimentare va include Toți alergenii din felurile de mâncare individuale sunt listate pentru consumator în meniurile restaurantelor. Există un total de 14 alergeni care îi pot face pe cei afectați să se simtă rău, dar și condiții de amenințare (de exemplu, alergia la arahide). Fiecare alergen poate fi recunoscut printr-o scrisoare special atribuită. Următoarea prezentare generală arată ce sunt acestea și ce alergeni sunt în care alimente. Ceea ce se înțelege este întotdeauna alimentele/alergenul respectiv și produsele obținute din acesta.

14 alergeni dintr-o privire

A: Gluten
B: crustacee
C: ouă de pasăre
D: pește
E: arahide
Î: boabe de soia
G: lapte de mamifer
H: nuci
L: țelină
M: Muștar
N: semințe de susan
O: oxid de sulf și sulfiți
P: lupini
R: moluște

Alergenul A: gluten

Este de ex. Conținute în pâine, produse de patiserie, supe, paste, sosuri, pesmet, pesmet, produse de mezeluri, mazăre sau deserturi coapte. Intoleranța proteinelor din gluten este cunoscută sub numele de boală celiacă. Pacienții reacționează la alergen cu dureri severe de stomac și diaree. Simptomele sunt ameliorate numai prin evitarea completă a glutenului.

Alergen B: crustacee

Salatele de delicatese, supele, sosurile, paella, bouillabaisse sau produsele înlocuitoare din pește, cum ar fi sashimi sau surimi, sunt preponderent făcute din crustacee (homar, creveți, crabi, homari, creveți etc.) și produse realizate din acestea. Simptomele variază de la probleme gastro-intestinale la umflarea membranelor mucoase sau chiar condiții care pun viața în pericol.

Alergen C: ouă de la păsări de curte

Ouăle sunt procesate „invizibil” în nenumărate alimente, de ex. sub formă de ouă praf în mese gata sau în produse de patiserie. Prin urmare, persoanele care suferă de alergii și vegani trebuie să citească cu mare atenție listele de ingrediente din supermarket pentru a evita consumul accidental de ouă. Gălbenușul și albușul de ou sunt printre altele

feluri de mâncare panificate
Clătite
tort
Paste
Produse de patiserie
pâine
Sosuri
Pansamente
Deserturi
Salate de delicatese

Alergen D: pește

Alergiile la pește sunt deosebit de frecvente, motiv pentru care este foarte important să etichetați produsele care conțin pește. Alergenul poate apărea și în feluri de mâncare care nu sunt evident „pește”, de ex. în condimente plăcinte, sosuri, supe, cârnați, supe sau tartine.

Alergen E: arahide

Alergia la arahide este una dintre cele mai cunoscute și, de asemenea, cele mai periculoase alergii, deoarece nucile au adesea simptome alergice severe, cum ar fi Poate provoca dificultăți de respirație sau colaps circulator. Alunele se găsesc în margarină, pâine, prăjituri, produse de patiserie, cremă de ciocolată, muesli, tartine, marinate, înghețată, lichioruri și chiar în cafea aromată.

Alergen F: soia

Soia este de fapt foarte sănătos, dar poate fi foarte inconfortabil pentru persoanele care suferă de alergii. Dacă consumați produse în care alergenul poate fi văzut doar uitându-vă la lista ingredientelor, sunteți afectat de umflarea gurii și gâtului, vărsături, diaree sau erupții cutanate. Soia este de ex. procesate în dulciuri, maioneză, băuturi dietetice, marinate, albitori de cafea sau chiar în gumă de mestecat.

Alergen G: lapte de mamifer

Mulți oameni nu pot tolera laptele și alte produse lactate din cauza lactozei pe care o conțin (intoleranță la lactoză) și au crampe de stomac, dureri de cap și diaree. Alergenul este de ex. in prajituri, carnati, caserole, gratine, crochete, cartofi prajiti, chipsuri, deserturi, cacao si chiar in vin.

Alergen H: nuci

Nucile și produsele lor precum fabricate din castane, fistic, nuci, migdale sau caju sunt conținute în produse precum pâine, prăjituri, produse de patiserie, cârnați fierți, iaurt, brânză, marțipan, baruri de muesli, curry, pesto, sosuri sau lichioruri.

Alergen L: țelină

O alergie la țelină se poate manifesta în mai multe moduri, cum ar fi sub formă de erupții cutanate (urticarie), indigestie, astm sau chiar un șoc alergic care poate pune viața în pericol.

Țelina se folosește în supă verde, pâine condimentată, cârnați, produse din carne, brânză pe bază de plante, mese gata, bulionuri, amestecuri de condimente, curry sau chipsuri.

Alergen M: muștar

Muștarul sau urmele acestuia pot fi găsite în diverse produse din carne, salate de delicatese, supe, sosuri, sosuri, maioneză, ketchup, legume murate, amestecuri de condimente, brânză și murături. O energie de muștar poate duce, de asemenea, la reacții alergice la plantele crucifere legate de alergen, cum ar fi varza chineză, rapița sau sfecla.

Alergen N: semințe de susan

Pâinea, pâinea crocantă, produsele de patiserie dulci și sărate, preparatele vegetariene, falafelul, humusul, salatele, mariandul și deserturile sunt adesea rafinate cu semințe de susan sau produse derivate din acestea. Adulții sunt afectați în principal de alergii, care apoi reacționează de obicei la susan toată viața. Poate fi ușoară sau foarte pronunțată.

Alergen O: dioxid de sulf și sulfiți

Alergenul cu litera de identificare O este ascuns în principal în preparatele din fructe, muesli, pâine, vin, varză, sucuri de fructe, supe, sosuri, pește uscat și chipsuri. De exemplu, cei afectați prezintă simptome astmatice după ce au consumat alimente care conțin dioxid de sulf sau sulfit.

Alergen P: lupini

Lupinii sunt un gen de plante aparținând subgrupului fluturilor din familia leguminoaselor. Industria alimentară le adaugă la pâine, produse de patiserie, paste, pizza, gustări, produse fără gluten, înlocuitori de ouă și cafea, condimente lichide sau înlocuitori de carne vegetarieni.

Alergen R: moluște

Moluștele precum melcii, midiile, calmarii și produsele obținute din acestea sunt folosite în plăcinte, paella, supe, sosuri, marinate și salate de delicatese. O alergie apare adesea ca reacție încrucișată cu o alergie existentă la acarianul prafului de casă și cu alergii la veninul de insecte.

Echipa de organizare a studiului MINI MED

INFO-LINE HOTEL: 0810/0810 60 (tarif local)

Luni până joi între orele 09:00 - 16:00

MINIMED pe Facebook

MINI MED - NEWSLETTER

Conținutul minimed.at este destinat numai în scop informativ. Informațiile de pe acest site web nu trebuie în niciun caz privite ca un substitut pentru sfaturi profesionale sau tratament de către medici instruiți. Conținutul minimed.at nu poate fi utilizat pentru a face în mod independent diagnostice, a începe sau a opri tratamente.

Documentele conținute în acest site web sunt prezentate doar cu titlu informativ. Materialul nu este în niciun caz destinat să înlocuiască îngrijirea medicală profesională sau atenția de către un medic calificat. Materialele din acest site web nu pot și nu trebuie utilizate ca bază pentru diagnostic sau alegerea tratamentului.

Informații despre cookie-uri pe acest site web

Folosim cookie-uri pentru a oferi minimed.at, pentru funcții ușor de utilizat și funcții de social media, pentru a analiza traficul, pentru a sugera conținut relevant și, împreună cu partenerii noștri publicitari, pentru a afișa reclame adaptate la comportamentul de navigare. Aici puteți accepta sau respinge toate cookie-urile care necesită consimțământ:

sau vedeți mai multe informații în politica noastră privind cookie-urile. Vă puteți retrage consimțământul în orice moment. Puteți găsi informații despre opțiunile de selecție și control și despre exercitarea dreptului de retragere sau de obiecție în informațiile noastre de protecție a datelor.