Alergia alimentară sau intoleranța la alimente este lăsată la latitudinea medicului pentru a o diagnostica
Osnabrück. „Pentru mine, vă rog fără. „Această propoziție a fost auzită din ce în ce mai des în restaurantele și cantinele germane de ceva timp. Mulți oameni suferă de fapt de intoleranțe alimentare - la alții, simptome precum indigestie, mâncărime și dureri de cap sunt cauzate de alte boli.
După cum a arătat anul trecut un sondaj realizat de Techniker Krankenkasse, 17% dintre cei chestionați consideră că suferă de intoleranță alimentară sau alergii. În alte sondaje, sunt menționate chiar 30 la sută dintre cei chestionați.
Cu toate acestea, profesionistul nutriționist Christine Behr-Völtzer de la Universitatea de Științe Aplicate din Hamburg (HAW) nu crede că intoleranțele alimentare cresc, ci doar teama de aceasta: „Intoleranța la lactoză a existat dintotdeauna. În Europa de Nord, aproximativ două la sută dintre oameni sunt intoleranți la lactoză, în Germania este în jur de 15 până la 20 la sută, iar în regiunea mediteraneană este chiar 25 - 75 la sută. Nici acest lucru nu s-a întâmplat în trecut. Singurul lucru care a crescut este teama oamenilor de simptomele cauzate de intoleranța la lactoză. "
Fără alergie
De fapt, pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, își pierd capacitatea de a digera lactoza. Dar intoleranța alimentară care apare brusc nu trebuie confundată cu o alergie: dacă cineva are alergie, sistemul imunitar formează anticorpi, în acest caz împotriva laptelui de vacă. Chiar și cea mai mică cantitate poate declanșa simptome sau poate duce la un șoc alergic. În cazul intoleranței la lactoză, intoleranței la lactoză la vârsta adultă, persoana afectată nu are enzima lactază pentru a descompune zahărul din lapte din intestin. Behr-Völtzer consideră că acești oameni ar putea tolera de obicei cantități mai mici de lapte.
Deci, este fenomenul de intoleranță alimentară doar un moft? „Nu, nu poți spune asta. Oamenii chiar au plângeri și suferințe. Din experiența mea în consilierea nutrițională, mi se pare că oamenii au adesea ceea ce este în vogă în prezent - ceea ce este relatat în ziare. "
Adesea simptomele ar avea cauze complet diferite, de exemplu cele psihosomatice. Dacă cei afectați au intrat atunci în simptome, s-ar putea întâmpla ca brusc să nu le mai placă anumite lucruri și să se simtă foarte rău.
Creșterea percepută a alergiilor și intoleranțelor alimentare se datorează parțial internetului. Mulți suferinzi își simt simptomele și ajung la concluzia că suferă de intoleranță alimentară fără ca acest lucru să fie confirmat de către un medic.
Nutriționistul consideră această problemă: „Simptomele precum indigestia, durerile de cap sau bolile de piele pot fi cauzate și de boli complet diferite. În astfel de cazuri, trebuie să vă uitați cu atenție și nu puteți ajuta pacientul cu niciun cuvânt cheie. Acest lucru necesită, de asemenea, un diagnostic medical bun. În funcție de simptome, un gastroenterolog, un alergolog sau un dermatolog îl pot oferi. "
Pentru producătorii de produse speciale fără gluten și lactoză, credința că mulți oameni suferă de intoleranță alimentară este o piață imensă. Acest aliment special este acum disponibil în aproape toate supermarketurile - potrivit panoului de uz casnic GfK, cu toate acestea, aproximativ 80% dintre cumpărătorii de produse fără lactoză nu sunt deloc intoleranți la lactoză. Evită laptele obișnuit de vacă doar pentru că consideră că nu îl pot tolera. În plus, mulți producători transmit presupunerea că produsele fără lactoză sau gluten sunt în general mai sănătoase, dar asta nu este corect, Behr-Völtzer clarifică: „Cu laptele nu s-a mai întâmplat nimic decât o enzimă, și anume lactaza. Deoarece sunt în lapte, dizaharida, adică zahărul dublu, este împărțită înainte de băut și, prin urmare, este potrivită și pentru persoanele care nu tolerează lactoza. "
Piața produselor fără gluten este, de asemenea, alimentată de faptul că vedete precum Anne Hathaway, Lady Gaga și Victoria Beckham mărturisesc public că mănâncă doar fără gluten. Desigur, femeile sunt subțiri, astfel încât cumpărătorul este sugerat că trebuie să mănânce fără gluten pentru a pierde în greutate. Glutenul nu este altceva decât proteina lipicioasă din cereale, cum ar fi secara, grâul și spelta. Produsele fără gluten sunt preponderent făcute din făină de porumb. Dar nimeni nu va slăbi pur și simplu prin faptul că nu folosește gluten.
„Dacă cineva nu folosește gluten în dieta sa și nu mai are simptome, ar putea fi vorba de boala celiacă, de exemplu. Aceasta este o boală congenitală și cronică a membranei mucoase a intestinului subțire, în care glutenul trebuie absolut evitat ”, explică Behr-Völtzer. Există, de asemenea, o alergie la proteinele din grâu, care poate provoca intoleranță. În plus, încă se discută dacă există și sensibilitate la gluten non-celiac, dar nu sunt disponibile încă suficiente date. Restricționarea conținutului de gluten din dietă ar putea ajuta aici. „Persoanele care nu au boală celiacă, nu au alergie la proteinele din grâu și sensibilitate la gluten non-celiac nu au nevoie nici de o dietă fără gluten”, este convins nutriționistul.
Numai produse proaspete
Situația este similară cu intoleranța la histamină, în care cei afectați reacționează sensibil la o anumită cantitate de histamină ingerată cu alimente: „Problema aici este că nu avem teste de laborator fiabile. Nici noi nu avem valori normale și până acum nu au existat studii bine controlate ”, spune profesorul.
Orice mâncare care este stricată este rea pentru toată lumea. Și aminele biogene, care ar include și histamine, sunt create în timpul procesului de alterare și fermentare. „Dacă mâncați produse proaspete și igienic impecabile și vă lipsiți de brânză și vin roșu, de exemplu, probabil că nu este o problemă”, spune Behr-Völtzer. Este posibil ca cineva să reacționeze mai sensibil decât alții, dar până acum nu au existat studii bune care să poată dovedi acest lucru.
Zgomot în stomac, mâncărime, dureri de cap: intoleranțele alimentare se exprimă în moduri foarte diferite. Într-un scurt rezumat, explicăm despre ce este vorba despre intoleranță, care este cea mai frecventă.
Intoleranță la fructoză: Hipersensibilitatea la fructoză poate fi genetică sau dobândită. Simptome precum flatulența, diareea și durerea abdominală sunt cauzate de absorbția afectată (malabsorbție) a fructozei. Motivul pentru acest lucru este încă neclar. Deși simptomele sunt adesea tulburătoare pentru cei afectați, nu este o boală, ci mai degrabă o afecțiune. Pentru că cât de mult, cât de des și în ce mod este tolerată fructoza variază. Este diferit de intoleranța ereditară la fructoză. Aceasta este o boală metabolică care pune viața în pericol, în care un defect enzimatic poate duce la hipoglicemie, comă și insuficiență hepatică și renală după aportul de fructoză.
Intoleranță la lactoză: Ca și în cazul intoleranței la fructoză, cu intoleranță la lactoză absorbția unui zahăr în organism este perturbată, aici este lactoza din zahăr din lapte. Aproximativ 75% din populația lumii și 20-25% dintre europeni suferă de această intoleranță alimentară. Motivul este un defect enzimatic.
Sensibilitate la gluten: Glutenul este proteina lipicioasă care se găsește în mod natural în grâu, secară, spelta, orz și alte tipuri de cereale. În cazul acestei intoleranțe alimentare, experții nu sunt încă siguri dacă există. Dar cei afectați sunt siguri că simptome precum flatulența și diareea au fost ameliorate printr-o dietă fără gluten. Spre deosebire de boala autoimună boala celiacă, care este o boală cronică a mucoasei intestinului subțire, sensibilitatea la gluten poate fi determinată doar indirect. În plus, medicul exclude boala celiacă și alergia la grâu prin teste. Dacă pacientul se simte în continuare mai bine dacă nu include gluten în dieta sa, este sensibil la gluten. Cu toate acestea, acest proces de eliminare nu trebuie să fie o dovadă a sensibilității la gluten.
Intoleranță la histamină: intoleranța la histamină este intoleranța la histamina ingerată cu alimente, a cărei cauză este o deficiență a enzimelor care degradează histamina sau un dezechilibru între furnizarea și degradarea histaminei. Se presupune că simptomele sunt declanșate după depășirea unui anumit prag individual de intoleranță la histamină. Acestea pot fi mâncărime, piele înroșită, dureri de cap până la migrene, palpitații, oboseală, tulburări de somn, gaze și indigestie. Este dificil de diagnosticat intoleranța la histamină, deoarece nu există până acum sisteme de testare fiabile. Prin urmare, majoritatea medicilor recomandă păstrarea unui jurnal al simptomelor, schimbarea dietei și, uneori, testarea provocării. Aceasta înseamnă că cei afectați încearcă diferitele alimente suspectate și așteaptă reacția lor fizică.
Alimentele pe care intoleranții la histamină tind să le tolereze slab includ: carnea afumată, salamul și șunca, brânzeturile îmbătrânite, vinul, berea, varza murată, oțetul, ciocolata și roșiile. Aproximativ 80% dintre cei afectați de intoleranță la histamină sunt femei de vârstă mijlocie.