Alergic la alimente - cât de multă hype se află în spatele EAT SMARTER
Dacă te uiți prin rafturile supermarketurilor, se pare că un produs fără aditivi precum „fără lactoză” sau „fără gluten” poate fi greu vândut. Se pare că tot mai mulți oameni suferă de intoleranță alimentară sau alergii. De fapt, proporția persoanelor care sunt mai alergice la anumite alimente este neglijabilă.
„Lapte de soia pentru mine, vă rog”; „Pâinea mi-o coc doar eu, din făină de castane”; „Fructoza mă face mereu să bombănesc” ... trebuie doar să întrebi în cercul tău de prieteni pentru a avea impresia Intoleranțe sunt în mod evident în creștere. Clar: asta evitarea preventivă a alimentelor este în creștere. Începe cu copii mici, pentru care părinții tăie din meniu laptele de vacă și produsele din făină albă. În spatele acestui lucru se află teama vagă pe care copilul o poate avea alergie dezvolta.
Paradox, spun dieteticienii. Deoarece copiii au nevoie chiar și de o mare varietate de alimente pentru a putea digera fără probleme substanțe potențial iritante.
Foarte puțini au într-adevăr intoleranțe
Contrar a ceea ce sugerează rafturile pline de alimente de specialitate „fără”, foarte puțini oameni din Germania au de fapt unul Intoleranță alimentară sau alergie. Aceasta a fost ultima concluzie a studiului TK Nutrition 2017, pentru care au fost chestionați 1200 de bărbați și femei cu vârsta de 18 ani și peste din toată Germania. „82 la sută dintre cei chestionați pot mânca ceea ce vor. Nu au nici intoleranțe alimentare, nici alergii ”, deci concluzia autorilor studiului.
Proporția persoanelor alergice nu a crescut de la ultimul studiu din 2013. Dar „creșterea percepută se datorează atenției sporite”, se arată în studiu. „Oamenii vorbesc și scriu mult mai des despre intoleranțe decât există de fapt”.
Această tendință poate fi ușor înțeleasă folosind exemplul intoleranței la lactoză: Conform studiului TK, șapte la sută dintre persoanele din Germania declară că nu pot tolera lactoza - adică aproape de două ori mai mult decât în sondajul de patru ani mai devreme.
Pe de o parte, există faptul că procedurile de testare continuă să se îmbunătățească, iar incompatibilitatea poate fi dovedită din ce în ce mai bine. Dar atenția sporită a mass-media ar trebui să contribuie și la faptul că tot mai mulți oameni cred că nu pot tolera lactoza.
Cele mai importante alergii și intoleranțe dintr-o privire
Intoleranță la lactoză
Este cea mai frecventă intoleranță: 15% din populație suferă de una Intoleranță la lactoză sau Intoleranță la zahărul din lapte.
Intoleranța la lactoză este cauzată de lipsa lactazei, enzima care este responsabilă pentru descompunerea carbohidraților din lapte (zahărul din lapte) din intestinul subțire. Dacă există o lipsă de lactază, zahărul din lapte rămâne în intestin și începe să fermenteze. Rezultatul este flatulența și diareea.
Cu toate acestea, o întrerupere a utilizării lactozei nu înseamnă că persoanele afectate trebuie să renunțe în totalitate la lapte și la produsele sale: utilizarea lactozei este adesea doar parțial afectată și cantități mici sunt bine tolerate. Prin urmare, spectrul de tratament variază de la simpla evitare a cantităților mari de lapte de băut până la evitarea completă a laptelui/produselor lactate și a alimentelor care conțin lactoză.
Dovezi stabilite ale intoleranței la lactoză sunt că Test de respirație H2. După administrarea lactozei, acest test determină gazul H2 din aerul expirat la anumite intervale de timp.
Oricine are o dietă săracă în lactoză ca urmare a intoleranței la lactoză trebuie să se asigure că consumă suficient calciu. Aici, produsele lactate „fără lactoză” sunt la fel de potrivite ca apa minerală bogată în calciu (> 150 miligrame de calciu pe litru). Mineralul vital se găsește și în kale, broccoli și praz sau în fructe precum coacăze negre, portocale, mure și kiwi.
Boala celiaca
Glutenul sau proteina adezivă este denumirea substanței împotriva căreia sistemul imunitar al unor persoane reacționează violent. Consecința este una boala inflamatorie a intestinului, care nu poate fi gestionat decât evitând complet glutenul.
Glutenul este o proteină care se găsește în boabele domestice precum grâul, secara și orzul. Speltul, smirul și kamutul, ca forme originale de grâu, precum și speltul verde (recoltat necoapte și spelt uscat) conțin, de asemenea, gluten.
Spre deosebire de intoleranța la lactoză, boala celiacă este o boală autoimună. Aceasta înseamnă că chiar și cele mai mici cantități de gluten sunt suficiente pentru a provoca simptome tipice, cum ar fi dureri abdominale cronice, diaree și flatulență, greutate insuficientă, creștere scăzută, constipație, pierderea poftei de mâncare, scădere bruscă în greutate, probleme articulare și oboseală.
Pentru a diagnostica boala celiacă, trebuie efectuat un specimen de intestin subțire cu o probă de țesut prelevată. În niciun caz nu trebuie eliminat glutenul înainte de endoscopia intestinului subțire, deoarece examinările nu pot fi apoi evaluate.
În cazul bolii celiace, glutenul proteic care cauzează boala trebuie eliminat complet din dietă: grâul, orzul, spelta, secara și ovăzul și produsele obținute din acestea sunt tabu. Sunt permise produse fără gluten și făină din porumb, mei, hrișcă, orez, soia, quinoa, amarant, naut și teff. Dacă dieta este urmată în mod constant, mucoasa intestinală, care a fost aplatizată de inflamația permanentă, se va reconstrui rapid. Cu toate acestea, este important să rămâi pe minge, deoarece boala va dura o viață întreagă.
care Disconfort după consumul de fructe cum ar fi flatulența, greața, diareea sau constipația, care pot suferi o intoleranță la fructoză. Acest lucru se datorează unei tulburări de transport în intestinul subțire: fructoza nu este complet transportată în sânge, ci rămâne în intestinul gros, unde este, de asemenea, descompusă.
Ca și în cazul intoleranței la lactoză, diagnosticul de malabsorbție a fructozei se face și cu ajutorul unui test de respirație H2. Dacă suspiciunea este confirmată, persoana în cauză trebuie să limiteze aportul de fructoză sub formă de fructe și sucuri de fructe, precum și cantități mai mari de zahăr și să evite sorbitolul (E 420). Un plan individual de dietă ajută la o dietă echilibrată.
Consumul multor fructe și sucuri de fructe poate duce, de asemenea, la o depășire a fructozei. Motivul pentru aceasta nu este o tulburare de transport, organismul pur și simplu nu poate metaboliza excesul de fructoză. Dacă consumul de fructe este redus la maximum două porții pe zi, simptomele vor dispărea singure.
Intoleranță la histamină
Roșeață a pielii, mâncărime și mușcături, greață și vărsături, diaree, crampe de stomac, palpitații, amețeli, tulburări senzoriale, curgerea nasului, astm, dar și dureri de cap și migrene - simptomele așa-numitelor așa-numite Histaminoza sunt diverse.
„Troublemaker” în acest caz este histamina, o substanță activă biologic. Medicii presupun că în cazul intoleranței la histamină există un dezechilibru între formarea și absorbția histaminei și descompunerea histaminei.
Dacă se suspectează intoleranță la histamină, sunt recomandate două teste de sânge în combinație cu dieta.
Vă rugăm să nu evitați mâncarea fără niciun motiv
Nu numai pentru copii, ci și pentru adulți: evitarea profilactică a alimentelor din cauza potențialelor ingrediente alergenice nu este doar inutilă, ci adesea costisitoare. Alimentele fără gluten, de exemplu, sunt adesea produse în mod elaborat și au un cost semnificativ mai mare decât produsele comparabile din făină de grâu. Mulți bani pot fi câștigați și cu eticheta „fără lactoză”. Multe produse lactate, cum ar fi untul și brânza tare, oricum sunt practic lipsite de lactoză.
Adesea apare impresia subiectivă că cineva este mai bine dacă anumite alimente nu sunt consumate. În principiu, nu este nimic în neregulă: dacă cineva mănâncă fără gluten chiar și fără boala celiacă și, prin urmare, se simte mai bine - de ce nu?