Kombucha - BZfE
(BZfE) - În Asia, kombucha face parte din medicina naturală de peste 2.000 de ani și este, de asemenea, sărbătorit ca „elixirul vieții” în alte părți ale lumii. Kombucha se face atunci când ceaiul îndulcit fermentează cu tulpini speciale de bacterii și drojdii - așa-numita ciupercă a ceaiului. Cu toate acestea, igiena trebuie respectată în timpul producției, astfel încât germenii străini să nu contamineze băutura și să ducă la probleme de sănătate.
Dacă doriți să faceți singur kombucha, adăugați în jur de 8 g de ceai negru sau verde la un litru de apă clocotită și lăsați-l să se absoarbă timp de 15 minute. Apoi dizolvați 80-90 g zahăr și răciți ceaiul la temperatura camerei (20-25 grade Celsius). Temperaturile prea ridicate ar distruge microorganismele. Ceaiul este turnat într-un vas mare de sticlă și ciuperca de ceai cu 100 ml de băutură gata preparată de kombucha se adaugă sub formă de lichid. Aceasta este o cultură de diferite drojdii și bacterii care arată ca un disc gelatinos. Kombucha se simte deosebit de bine într-un loc cald, fără lumina directă a soarelui. Vasul trebuie să fie acoperit cu o cârpă permeabilă la aer pentru a o proteja de insecte.
În zilele viitoare, drojdia va produce alcool din zahăr, care va fi transformat de bacterii în acid acetic și alți acizi organici. Printre altele, se produc și dioxid de carbon, diverse vitamine B și enzime. După aproximativ 7 până la 14 zile de fermentare, băutura răcoritoare este gata. Aproximativ 10 la sută, împreună cu ciuperca de ceai, servesc ca lichid de pornire pentru următoarea cultură. Ciuperca de ceai este spălată sub apă curentă după fiecare proces de fermentare. Dacă mucegaiul se dezvoltă sau se schimbă în culoare și miros, întreaga cultură trebuie aruncată.
Ciuperca de ceai este disponibilă în principal în magazinele naturiste, magazinele naturiste și pe internet. Cu toate acestea, în comerțul cu băuturi, consumatorii pot găsi, de asemenea, kombucha ca o băutură gata preparată. Cu toate acestea, în timpul pasteurizării, microorganismele valoroase sunt ucise. În plus, trebuie acordată atenție conținutului de alcool, cofeină și zahăr.
Kombucha are atribuite multe proprietăți pozitive. Se spune că băutura de ceai îmbunătățește funcția intestinului, activează sistemul imunitar și este recomandată și pentru boli precum gută și reumatism. Cu toate acestea, aceste efecte nu au fost dovedite științific, spune Asociația Federală a Organizațiilor Consumatorilor.