Alergie la alergeni la ouă de pui, evitare, înlocuitor
O alergie impotriva Ou de gaina afectează mai ales Copii mici - la maturitate este Alergie la ouă de pui destul de rar. Este adevărat că alergia la ouă de pui la copii poate dispărea din nou în timp. Atâta timp cât există, totuși simptome alergice severe și în cel mai rău caz unul șoc alergic posibil. Prin urmare, cea mai importantă măsură este evitarea alergenului. MeinAllergiePortal a vorbit cu Dipl. Oec. trofeu. Petra Funk-Wentzel, practică pentru terapia nutrițională, se concentrează pe alergologie și intoleranță alimentară în Stuttgart despre cum să Evitați ouăle de găină sau. a inlocui poate sa.
Unde sunt alergenii din oul de pui, din albușul de gălbenuș sau din gălbenușul de ou?
Ouăle de pui pot provoca reacții alergice foarte severe. Alergenii se găsesc atât în albuș de ou, cât și în gălbenușul de ou. De multe ori există doar sensibilizare la proteinele din albușul de ou, dar din punct de vedere tehnic este dificilă în bucătărie să se facă această separare atât de precis încât să se recomande să se facă fără întregul ou de pui.
În primul rând, se folosește un test de sânge pentru a determina dacă există o sensibilizare la extractul total de „proteină de pui”. În cazuri individuale, componentele individuale pot fi, de asemenea, determinate, deoarece acestea pot furniza informații despre gravitatea reacției posibile și dezvoltarea toleranței.
Un alergen unic foarte stabil la căldură și agresiv este „ovomucoidul” care apare în albușul de ou. Dacă există o sensibilizare la ovomucoid, există riscul reacțiilor la ouăle de găină în toate formele de preparare - crude și încălzite!
Alte componente individuale, cum ar fi „ovoalbumina”, care apare în albușul de ou și gălbenușul de ou și, de asemenea, „ovotransferrina” sau „ovolisozima”, pe de altă parte, își pierd alergenicitatea atunci când sunt încălzite. Cu toate acestea, trebuie să clarificați întotdeauna cu alergologul în fiecare caz individual dacă oul poate fi dat sub anumite forme!
Acești alergeni sunt prezenți și în alte ouă de pasăre sau poate avea o alergie la ouă de pui, de ex. Ouă de prepeliță, mănânci? Și: alergia se extinde și la carnea de pasăre?
Consumul de ouă de la alte păsări poate duce la reacții încrucișate și trebuie discutat cu un alergolog. O alergie simultană la carnea de pasăre este foarte rară, atunci este sindromul păsărilor și al ouălor.