Alergie la arahide - revista Therapeutes
Arahida este o leguminoasă anuală stufoasă, cu flori galbene, din familia Papilionaceae.
Originar din America de Sud, este cultivat în principal în țările fierbinți; mai recent, a fost stabilit în Europa, în sudul Franței. Statele Unite sunt cel mai mare producător din lume: în 1989, recolta a fost de 4,03 miliarde de lire sterline, iar consumul intern a fost de 8 lire sterline de persoană pe an.
Semințele sale, denumite în mod obișnuit arahide, sunt consumate după prăjire. De asemenea, furnizează ulei prin presare la rece sau la cald, din care se obține unt.
Se estimează că mai mult de jumătate din producție se transformă în unt, că 20% se consumă sub formă de arahide proaspete sau mai ales prăjite și că 16% intră în compoziția de dulciuri sau produse de patiserie. Alunele sunt o sursă importantă și ieftină de proteine, grăsimi, vitamine și minerale: în Statele Unite, acestea erau utilizate pe scară largă de către femeile însărcinate pentru a-și completa dieta.
În ultimii 10 ani, creșterea frecvenței alergiilor la arahide a fost un fenomen la nivel mondial: arahidele ocupă locul al doilea în clasamentul alimentelor responsabile de alergii. Simptomele sunt cel mai adesea „explozive”, digestive (greață, vărsături, dureri abdominale, diaree), respiratorii (rinită, sindrom oral, edem laringian, astm) și/sau mucocutane (urticarie acută, angioedem, exacerbare a dermatitei atopice). Poate duce la anafilaxie acută cu astm, șoc și moarte subită. Jumătate din totalul deceselor cauzate de alergii alimentare se pot atribui arahidelor. Rinita și astmul au fost descrise prin inhalarea substanțelor volatile după deschiderea recipientelor cu unt de arahide. Astmul și angioedemul sunt semnificativ mai frecvente în alergia la arahide decât în alte alergii. În schimb, prevalența șocului anafilactic este aceeași.
Cunoașterea alergenilor la arahide a crescut constant în ultimii 10 ani. Inițial, proteinele alergenice identificate au fost albumine și globuline: arachin (MW 180Kd) și conarachin, un complex eterogen corespunzător a doi constituenți de 140 și 295Kd.