Alergii urme de lapte și proteine d; ou în paharele noastre de vin
„Conține urme de lapte”, „poate conține proteine din ou”. Aceste declarații neobișnuite trebuie să apară pe sticlele de vin în cauză începând cu 1 iulie 2012, în temeiul unei directive europene menite să informeze consumatorii despre prezența alergenilor în băuturile alcoolice.
De către redacția Allodocteurs.fr, cu AFP
Postat pe 28 mai 2012, actualizat pe 18 iulie 2012
- Raport din 17 iulie 2012 -
Proteinele din lapte și ouă, colagenul de pește, caramelul sau chiar lemnul de stejar sunt printre numeroasele substanțe pe care viticultorii sunt autorizați să le pună în cuve în timpul procesului de vinificare (transformarea sucului de struguri în vin). Acestea vă permit să modificați gustul, aspectul sau caracteristicile de depozitare a băuturii finale.
"Producerea vinului nu înseamnă doar stoarcerea strugurilor și lăsarea sucului să fermenteze. Există pași complexi, practici și produse autorizate", explică Marie-Madeleine Caillet, vicepreședinte al Uniunii enologilor din Franța.
Dintre aceste substanțe, cazeina (proteina din lapte) și ovalbumina (proteina din ou) pot declanșa alergii. Prin urmare, prezența acestora trebuie menționată pe etichetele vinurilor îmbuteliate începând cu 1 iulie 2012.
O practică ancestrală
„Este o practică ancestrală: strămoșii pun albusul în butoaie pentru a„ lipi ”vinul”, explică Eric Serrano, directorul regional al Institutului Francez al Viei și Vinului (IFVV). Finingul constă în utilizarea proteinelor pentru a aglomera particulele prezente în must și a le face să cadă pe fundul rezervorului. „Aceasta elimină reziduurile de vin fără niciun impact organoleptic” (asupra gustului băuturii), precizează François Davaux, oenolog la IFVV. „Cazeina este mai utilizată pentru vinurile albe și roz, în timp ce albumina de ou ar trebui rezervată vinurilor roșii”, precizează Marie-Madeleine Caillet.