Alergiile și intoleranțele alimentare cauzele, simptomele și tratamentele
alergie la mancare sunt manifestări clinice care apar în urma ingestiei de alimente specifice. Sistemul imunitar reacționează negativ la aceste alimente prin supraproducerea imunoglobulinelor (în general, tipul E, altfel numit IgE).
Prevalența, adică apariția alergie la mancare este în medie între 2 și 5% din populație cu o proporție mai mare de copii afectați decât adulții.
Prevalența lor continuă să crească, dar rămâne dificil de măsurat. Cu toate acestea, această boală are un impact puternic asupra vieții de zi cu zi a persoanelor cu alergii și poate duce la simptome până la moarte în cele mai severe forme.
Cauzele alergiilor alimentare
90% din alergie la mancare sunt reacții alergice de tip I. În funcție de alergenul în cauză, o alergie alimentară se poate dezvolta foarte devreme în copilărie sau se poate dezvolta la maturitate. Cursul său nu este întotdeauna același, deoarece poate dispărea la vârsta adultă sau poate persista pe tot parcursul vieții.
Sunt studiate diferite ipoteze pentru a explica originea creșterii apariției alergie la mancare în populație:
- Importul de alimente din ce în ce mai variate care ne diversifică dietele și ne expun la produse exotice;
- Poluarea aerului (care reduce semnificativ pragurile noastre de toleranță);
- Manipulări tehnologice ale industriei alimentare;
- Scăderea alăptării nou-născuților;
- Prea multă igienă la copii, ceea ce nu le permite să își dezvolte sistemul imunitar în mod optim;
- Consumul timpuriu al anumitor alimente sau consumul excesiv al unui aliment în timpul copilăriei.
Deși există predispoziții genetice la alergie la mancare, mediul joacă un rol foarte important în apariția acestuia.
Alergeni alimentari
alergeni alimentari sau trophallergene (din grecescul „trophê”: hrană) sunt în majoritatea cazurilor proteine. Iată o listă cu cele mai frecvente alimente alergenice:
- Cereale care conțin gluten (grâu, secară, orz, ovăz, spelta, kamut) și produse pe bază de cereale (fursecuri, făină și prăjituri, sosuri de soia etc.)
- Crustacee și produse crustacee
- Ouă și produse din ouă
- Pește și produse din pește
- Soia și produse din soia
- Lapte și produse lactate
- Arahide și produse din arahide
- Nuci și produse realizate din aceste fructe
- Țelină și produse de țelină
- Muștar și produse de muștar
- Semințe de susan și produse din semințe de susan
- Dioxid de sulf și sulfiți în concentrații mai mari de 10 mg/kg sau 10 mg/L
- Produse pentru lupin și lupin
- Moluște și produse pe bază de moluște