Alge alimentare nu consum atât de banal

Din mâncăruri tradiționale asiatice, alge au vântul în pânză și continuă să seducă tot mai mulți fani francezi ai restaurantelor exotice. Cu toate acestea, în conformitate cu DGCCRF (Direcția Generală Concurență, Consum și Reprimarea Fraudei), consumul acestora nu este lipsit de risc: aproape un sfert din eșantioanele dealge testate au concentrații ale unei substanțe cancerigene numite cadmiu. Confruntat cu riscul supraexpunerii la cadmiu prin consumul de alge alimentare, ANSES a fost rugat să emită recomandări pe această temă.

consum

Consumul de alge alimentare și riscul supraexpunerii la cadmiu

Spirulina, nori, wakame sau chiar kombu, aceste „legume de mare” fac obiectul unui interes crescând din partea publicului larg datorită numeroaselor virtuți ale acestora: sărace în calorii, sunt într-adevăr bogate în vitamine, fibre, proteine ​​și antioxidanți. Unele suplimente alimentare le includ chiar în compoziția lor.

Să știi! Algele comestibile pot fi consumate ca legumele sau transformate (uscate, sărate, proaspete, în borcane etc.).

Dar asta nu contează tendința alge alimentare să se lege ușor de contaminanții metalici prezenți în mediu (cadmiu, plumb sau arsenic) datorită bogăției lor în polizaharide. Astfel, aproape 250 de analize ale probelor de alge neprelucrate au relevat concentrații îngrijorătoare ale unei substanțe cancerigene, cadmiu. Aceste concentrații au depășit, pentru 26% dintre ele, valoarea maximă de 0,5 mg/kg de greutate uscată recomandată de Consiliul Superior de Igienă Publică din Franța (CSHPF).

Să știi! Cadmiul este un contaminant foarte răspândit în mediul înconjurător care pătrunde cu ușurință în lanțul alimentar pătrunzând în plante prin rădăcini. Carcinogen, mutagen și toxic pentru reproducere, cadmiul poate provoca leziuni la rinichi și fragilitate osoasă la om în caz de expunere prelungită.