Alge - BZfE
Algele comestibile sunt răspândite în bucătăria asiatică și sunt cunoscute în primul rând de noi ca o componentă a sushi-ului. Se face o distincție între micro și macro alge.
Algele joacă un rol major în dieta multor popoare. Diferite soiuri cuceresc piața germană - ca componentă a sushi-ului, sub formă de salată sau ca ingredient dintr-un wok. Algele furnizează numeroși nutrienți, iar multe soiuri conțin cantități mari de iod. Oligoelementul este vital, dar în doze mari poate fi dăunător.
Alge maro, verzi și roșii
Algele nu sunt toate alge. În principiu, există două tipuri, microalge mici și macroalge cu frunze mari.
Algele comestibile sunt în mare parte macroalge. Cel mai răspândit este probabil algele roșii nori, care țin împreună rulouri de sushi (sushi maki) atunci când sunt presate în frunze. Alga maro Wakame este folosită în supa japoneză de miso și are un gust puternic al mării. O altă algă brună, varza de zahăr, are un gust ușor dulce, iar alga verde Ulva, salata de mare, arată de fapt un pic care amintește de salata verde.
Cele mai cunoscute microalge sunt Spirulina, Chlorella și Aphanizomenon flos-aquae (alge AFA), pe care piața le oferă sub formă de suplimente alimentare.
Algele din dietă
Algele fac parte integrantă din bucătăria japoneză. Solo în salată de alge marine sau ca parte integrantă a supei de sushi și miso, ele sunt, de asemenea, foarte populare în această țară. Dacă pregătiți alge în propria bucătărie, puteți reduce nivelurile uneori ridicate de iod prin spălare și înmuiere.
Este îndoielnic dacă algele contribuie la o dietă sănătoasă sau nu sunt recomandate din cauza posibililor poluanți și a conținutului ridicat de iod. Este sigur că contribuția la furnizarea de substanțe nutritive este mică datorită cantităților de consum în mare parte reduse. În principiu, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă să nu consumați mai mult de un gram de alge pe zi din cauza conținutului ridicat de iod. Nu există nimic care să împiedice consumul ocazional de sushi.
Alge organice din mare sau din acvacultură organică
Algele ca hrană sunt disponibile și ca produs organic de câțiva ani. Conform regulamentului organic al UE, algele produse în mod organic trebuie să provină din ape de înaltă calitate ecologică și să fie gestionate în mod durabil. Asociația de cultivare ecologică Naturland și-a dezvoltat propriile orientări, chiar mai stricte, pentru producerea de macroalge din acvacultură organică. Aceste orientări stipulează cerințe specifice pentru calitatea apei, tehnici de recoltare, alegerea ingredientelor pentru procesare și standarde sociale în fermele Naturland.
Evaluarea stării de sănătate a conținutului de iod al algelor
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) necesită o limită maximă de 20 de miligrame de iod pe kilogram pentru produsele uscate din alge.
Un aport ridicat de iod poate dăuna în special persoanelor cu probleme tiroidiene, dar o tiroidă sănătoasă poate, de asemenea, să reacționeze excesiv la aportul multiplu ridicat de iod. O suprasolicitare permanentă de iod poate duce la o tiroidă subactivă. Un factor de risc suplimentar este aportul de iod în mod normal scăzut, așa cum se întâmplă în multe zone din Germania.
În prezent, în Germania nu există o etichetare obligatorie a conținutului de iod din produsele cu alge. Cu toate acestea, diferiți producători din Germania indică conținutul mediu de iod pe ambalajul lor și oferă, de asemenea, informații despre limita recomandată de aport la 0,2 miligrame de iod pe zi de către Societatea germană de nutriție.
Centrul de consum recomandă:
- Cumpărați numai produse din alge care conțin în mod clar informații despre conținutul de iod și cantitatea maximă consumată.
- Cantitatea maximă recomandată este de 0,5 miligrame de iod pe zi.
- Persoanele cu boală tiroidiană ar trebui să evite mai bine aceste suplimente alimentare. În orice caz, consultați-vă medicul.
Nivelurile de iod diferă în ceea ce privește tipurile de alge
Conținutul de iod al algelor poate fi determinat numai în laborator. Practic, diferitele tipuri de alge furnizează cantități diferite de iod. Nori conține doar o cantitate mică de iod, la fel ca soiul Ulva. Wakame, Dulse și Hijiki au niveluri medii de iod. O mulțime de iod este oferită de kombu real (varză de frunze japoneză), kombu dulce (varză de zahăr), arame și Spaghete de mare (tanga).