Licopen - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Licopen
Licopen, de asemenea Licopen sau Leukopin aparține clasei de carotenoizi și se găsește în concentrații mari în roșii - din denumirea lor științifică Solanum lycopersicum de asemenea, numele substanței provine de la - și șolduri găsite. Substanța aparține tetraterpenelor și are o culoare roșie datorită structurii sale poliene, care conferă roșiilor și culoarea lor caracteristică. Este folosit ca colorant alimentar E 160d aprobat în UE. Licopenul este unul dintre antioxidanți și este considerat un eliminator radical, adică poate face anumite molecule reactive din corpul uman inofensive.
Apariție și extracție
Roșiile coapte au un conținut de licopen de aproximativ 3,9-5,6 mg la 100 g de fructe. Pepenii verzi pot conține, de asemenea, această concentrație de licopen (până la 1000 ppm de substanță uscată). Conserve de roșii conțin mult mai mult licopen, la aproximativ 10 mg la 100 de grame. Conserve de roșii sunt de obicei recoltate numai atunci când sunt coapte și, prin urmare, conțin mai mult licopen. Pasta de roșii concentrată conține concentrații foarte mari de licopen (aproximativ 62 mg licopen la 100 de grame).
Disponibilitatea licopenului este mai mare pentru produsele prelucrate și încălzite (de exemplu, suc de roșii) decât pentru produsele crude, deoarece structurile celulelor vegetale sunt rupte atunci când sunt încălzite și licopenul este eliberat. O creștere semnificativă a absorbției se realizează prin combinarea cu grăsimea.
La scară industrială, licopenul este extras din concentratele de roșii folosind solvenți organici (hexan, diclorometan, metanol).
utilizare
Licopenul este considerat colorant alimentar roșu Carotenoid declarate (vezi și carotenii (E 160a - 160f)) și utilizate pentru colorarea alimentelor. Se folosește în principal pentru colorarea produselor sărate, a supelor și a sosurilor.
Efect biologic
Carotenoizii, în special licopenul, se numără printre cei mai eficienți stingători naturali Oxigen singlet 1 O2. Aceasta se formează, de exemplu, prin reacții fotochimice în timpul absorbției luminii și este foarte reactivă. Poate oxida diverși aminoacizi din proteine, acizi nucleici și acizi grași nesaturați. În reacția de stingere, carotenoizii intră într-una excitată Starea de triplet prin (1 O2 + 1 Mașină → 3 O2 + 3 Mașină). Carotenoizii revin apoi la starea lor de bază eliberând căldură (3 Mașini → 1 Mașină + căldură). Moleculele carotenoide nu sunt transformate chimic în timpul acestei reacții și, prin urmare, sunt disponibile pentru procesele de stingere ulterioare. Rata de stingere a licopenului este deosebit de mare (aproximativ de două ori mai mare decât cu β-caroten și de 100 de ori mai mare decât cu α-tocoferol). Cu toate acestea, acest efect antioxidant găsit în laborator nu înseamnă în mod automat că licopenul are un efect de promovare a sănătății.
Au existat dovezi că consumul de licopen a redus riscul de boli cardiovasculare, cancer (în special cancer de prostată [3]), diabet zaharat, osteoporoză și infertilitate. [4] Un studiu recent, amplu, cu aproximativ 28.000 de persoane testate, sugerează că nu există nicio legătură între licopen și riscul de cancer. Mai degrabă, s-a demonstrat că β-carotenul antioxidant aferent crește riscul de cancer de prostată. [5] Un studiu in vitro din 2012 a arătat că licopenul poate inhiba legarea anumitor celule canceroase de aportul de sânge și astfel poate preveni creșterea [6]. Nu s-a putut arăta un efect protector în astmul de efort. [7]
La om, licopenul este descompus cu ajutorul β-caroten dioxigenazei 2 (BCDO2). [8] Produsele de descompunere sunt pseudojonon, geranial și 2-metil-2-hepten-6-onă. [9]