Alimentația ca parametru social în Nikolaj Gogol; s; Auditor; GRIMASĂ

Lucrare de termen (seminar avansat) 2005 44 pagini

Citirea eșantionului

Cuprins

II.Aspectul social al mâncării

III. Čin - structuri ierarhice la Gogol '
III.1. Cerințe generale
III.2. Rang în Rusia
III.3. Rang la Gogol '

IV Comportamentul alimentar și tematizarea alimentelor la auditor
- un parametru social
IV.1. Un moment pregătitor
IV.2. Un hub local
IV.3. Un sistem ierarhic de a mânca
IV.3.1. Zona pejorativă
IV.3.2. Zona neutră
IV.3.3. Zona ameliorativă
IV.3.4. Zona hiperbolică ameliorativă
IV.4. Relua

VII. ANEXĂ
VII.1. Referințe la alimente în auditor

I. Introducere

Sir Toby. Nu viața noastră constă din cele patru elemente?

Sir Andrew Faith, așa se spune, dar cred că constă mai degrabă în mâncare și băutură.

Sir Toby Tu ești un erudit; să mâncăm și să bem așadar. [1]

Toate animalele - inclusiv oamenii - trebuie să mănânce și să bea pentru a supraviețui și să își îndrepte o mare parte din comportamentul lor către obținerea și consumul de alimente și lichide. Prin urmare, mâncatul și băutul sunt de departe cel mai frecvent comportament uman, dar în același timp cel mai natural, astfel încât, de obicei, nu se gândește prea mult la cauze și medii. Cu toate acestea, scopul lor nu a fost niciodată epuizat în satisfacerea foametei creaturilor. Mâncatul și băutul au fost întotdeauna o „sursă specială de plăcere în existența umană. plăcere și comunicare întotdeauna. Acasă, fericire, împăcare, putere, seducție și cunoaștere ”[2]. Deoarece nutriția are o importanță atât de fundamentală, ea a jucat întotdeauna un rol dublu fizic și spiritual în viața persoanelor care apar ca „mangeur biologique” și „mangeur social” sau „homo edens” și homo culinarius ”[3] în același timp. Obiceiurile sale alimentare pot fi gândite doar la intersecția dintre „natură” și „cultură” sau „nutriție” și „alimentație”, iar obiceiurile sale alimentare sunt strâns legate de sistemul nostru ancestral de comunicare ca elemente ale socializării și înculturării primare. Când vorbești despre mâncare, vorbești și despre aspecte ale culturii.

Cu această afirmație, Watson/Caldwell atrag atenția asupra punctului esențial suplimentar că fenomenul alimentației poate fi cercetat pe mai multe niveluri de investigație și ar trebui consultate cât mai multe discipline de specialitate [10]. Becker numește ramuri individuale specializate care s-au dezvoltat în cadrul diferitelor grupuri de subiecte: cercetare nutrițională istorică, sociologie nutrițională, antropologie culturală și socială, cercetare etnologică sau etnologică a alimentelor, psihologie nutrițională, dar și teologie, semiotică, istoria artei și limbaj -, comunicare și discipline literare. [11] În mod ideal, fiecare disciplină și, prin urmare, funcțiile alimentelor integrate în contextul său, ar trebui luate în considerare în mod egal. În consecință, cercetarea alimentară actuală pune accentul pe diversitatea și interdependența reciprocă a diferitelor funcții ale nutriției umane. Cât de complexă este în cele din urmă interacțiunea dintre toate aceste dimensiuni ale alimentelor poate fi ilustrată printr-o compilare asemănătoare a diferitelor „funcții biologice și culturale ale alimentelor”, așa cum se găsește la Paul Fieldhouse:

Mâncarea este folosită pentru: 1. Satisfacerea foametei și hrănirea corpului. 2. Inițiați și mențineți relații personale și de afaceri. 3. Demonstrați natura și amploarea relațiilor. 4. Oferiți un accent pentru activitățile comunale. 5. Exprimă dragoste și grijă. 6. Exprimă individualitatea. 7. Proclamați separarea unui grup. 8. Demonstrați apartenența la un grup. 9. Faceți față stresului psihologic sau emoțional. 10. Recompensă sau pedepsește. 11. Semnificați statutul social. 12. Consolidați stima de sine și câștigați recunoașterea. 13. Deține puterea politică și economică. 14. Prevenirea, diagnosticarea și tratarea bolilor fizice. 15. Prevenirea, diagnosticarea și tratarea bolilor psihologice. 16. Simbolizează experiențele emoționale. 17. Arătați evlavia. 18. Reprezentați securitatea. 19. Exprimați sentimente morale. 20. Semnificați bogăția. [12]

În acest sens, se poate spune într-adevăr că fenomenul general al „mâncării” depășește cu mult simpla ingestie de alimente. Comenzile alimentare se dovedesc a fi „revelații” despre culturi ”și se poate vorbi despre mâncare ca„ fenomen social total ”[13], mâncarea ca„ mediu universal care luminează o gamă largă de. practici culturale „în măsura în care, în unele cazuri, este chiar imposibil„ să realizăm imagini despre [de exemplu] căsătoria, schimbul sau religia care nu iau în considerare hrana. ”[14]

În capitolul următor vom examina mai întâi în ce măsură alimentele pot fi un aspect al comunicării sociale și ce potențial are în acest context. Următorul capitol se concentrează apoi asupra structurii sociale în forma sa verticală; în special, unele texte selectate vor fi folosite pentru a discuta cât de importante sunt structurile ierarhice în operele lui Gogol și pentru autorul însuși. Capitolul IV se bazează pe această bază și este dedicat sarcinii de a lucra, în special pe auditor, modul în care alimentele și referințele la alimente sunt utilizate într-un context literar pentru a crea sau demonstra structuri ierarhice și, astfel, pot fi citite ca parametri sociali. În cele din urmă, aceste descoperiri, care se concentrează pe un aspect, sunt readuse într-un context mai larg și privite în legătură cu piesa în ansamblu și cu opera lui Gogol în ansamblu, astfel încât în cele din urmă să poată fi investigată problema intenției autorului cu privire la interacțiunea cu destinatarii piesei.

II.Aspectul social al mâncării

Istoria omenirii se prezintă de la început și într-o măsură substanțială ca o „istorie socială a mâncării" [19]. Este povestea unei lupte împotriva foamei și a setei, care de la început a fost una dintre cele mai importante forțe motrice din istoria lumii. Politica a rămas. Foametea a provocat decese în Europa Centrală în anii cincizeci ai secolului al XX-lea și încă mai revendică milioane în întreaga lume. Pe lângă aspectul fizico-material, „aspectul psihologic-socio-cultural” [20] a fost și este întotdeauna de o importanță decisivă. Deoarece între nevoie (foamea și pofta de mâncare) și satisfacție (mâncare și băutură), oamenii pun în aplicare sistemul cultural al bucătăriei, normele specifice culturii, convențiile și rețeaua de semnificații în care oamenii își interpretează experiențele în contextul macro, regional și subculturi și stabiliți ce este considerat aliment, preparat pentru consum și cu ce ocazie, în ce situație, cum, de ce și cu cine este consumat.

De la înființarea agriculturii și creșterii animalelor, distribuția alimentelor a fost legată de puterea redistribuitorilor privilegiați care pretind anumite avantaje pentru ei și vecinii lor, societatea a fost împărțită în diferite straturi, care se caracterizează prin diferite „diete” și pot fi, de asemenea, identificate prin acest lucru:

Comportamentul alimentar, adică mâncarea în sine și modul în care este pregătită și consumată pot fi văzute ca expresia originală a unei clase sociale sau, mai general, ca un indicator al ierarhiei sociale. Nutriția claselor superioare este caracterizată atât din punct de vedere cantitativ („iesle plus”), cât și în zona calitativă („iesle mai bine”) printr-un primat care este imitat de clasele medii și inferioare în eforturile lor de avansare și recunoaștere poate fi atins doar foarte incomplet din cauza constrângerilor economice. Celebrul dictum al lui Brillant-Savarin „Dis-moi que tu manges, je te dirai ce que tu es” rezumă ceea ce este descris în terminologia sociologică și socio-istorică culturală ca „stil de nutriție specific clasei”. "[21]

Stilul nutrițional stabilește astfel o parte a habitusului unei anumite clase sociale, care poate fi descrisă ca un produs al istoriei colective și al experiențelor individuale și poate fi o expresie a apartenenței sau a distanței față de un anumit mediu. Conform modelului de societate tradițional, „static”, format din trei părți, se poate face o împărțire între clasele superioare, medii și inferioare [22], cu care - în special în cultura alimentară franceză din „epoca burgheză” [23] - „grande cuisine”, „cuisine bourgeoise” și „cuisine paysanne” corespund. Obiceiurile alimentare sunt, prin urmare, criterii elementare de diferențiere pentru clasele sociale și este consecința logică că prestigiul și nevoia de reprezentare însoțesc întotdeauna plăcerile mesei. [24]

Obiceiurile alimentare diferențiază între clasele sociale și le determină. Timp de secole, supele simple, carnea sacrificată, măruntaiele, precum și carnea de porc și pui au fost încruntate pe masa nobilimii. În schimb, vânatul, păsările de vânat, peștele, stridiile și crabii, care erau legate de proprietatea asupra terenurilor prin drepturi de vânătoare și pescuit, sunt preferate ca mese pentru bărbați. Clasa superioară patriciană s-a distanțat și de hrana oamenilor. O doamnă a lumii nu a mâncat nici varză, nici fasole, niciodată ceapă, praz sau chiar usturoi. Autorii rețetelor și cărților de bucate din secolele al XIV-lea, al XV-lea și al XVI-lea, precum și bucătarii din nobilime sau din patriciat stabilesc cu instrucțiunile lor utilizarea și pregătirea corectă a mâncării. Acești bucătari se văd pe ei înșiși ca stăpâni ai meseriei lor și reprezentanți ai conducerii lor. [25]

În acest context, poate fi de un interes deosebit ca vorbirea și scrierea despre mâncare să fie determinate în mod tradițional de perspectiva clasei superioare, așa cum adaugă Becker [26]. Dar chiar dacă puterea de legare și diferențiere socială a alimentelor este cea mai evidentă în cazul diviziunii (trei) a claselor sociale, aria nutriției este, de asemenea, în general foarte puternic legată de elementele vieții sociale. Atinge, conectează și influențează multe domenii ale vieții umane:

- Mâncarea și băutul sunt atât de importante încât sunt adesea legate de evenimente care nu au în primul rând nimic de-a face cu nutriția.
- Alimentele sunt strâns legate de rolurile de gen, deoarece fiecare fază a producției și preparării alimentelor este atribuită fie bărbaților, fie femeilor.
- Cultura fiecărei comunități este, de asemenea, transmisă copiilor prin mese de familie.
- Mâncarea este modalitatea preferată de a iniția sau menține relații sociale. [27]

Aspectul social al mâncării este probabil cel mai bine descris în cuvintele lui Rath, care face distincția între masă ca „terminus ad quem” (adică masa ca obiectiv al acțiunii sociale) și ca „terminus a quo” (adică masa ca Punctul de plecare al acțiunii sociale) distinge: „Condițiile sociale [. ] crea [. ] Situațiile culinare, pe de altă parte, alimentele creează situații sociale. "[28]

III. Čin - structuri ierarhice la Gogol '

III.1. Cerințe generale

[1] Shakespeare, William: „Noaptea de douăsprezece, sau ce vrei” în: Wells, Stanley/Taylor, Gary: The Complete Oxford Shakespeare. Volumul II.Comedii. Londra 1993. (II, 3) p. 727.

[2] Wierlacher, Alois: Din mâncare în literatura germană. Mese în texte narative de la Goethe la Ierbă. Stuttgart 1987 p. 13.

[3] Cf. Becker, Karin: Gurmandul, burghezul și romancierul. Cultura alimentară franceză în literatura și societatea epocii burgheze. Frankfurt a.M. 2000. p. 2.

[4] Termenul „mâncare” ar trebui văzut într-un context mai larg în acest sens. El nu se referă exclusiv la produsele alimentare, ci și la ingestia acestora, precum și la comportamentul la ingerarea acestora etc.

[6] Pentru că s-a acordat puțină atenție bunurilor culturale „inferioare” din viața de zi cu zi.

[9] Watson/Caldwell (eds.): Politica culturală a alimentației și a alimentației. Malden MA 2005. p. 1.

[10] În care sunt de acord cu Wierlacher, Becker și Logue.

[11] Becker 6. Pentru o prezentare introductivă, a se vedea capitolul 1 „Problema culturală a lui Essen: un„ fenomen social total ”„ pp. 1-79.

[12] Fieldhouse, Paul: „Prefață” în: Alimentație și nutriție. Obiceiuri și cultură. New York 1986 (după Becker 4).

[15] Așa cum, de exemplu, Becker, chiar dacă este sub forma unei abordări imaginabile din partea multora, face din el sarcina sa.

[16] Wördehoff, Bernhard: „Spune-mi Muse vom Schmause. ". Despre mâncare și băutură în literatura mondială. Darmstadt 2000. pp. 136-143.

[19] Cf. Neumann, Gerhard: „Alimentația și calitatea vieții” în: Neumann, Gerhard/Wierlacher, Alois/Wild, Rainer (eds.): Alimentație și calitatea vieții. Perspectivele științei naturale și culturale. Frankfurt 2001. p. 16.

[22] Așa cum face, de exemplu, sociologul cultural Pierre Bourdieu.

[24] Exemple foarte detaliate pentru a ilustra acest principiu în legătură cu cultura rusă (alimentară) din cursul istoric pot fi găsite în Smith, R.E.F./ Christian, David: Pâine și sare. O istorie socială și economică a mâncării și băuturilor în Rusia. Cambridge 1984. Scenariile de hrană și mâncare ale populației rurale simple și ale societății de la curtea țarilor sunt descrise ca teme focale și, într-o anumită măsură, de asemenea, antagonisme.

[25] Zischka, Ulrike: Plăcerea decentă. De cultură alimentară și maniere la masă. Munchen 1993. p. 8.

[27] Hirmer, Andrea: „Note teoretice” în ibd.: La comida de antes. Mâncarea de dinainte. Schimbarea dietei pe Insula Canare El Hierro. Bayreuth 1995. pp. 170-171.

[28] Rath, C. D.: Rămășițele mesei rotunde. Aventura culturii alimentare. Reinbek lângă Hamburg 1984. p. 174. Recitat din Becker 74.

[29] Bronenosec Potemkin, URSS 1925. Clasicul filmului mut de Sergej M. Eisenštejn este încă considerat o etapă importantă în istoria filmului și a fost A votat „Cel mai bun film din toate timpurile” la Târgul Mondial de la Bruxelles în 1958 și inclus în canonul filmului în 2003, care își propune să apropie genul de film de tineri.

[30] Intrat în istoria Rusiei sub termenul semnificativ din punct de vedere istoric „Revolta Odessa” (1905).

[31] Cf. Becker 66: „[. ] împărtășirea mâncării cu cineva [este] văzută în toate culturile ca un semn al înțelegerii reciproce pașnice sau chiar ca o dovadă a prieteniei. [. ] Care [. ] Oferă hrană, semnalează dorința de existență reciprocă [. ] Dimpotrivă, refuzul unui dar de mâncare înseamnă că cineva caută un conflict și nu este neobișnuit să fie o adevărată „declarație de război” [. ] ".

[32] Tradus literal din greacă, „ierarhie” înseamnă „stăpânirea sfinților”, „stăpânire sfântă” sau „rânduială sfântă”. Cu toate acestea, aceste traduceri nu mai corespund cu sensul cuvântului care este conotat astăzi. Ierarhia poate fi înțeleasă ca un termen care denotă un „sistem pe mai multe niveluri de ierarhie și subordonare, în care puterea sau autoritatea, libertatea de acțiune și de luare a deciziilor și/sau rangul și prestigiul indivizilor sau grupurilor scad treptat de sus în jos. Cu toate acestea, fiecare nivel este dependent de toate celelalte într-un fel de „simbioză Menenius-Agrippa”. Ierarhiile adesea - dar nu neapărat - au forma unei piramide. ”Cf. Mizera, Nicola: Caracteristicile comportamentului ierarhic uman. Düsseldorf 1995. p. 11.

[34] Cube, Felix von: „Jocuri, bătălii de clasificare și consumul de media în rândul copiilor din punctul de vedere al biologiei comportamentale” în: Meyer, E. (ed.): Jocuri și media în familie, grădiniță și școală. Heinsberg 1984. p.90. Recitat din Mizera 51.