Alimentație colectivă - Definiție, funcționare și reglementări

Exploatarea serviciilor de catering colectiv

Tipologia unităților și actorilor

Funcționarea unităților

Achiziții și contracte publice

Achizițiile publice: principalele fundații

Contractele publice în alimentația colectivă

Instrumente și metode pentru promovarea achizițiilor locale de alimentație colectivă

Reguli nutriționale

Aplicarea regulilor nutriționale în alimentația școlară

Etichetarea alimentelor

Reguli sanitare

Exploatarea serviciilor de catering colectiv

Cateringul colectiv face parte dintr-un grup numit catering în afara casei (RHD), care include și catering comercial (restaurant, cafenea, gustări etc.). Alimentația colectivă se distinge prin caracterul său social, care își propune să producă o masă pentru oaspeții unei anumite comunități (tânăr, pacient, angajat etc.) la un preț moderat.

Tipologia unităților și actorilor

Grupurile de catering colectiv reunesc 4 categorii principale de catering:

• Catering școlar: creșă, creșă, primar, facultate, liceu, universitate;
• Catering medico-social: spitale, case de bătrâni;
• Alimentație corporativă: restaurante administrative și corporative;
• Alții: centru de vacanță, armată, închisoare etc.

Tabelul de mai jos rezumă principalele tipuri de actori în alimentația colectivă pe sectoare. Rețineți că pot exista variații în funcție de tipul de unitate și de specificitățile locale.

Categorie	Tipul de unitate	Responsabilitate	Operațional (însărcinat cu aplicarea politicii alimentare)
Cateringul școlii publice	Restaurant școlar municipal (grădiniță, grădiniță și școală primară)	Primăria sau autoritatea inter-municipală în funcție de jurisdicție	Chef, manager, manager de catering
	Gimnaziu	Consiliul departamental
	Liceu	Consiliul regional
	Universitate	Stat/CROUS
Servicii de catering privat	Școală, facultate, liceu	OGEC
Restaurarea medico-socială	Spital	Consiliul de administrație al instituției
	Casă de bătrâni	Primărie, inter-municipală în funcție de jurisdicție
Servicii de catering	Restaurant administrativ	Stat
	Restaurantul companiei	Compania sau comitetul de conducere
Alte	Armată, închisoare	Stat prin intermediul ministerului competent

Funcționarea unităților

Dincolo de tipul de stabilire, fiecare unitate de catering este unică prin funcționarea sa, resursele sale umane, materiale și financiare. În modul de operare, distingem 2 moduri de gestionare:

---