Alimentație comună în centrele de recepție de stat
Planificarea și crearea de catering săptămânal (7 zile)
Pentru planificarea și crearea alimentației săptămânale, se determină cantitatea totală de alimentare cu energie pentru o persoană pe zi *.
Consumul mediu zilnic de energie este estimat la 3.000 kcal sau 12.5 MJ.
Baza pentru determinarea necesarului mediu de energie sunt valorile orientative pentru aportul de energie în valorile actuale de referință D-A-CH pentru adolescenții de sex masculin cu vârsta cuprinsă între 15 și 19 ani cu PAL ** 1,6. Un PAL de 1,6 este setat pentru persoanele cu muncă sedentară, uneori și cheltuieli suplimentare de energie pentru mersul pe jos și activități în picioare, activitate de petrecere a timpului liber sau deloc dificilă. Datorită perioadei relativ scurte de participare la alimentația comunală, a fost utilizată doar abordarea energetică. O cantitate suficientă de vitamine și minerale este garantată indirect prin cantitățile de alimente recomandate și frecvența porțiilor din meniu. Dacă acestea sunt implementate în planificarea meniului, oferta de catering poate fi evaluată ca fiind adecvată.
* Societatea germană de nutriție: valori de referință D-A-CH pentru aportul de nutrienți, ediția a 2-a, ediția a 4-a actualizată 2018
** Nivelul de activitate fizică = măsura activității fizice
| Pâine, produse din cereale, cartofi | ||
| pâine | 2,45 kg | 24-25 |
| Cereale/fulgi de cereale | 0,42 kg | Al 7-lea |
| Paste, orez, cuscus, bulgur | 1,25 kg | 5 |
| Cartofi | 0,50 kg | 2 |
| legume | ||
| Legume, leguminoase | 1,75 kg | Al 7-lea |
| Salate de frunze, legume crude | 1,40 kg | Al 7-lea |
| fructe | 1,75 kg | 14 |
| Produse lactate, brânză | ||
| Produse lactate | 1,75 kg | Al 7-lea |
| brânză | 0,42 kg | 14 |
| Produse din carne | ||
| carne | 0,45 kg | 3 |
| Produse din carne | 0,16 kg | Al 4-lea |
| peşte | 0,22 kg | 1-2 |
| Ouă | 0,18 kg | 2-3 |
| grăsimi și uleiuri | ||
| Untură/grăsime de gătit | 0,42 kg | 21 |
| băuturi | 10,50 l | 42 |
| Se răspândește | 0,35 kg | 14 |
| zahăr | 0,07 kg | 14 |
*** modificat conform German Nutrition Society (DGE): grupul nutrițional DGE, exemplu pentru o selecție de alimente sănătoase, 2019