Alimentație cu iaurt grecesc bun sau rău Ghid de rețete Ghid de rețete
Directii:
Există multe alimente subevaluate care ne pot transforma literalmente sănătatea. Varză murată și kimchi îmi vin în minte. La fel, există unele alimente supraevaluate și supraprocesate, pe care majoritatea oamenilor le consideră bune pentru ele. De exemplu, beneficiile cerealelor integrale sunt cunoscute continuu, chiar dacă mulți oameni ar fi mai sănătoși fără ele.
Unde cade iaurtul grecesc?
În întreaga lume, produsele lactate sunt recunoscute pe scară largă ca fiind o parte importantă a unei diete sănătoase și echilibrate. Iar iaurtul este în general cel mai apreciat produs lactat dintre toate, în special iaurtul grecesc, care a devenit mai popular ca niciodată în ultimul deceniu. Datorită texturii sale groase și cremoase, se știe că oferă calciu greu de obținut, pe lângă cantități mari de proteine și alți câțiva nutrienți, cum ar fi vitaminele B.
Pe de altă parte, produsele lactate, inclusiv iaurtul grecesc, nu sunt întotdeauna tot ceea ce trebuie să fie. În general, produsele lactate pot fi confuze, deoarece produsele lactate sunt în mod natural bogate în grăsimi saturate, ceea ce a fost descris ca fiind dăunător și legat de nivelurile ridicate de colesterol. De fapt, organizații de încredere precum American Heart Association au recomandat consumatorilor să consume în primul rând produse lactate fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, inclusiv iaurt, timp de decenii. window.onload = function (); În plus, din ce în ce mai mulți oameni sunt interesați de adăugarea de hormoni, zahăr, aditivi artificiali, culori sau îndulcitori folosiți pentru a produce majoritatea iaurtului cumpărat din magazin. Alții încă, inclusiv cei care mi-au citit articolele, au auzit de beneficiile iaurtului probiotic pentru intestine.
Deci, care este verdictul atunci când totul este spus și făcut - este iaurtul grecesc sănătos sau nu?
Fundal de iaurt grecesc
Iată câteva informații despre modul în care este fabricat iaurtul grecesc, plus o scurtă istorie a originii:
Iaurtul grecesc a luat naștere în părți din Europa cu sute de ani în urmă, unde laptele de vacă și de capră disponibil pe scară largă a fost fermentat pentru a prelungi durata de valabilitate. Iaurtul grecesc se realizează prin combinarea laptelui cu culturi vii (bacterii) și apoi filtrarea amestecului printr-un filtru pentru a elimina zerul lichid prezent în mod natural în lapte. (1) În mod normal, se lasă zerul atunci când laptele se coagulează. Filtrarea elimină, de asemenea, o parte din zaharurile din lactoză, sarea și apa, motiv pentru care iaurtul grecesc este mai gros și mai bogat în proteine decât iaurturile obișnuite, dar conține, în general, mai puțin zahăr și carbohidrați.
Astăzi, mulți iaurturi care pretind că sunt greci nu urmează metodele tradiționale și preferă să utilizeze comenzi rapide, cum ar fi adăugarea de agenți de îngroșare, cum ar fi lapte condensat, amidon de porumb, caragenan sau gelatină. De fapt, FDA nu reglementează termenul „stil grecesc”, care de fapt nu înseamnă nimic în ceea ce privește ingredientele sau preparatul. (2)
Metodele utilizate pentru fabricarea iaurtului grecesc nu îl fac mai sănătos decât alte tipuri de iaurt - de fapt, industria iaurtului grecesc de 2 miliarde de dolari este acum legată de preocupările de mediu legate de eliminarea unor cantități mari de reziduuri ale produselor numite acizi din zer.
Iată un fapt puțin cunoscut despre nutriția iaurtului grecesc: Fiecare cană de iaurt grecesc necesită aproximativ trei căni de lapte pentru a fi produse, ceea ce produce o mulțime de deșeuri neutilizate și irosite. (Pentru comparație, comparând iaurtul grecesc cu nutriția obișnuită a iaurtului, iaurtul obișnuit folosește aproximativ un sfert din această cantitate). (3)
În funcție de toleranță, produsele lactate sunt în general alimente potențial problematice. Un mit popular despre iaurtul grecesc este că este practic sănătos. Dar majoritatea oamenilor încep acum să înțeleagă că produsele lactate, inclusiv iaurtul, intră în categoria produselor discutabile, deoarece pot fi greu de digerat pentru mulți oameni - în plus față de majoritatea mărcilor încărcate cu bric-a-brac.
Omul este singura specie care continuă să bea lapte după copilărie și singura specie care bea lapte de la un alt mamifer. Dar problema nutriției iaurtului grecesc depășește aceste puncte - este, de asemenea, legată de faptul puțin cunoscut că procesele de preparare și fabricație, inclusiv pasteurizarea, pot distruge un nivel ridicat de nutrienți decât trebuie să ofere produsele lactate. .
De ce iaurtul grecesc NU este atât de sănătos pe cât crezi
În ciuda a ceea ce cred majoritatea oamenilor, iată câteva lucruri de știut despre nutriția iaurtului grecesc, care arată că nu este la fel de benefică pe cât ați fost condus să credeți:
Capacitatea de a digera produsele lactate este mai complicată decât ai putea crede. Unele persoane tolerează bine produsele lactate, în timp ce altele au reacții puternice la lactoză, cazeină sau alți compuși care se găsesc în produsele lactate, care provoacă simptome precum acnee, diaree, balonare și gaze. Cea mai mare parte a problemelor de sănătate ale unui produs lactat provin din zaharurile sale naturale (lactoză) și proteine (zer sau cazeină). Ambele pot fi grav inflamatorii, mai ales atunci când enzimele naturale extrase din lapte ajută digestia.
Lactoza din iaurt poate fi deranjantă pentru unii oameni care își pierd capacitatea de a digera lactoza după copilărie. Acest lucru duce la simptome de intoleranță la lactoză cauzate de o reacție la lactoză, care este un tip de zahăr. (4) La fel ca și alți carbohidrați (cum ar fi FODMAPs), digestia necorespunzătoare poate duce la disconfort digestiv, balonare, creșterea excesivă a bacteriilor rele și probleme digestive, cum ar fi SIBO.
Fermele de lapte convenționale folosesc adesea hormoni de creștere adăugați pentru a crește producția de lapte a vacilor lor. Chiar și fără hormoni adăugați, produsele lactate conțin în mod natural anumiți hormoni, care pot fi problematici pentru persoanele predispuse la dezechilibre hormonale. Acest lucru are sens dacă vă gândiți la asta, deoarece laptele provine din glandele mamare ale vacilor, unde sunt prezenți progesteron, estrogen, testosteron și alți hormoni.