Alimentație sănătoasă A mânca bine înseamnă a planifica - DER SPIEGEL
Stepfanie Romine este nutriționist american, autor și profesor de yoga. Ea a scris „No Meat Athlete - the cookbook” împreună cu ultra runner Matt Frazier.
OGLINZĂ ONLINE: Dnă Romine, spuneți că este mai bine să gătiți fără rețetă - dar ați publicat o carte de bucate. Cum se potrivește asta?
Romine: Sper că oamenii nu vor găti doar un fel de mâncare, ci vor îndrăzni să-l schimbe. În cartea noastră de bucate vă prezentăm multe rețete de bază ușor de preparat și pe care le puteți și ar trebui să le condimentați după cum doriți. Multe ingrediente cu un gust similar sunt interschimbabile, de exemplu pere și mere sau broccoli și conopidă.
OGLINZĂ ONLINE: Majoritatea oamenilor nu schimbă oricum rețetele?
Romine: Da, dar mulți nu îndrăznesc să devină cu adevărat creativi, deoarece simt că le lipsește cunoștințele. Cărțile de bucate sunt minunate, dar mai important, oamenii învață să aibă încredere în propriile abilități de gătit.
OGLINZĂ ONLINE: Gătiți exclusiv pe bază de plante. Pentru mulți, asta nu sună ca o plăcere, ci mai degrabă ca o lipsă.
Romine: Nu am senzația că renunț la nimic - dimpotrivă. Mi se pare logic să considerăm plantele, fructele și legumele ca bază a dietei noastre - și să le adăugăm lucruri dacă dorim. Și nu invers.
OGLINZĂ ONLINE: Cum îți imaginezi exact asta?
Romine: Un exemplu: obișnuiam să avem doar una sau două mâncăruri vegetariene de Crăciun. Orice altceva era cu carne. Ca vegan, într-o astfel de situație trebuie să spun din nou și din nou: „Nu pot mânca asta”. Și asta este uneori incomod. De asemenea, ați putea aborda întregul lucru astfel: totul este inițial vegetarian sau chiar vegan. Și apoi puteți adăuga brânză și carne. Deci nimeni nu trebuie să se descurce fără nimic.
OGLINZĂ ONLINE: Ce fac dacă nu-mi plac legumele?
Romine: Sigur, nu tuturor le place orice tip de legume. Dar există cercetări care arată că părinții ar trebui să le ofere copiilor lor alimente noi de mai mult de trei sau cinci ori pentru ca aceștia să o încerce și poate să le placă și ei. Adulții ar trebui să-și acorde reciproc aceeași șansă. De exemplu, nu mi-a plăcut niciodată varza murată. Am știut vreodată un singur fel de mâncare: varza murată cu carne și mi s-a părut că miroase amuzant. Dar acum mă fermentez și iubesc varza murată. Mâncarea ar trebui să aibă a doua, a treia, a douăsprezecea șansă. Mai ales atunci când are beneficii suplimentare pentru sănătate.
OGLINZĂ ONLINE: Dar nu trebuie să mă forțez să-mi placă ceva care nu este pe gustul meu.
Romine: Desigur că nu. Neîncrederea generală față de legume și plante are, de asemenea, un fond evolutiv: Multe plante conțin substanțe amare și amare înseamnă că ceva este otrăvitor. Dar astăzi ne putem obișnui și putem învăța să apreciem gustul special al unui ardei gras verde, de exemplu.
3 decembrie 2020 17:07
OGLINZĂ ONLINE: Aveți întotdeauna timp să gătiți intens?
Romine: Nu intotdeauna. Lucrez mult de acasă. Uneori mi se întâmplă să gust doar toată ziua sau să aștept până îmi este foarte foame și apoi mănânc ceva. Nu ar trebui să fie așa. A mânca bine înseamnă planificare - și ceva timp. Este atât de important să stați liniștit pentru un scurt moment, departe de computer sau de telefonul mobil, pentru a vă bucura de o masă cu prietenii sau colegii. Mâncarea înseamnă mai mult decât numărarea caloriilor sau a combustibilului.
OGLINZĂ ONLINE: După părerea dvs., care legume sunt subestimate?
Romine: Sunt un mare fan al varzei, care nu este luată foarte în serios în SUA. În Coreea de Sud, unde am trăit un an, este conținută peste tot, în Kim-Chi de exemplu. Varza albă sau roșie este ieftină, ușor de prelucrat și poate fi păstrată la frigider luni de zile.
OGLINZĂ ONLINE: Cartea ei de bucate este pentru sportivi. Alergătorii trebuie să mănânce diferit decât oamenii care fac yoga?
Romine: Nu neaparat. Sportivii de anduranță trebuie să mănânce mai mult, dar nu în mod drastic diferit. Sportivii la distanță lungă au nevoie de carbohidrați simpli sau simpli, adică alimente cu zahăr sau amidon pe care organismul le poate digera cu ușurință. Soțul meu, de exemplu, merge cu bicicleta de curse timp de patru până la opt ore pe zi. Mâncăm același lucru seara, doar el mănâncă apoi două porții cu cereale sau pâine în plus. Când mâncați alimente pe bază de plante, organismul poate digera mai repede caloriile complexe.
OGLINZĂ ONLINE: Care credeți că este cea mai mare eroare nutrițională în rândul sportivilor?
Romine: Există două: În primul rând, că mulți oameni cred că trebuie să mănânci o cantitate infinită de proteine pentru a fi un sportiv bun. Avem nevoie de proteine, dar încărcarea cu ele nu este calea de urmat.
OGLINZĂ ONLINE: Și a doua greșeală?
Romine: Nu înțeleg de ce atât de mulți sportivi care își planifică perfect antrenamentele de zi cu zi consumă adesea alimente ambalate, cum ar fi bare de proteine scumpe sau băuturi sportive în timpul antrenamentului. Aceasta este adesea chimie pură. Le puteți schimba cu ușurință pentru mâncare adevărată. Datele, de exemplu, înlocuiesc gelurile și barele. Fursecuri cu orez, sushi cu fructe, leguminoase, nuci - există atât de multe alternative simple.