Alimentație sănătoasă Contrar trucurilor din industria alimentară - GGK prins în sine

Autor GGK: În calitate de biolog cu doctorat, sunt foarte familiarizat cu cercetările medicale. A activat ca om de știință în domeniile neuroștiințelor, biologiei moleculare și farmacologiei.

alimentație

„O dietă sănătoasă începe cu interesul pentru ingrediente - nu vă lăsați uimiți de ambalare și imprimare! Luați-vă timp pentru litere mici - „ușor” sau „dietă” nu este întotdeauna un certificat pentru un conținut scăzut de zahăr, doar un truc pentru a vinde puțin mai puțin zahăr - dar totuși zahăr - la fel de sănătos ”

Interesul pentru alimentația sănătoasă

În timp ce, pe de o parte, interesul pentru o nutriție sănătoasă crește, vânzările de alimente fabricate industrial cresc în același timp. De exemplu, vânzările de pizza congelată au crescut cu mai mult de jumătate în ultimii zece ani. (1 *) Timpul mediu pe care îl petrec oamenii gătind este, de asemenea, în scădere. (1 *) Cu toate acestea, alimentele sănătoase și alimentele din producția industrială nu merg de obicei împreună. Cu toate acestea, industria alimentară încearcă să adopte noua conștientizare a sănătății consumatorilor. Din păcate, acest lucru se limitează adesea la mesajele publicitare și nu duce cu adevărat la produse mai sănătoase. La urma urmei, producătorii sunt preocupați în primul rând de propriile vânzări. Atâta timp cât politica susține industria alimentară mai mult decât consumatorii, oamenii conștienți de sănătate ar trebui să fie deosebit de atenți atunci când fac cumpărături și nu ar trebui să se ferească să se uite la lista de ingrediente, care este adesea foarte mică în tipar. În cele ce urmează, vom dezvălui cele mai importante trucuri din industria alimentară care contrazic o dietă sănătoasă.

Ingredientul principal promovat poate fi găsit numai în cantități mici

Trucurile industriei alimentare cu privire la zahăr

Feriți-vă de capcana zahărului!

Într-o anumită măsură, industria zahărului reacționează la conștientizarea crescândă a consumatorilor și la recomandările OMS de a reduce zahărul din alimente. Cu toate acestea, nu în modul în care ar fi de dorit. De exemplu, mulți producători înlocuiesc pur și simplu zahărul de masă în producția industrială de alimente cu alte ingrediente care cresc și conținutul de zahăr, dar pe care producătorii nu trebuie să le identifice drept „zahăr” în lista ingredientelor.

(9 *) Acestea includ:

  • Glucoză
  • Fructoză
  • Sirop de glucoză-fructoză
  • Lapte praf
  • Pulbere de zer dulce
  • (concentrat) suc de fructe
  • Inversați siropul de zahăr
  • Miere
  • Fructe uscate

Poate merge chiar atât de departe încât producătorii induc în eroare consumatorii cu o amprentă precum „cu dulceață naturală a fructelor” sau „dulce natural”. Pentru că asta nu înseamnă că produsele au un conținut scăzut de zahăr sau sunt mai sănătoase. Declarațiile precum „fără zahăr” sau „fără zahăr adăugat”, pe de altă parte, sunt reglementate de lege, astfel încât producătorilor să li se permită să le folosească numai în anumite condiții. Dar chiar și cu unele produse fără adaos de zahăr, nu ar trebui să subestimați conținutul de zahăr. Sucul de mere, de exemplu, conține în mod natural mult zahăr. Cantitatea maximă zilnică de zahăr recomandată de OMS a fost deja atinsă cu un pahar de frunze de măr.

Tabelul nutrițional relevă adevăratul conținut de zahăr

Dacă doriți să cunoașteți conținutul real de zahăr al unui produs, cel mai bine este să aruncați o privire la tabelul nutrițional. Aceasta trebuie să arate conținutul total de zahăr. Folosiți întotdeauna informațiile nutriționale la 100 de grame și nici informațiile pe porție și nici procentul dozei zilnice ca ghid. În multe cazuri, dimensiunile porțiunilor sunt nerealist de mici și, prin urmare, simulează o cantitate mai mică de zahăr. În plus, atunci când calculează procentele, producătorii se referă la 90 de grame de zahăr ca doză zilnică. Această cantitate de zahăr pe zi stabilită de lobby-ul alimentar este semnificativ mai mare decât cea recomandată de OMS.9 În raport cu 90 de grame de zahăr, conținutul de zahăr al unui produs pare a fi mai mic decât dacă ar fi calculat folosind cele 50 de grame recomandate de OMS.

Afirmațiile îndrăznețe ale industriei zahărului

Deși producătorii depun eforturi mari pentru a ascunde conținutul real de zahăr, industriile zahărului încă neagă riscurile pentru sănătate pe care le prezintă zahărul. Asociația economică a zahărului (WVZ) și Asociația industriei zahărului (VdZ) susțin că nu există dovezi științifice conform cărora zahărul este responsabil pentru dezvoltarea obezității și a diabetului zaharat de tip 2.

(10-11 *) Pentru OMS, Societatea Germană de Nutriție, Societatea Germană pentru Obezitate și Societatea Germană pentru Diabet, totuși, nu există nicio îndoială că există o legătură între consumul de zahăr și obezitate și un risc crescut de anumite boli.

(3,5,6 *) Deși consumul de zahăr nu poate provoca în mod direct boli cronice, datele științifice sugerează în mod clar o influență indirectă. Industria zahărului se referă întotdeauna la influența directă posibil inexistentă, dar pur și simplu ignoră conexiunea indirectă.

(10 *) Afirmația industriei zahărului că NU există dovezi științifice pur și simplu nu este adevărată. De asemenea, industria zahărului minimizează riscul în ceea ce privește influența zahărului asupra cariilor dentare. (12 *) Stomatologii văd totuși o legătură clară între consumul de zahăr și dezvoltarea cariilor dentare. (7-8 *)

Truc cu potențialii de aromă

Glutamatul a fost criticat de mult timp ca un potențiator de aromă. Știința nu a reușit încă să clarifice în mod clar dacă acest lucru este justificat. (13 *) O preocupare a multor consumatori este că adăugarea de glutamat stimulează excesiv apetitul și în acest fel promovează obezitatea. Studiile științifice până acum nu au invalidat complet și nici nu au confirmat fără echivoc această teamă.

(13-16 *) Oricum, consumatorii ar trebui să poată decide singuri dacă doresc sau nu glutamatul ca un potențiator de aromă în alimentele lor. În lista de ingrediente, glutamatul se poate ascunde în spatele următoarelor nume:

  • Glutamat
  • Acid L-glutamic sau E620
  • Glutamat monosodic sau E621
  • Glutamat de potasiu sau E622
  • Glutamat de calciu sau E623
  • Glutamat de amoniu sau E624
  • Glutamat de magneziu sau E625
  • Condiment
  • Extract de drojdie
  • Fulgi de drojdie
  • sos de soia
  • Extracte de soia

Unii producători chiar își promovează produsul cu mențiunea „fără aditivi care îmbunătățesc aroma”. Cu toate acestea, lista ingredientelor include, de exemplu, extract de drojdie. Din punct de vedere legal, extractul de drojdie nu aparține aditivilor care îmbunătățesc gustul, dar extractul de drojdie conține glutamat și are o funcție similară de îmbunătățire a gustului. (17 *) Prin urmare, nu este surprinzător faptul că mulți consumatori percep această practică ca pe un truc înșelător al industriei alimentare.

Produsele ușoare reduc în principal portofelul

Produsele ușoare sunt o invenție foarte utilă pentru industria alimentară. De exemplu, producătorii de alternative ușoare de unt cu diverse auxiliare și aditivi pot înlocui o mare parte din untul scump cu apă. (2.18 *) În același timp, realizează adesea că produsul este mai răspândit decât untul. Producătorii pot vinde presupusa valoare adăugată la un preț ridicat. Cu alte produse ușoare, un conținut mai scăzut de grăsimi duce la un conținut mai ridicat de zahăr sau invers, astfel încât gustul să nu sufere din cauza economiilor. (19 *) Aromele artificiale pot fi folosite tot mai mult. În afară de aceasta, termenul „lumină” nu înseamnă că un produs este sănătos. Proporția de zahăr, grăsimi nesănătoase sau alte ingrediente problematice poate fi prea mare chiar și în produsele ușoare. Modul mai simplu, mai sănătos și mai economic din punct de vedere financiar este acela de a mânca doar o cantitate redusă din produsul convențional.

Produsele coapte de culoare închisă simulează conținutul de cereale integrale

Produsele din cereale integrale au de obicei o reputație sănătoasă și, pe bună dreptate. Cu toate acestea, nu este posibil să se identifice în mod fiabil produsele din cereale integrale direct. Pentru că și industria alimentară a venit cu un truc pentru asta. De exemplu, producătorii de produse de patiserie își colorează produsele cu extract de malț de orz și adaugă câteva boabe la exteriorul produselor de patiserie, care sunt de fapt făcute din făină albă. (20 *) Oricine nu se uită la lista ingredientelor poate confunda rapid din greșeală o astfel de pâine sau ruladă cu un produs din cereale integrale.

Trucuri pentru mâncăruri vegetariene și vegane

Vânzările de alimente vegetariene și vegane au crescut din ce în ce mai mult în ultimii ani. (21 *) În special alimentele vegane pot obține scoruri în termeni de durabilitate și protecție a mediului. (22 *) Cu toate acestea, oricine crede că își face o favoare în mod automat sănătății ar trebui să se uite mai atent la cumpărături pentru produse gata preparate vegetariene sau vegane. Deoarece mulți oameni cumpără produse vegetariene sau vegane din convingere etică, prețul joacă adesea un rol mai puțin important. Industria alimentară profită de acest lucru. Brânza vegană, de exemplu, nu este de puține ori mai scumpă decât brânza reală, deși, ca și brânza analogică care este privită astăzi, este făcută din ingrediente mai ieftine, cu un conținut ridicat de apă.23 Brânza vegană nu este, de asemenea, mai sănătoasă decât brânza reală, dacă este formată din grăsimi hidrogenate și substanțe auxiliare și aditivi. Cu toate acestea, există și multe alimente vegetariene sau vegane bune și sănătoase. La fel ca în cazul multor alte produse, consumatorii trebuie să afle mai multe și să studieze mai degrabă listele de ingrediente.

Concluzie

Din păcate, a mânca sănătos nu este atât de ușor. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că efectele unei alimentații nesănătoase, cum ar fi obezitatea, sunt mai frecvente în rândul celor mai puțin educați. (24-25 *) Însă toată lumea poate obține informații pentru a înțelege mai bine și pentru a eluda trucurile industriei alimentare. Părinții, în special, ar trebui să fie conștienți de responsabilitatea lor, ce dietă modelează și le dau copiilor lor. Oricine învață elementele de bază ale alimentației sănătoase în copilărie va beneficia de ea pentru tot restul vieții. Pentru a afla mai multe despre alimentația sănătoasă și pentru a fi la curent, abonați-vă la newsletter.