Alimentație sănătoasă Studiu despre carne discutabil
Carnea nu este la fel de nesănătoasă pe cât se credea anterior. Aceasta a fost concluzia unui studiu. Nutriționiștii nu sunt de acord vehement.
Cât mai puțină carne posibil: Asta este bine și pentru climă Foto: Paul Hanna/Reuters
MUNICH taz | „Carnea și produsele din carne nu sunt nesănătoase și dacă sunt, atunci într-o măsură foarte mică” - aceasta este concluzia unei serii de studii ale așa-numitului grup de cercetare NutriRECS care a fost publicat în Annals of Internal Medicine la începutul lunii octombrie. Dovezile din studiile privind diabetul, bolile cardiovasculare, precum și ratele de cancer și mortalitate nu ar fi, așadar, atât de clare încât să fie necesar să se reducă consumul de șnițel, cârnați și altele asemenea, așa cum recomandă multe societăți profesionale din întreaga lume. Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă să consumați maximum 300 până la 600 de grame de carne roșie și cârnați pe săptămână, deoarece altfel riscul de cancer de colon este crescut. Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF) consideră că trei porții de carne de porc, carne de vită, vițel sau miel pe săptămână sunt cele mai bune pentru sănătate.
Știrea nu numai că a provocat o mulțime de mediatizare, dar și comunitatea științifică a fost supărată. Potrivit New York Times, se spune că unii oameni de știință au acționat asupra editorilor de la Annals of Internal Medicine înainte de publicare pentru a întârzia publicarea.
În același timp cu publicația, cercetătorii de la Harvard au avertizat că aceste rezultate vor face necorespunzătoare știința nutrițională și, în general, ar putea diminua încrederea în știință. Și Institutul Max Rubner (RMN) din Karlsruhe critică, de asemenea, faptul că concluzia că adulții pot continua să mănânce la fel de multă carne roșie și cârnați ca înainte este contraproductivă, având în vedere prevalența bolilor legate de dietă.
Cum se poate ca oamenii de știință să se contrazică în așa fel? Echipa internațională de cercetare, care a inclus și oameni de știință de la Asociația Cochrane, a analizat mai îndeaproape așa-numitele studii observaționale, dar și studiile de intervenție: studii de control randomizat. Studiile observaționale pot oferi indicații ale unei relații cauză-efect, dar nu o demonstrează niciodată, deoarece nu toți factorii care acționează indirect pot fi calculați.
Studiile intervenționale, pe de altă parte, sunt studii în care participanții trebuie să urmeze o anumită dietă pentru o perioadă de timp. Sunt dificil de realizat, deoarece puțini oameni vor să li se dicteze ceea ce au în farfurie și sunt scumpe dacă sunt proiectate pentru o lungă perioadă de timp. Echipa de cercetare NutriRECS a găsit doar 12 studii randomizate de control asupra cărnii și sănătății, care, în opinia lor, prezentau și deficiențe calitative.
Designul studiului nu se potrivește
„Sistemul de evaluare utilizat de grupul de cercetare este ideal pentru testarea eficacității medicamentelor. Cu toate acestea, este dificil de utilizat pentru factori de stil de viață, cum ar fi dieta, exercițiile fizice sau fumatul ", spune Tilman Kühn, epidemiolog la Centrul German de Cercetare a Cancerului (DKFZ). „Cum intenționați să determinați mii de oameni să mănânce multă sau puțină carne pe o perioadă lungă de timp?” Astfel, cele 12 studii de intervenție analizate nu au avut ca obiectiv parțial reducerea cărnii. Studiul inclus de WHI (Women Health Initiative) a avut ca scop, de exemplu, cercetarea efectelor unei diete cu conținut scăzut de grăsimi. „Aici au fost ulterior extrase date despre consumul de carne, ceea ce este discutabil metodologic”, spune Kühn.
În cazul cărnii, de fapt nu este clar ce ingrediente sunt dăunătoare sănătății
În plus, recomandările dietetice nu sunt extrase numai din studiile epidemiologice. Studiile in vitro, animale și umane care pot oferi explicații mecaniciste sunt piese importante ale puzzle-ului pentru a produce o imagine clară. Când vine vorba de carne, de fapt nu este clar ce ingrediente pot fi dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, există câteva teorii. De exemplu, studiile efectuate de DKFZ arată că persoanele care mănâncă multă carne au crescut biomarkerii anumitor substanțe de prăjire, cum ar fi cele produse la prăjire și la grătar, înoată în sânge. Și acești oameni prezintă un risc crescut de a dezvolta cancer de colon.
Practic, cercetătorii NutriRECS au dezvăluit doar ceea ce se știe de mult în știința nutrițională: studiile epidemiologice nu pot dovedi niciodată în mod concludent că carnea este nesănătoasă. Dar dacă te uiți la imaginea de ansamblu, există câteva argumente în favoarea acesteia. În același timp, cercetătorii NutriRECS nu pot dovedi că consumul de carne este complet inofensiv. Ei chiar recunosc că ar putea exista un risc ușor redus de afecțiuni comune dacă consumul de carne - în Germania este în prezent de aproximativ 150 de grame pe zi - este redus la trei porții pe săptămână.
Și reducerile atât de mici ale riscurilor sunt importante pentru oamenii de știință din domeniul sănătății, la urma urmei, cancerul și bolile cardiovasculare sunt printre principalele cauze de deces. Deci, dacă chiar și câteva boli pot fi prevenite, acesta ar fi un plus pentru sănătatea publică.
Recomandări neobișnuite
Oamenii de știință NutriRECS ar trebui, de asemenea, să fie criticați, deoarece nu numai că prezintă meta-analize, dar oferă și recomandări dietetice. „Acest lucru este foarte neobișnuit și de fapt este treaba societăților specializate”, spune cercetătorul RMN Bernhard Watzl. In plus, recomandarile dietetice iau in considerare mai multe aspecte si nu se limiteaza la relatia dintre dieta si riscul de boli.
De exemplu, acestea includ tot mai multe aspecte ale sustenabilității. Iar carnea roșie este alimentul cu cea mai mare amprentă ecologică. În plus, condițiile uneori agonizante din producția modernă de animale nu vorbesc în favoarea consumului excesiv de carne.
De asemenea, este demn de criticat faptul că cercetătorii NutriRecs pun o întrebare care de fapt nu mai este pusă în acest fel în cercetarea nutrițională. Deoarece este clar că alimentele individuale nu fac diferența mare, dar că modelele nutriționale contează. Dieta mediteraneană, dieta nordică, dar și dieta japoneză sunt considerate a fi de lungă durată și nici una dintre aceste diete nu are carne.
Fibre și sărace în zahăr
Un lucru este sigur, totuși: o dietă cu multă carne și cârnați, precum și zahăr, făină albă și grăsimi saturate (inclusiv cele făcute din ulei de palmier sau nucă de cocos) din alimente gata preparate nu este sănătoasă, deoarece alimentele sănătoase precum legume, fructe, leguminoase, cereale integrale sau nuci sunt cu siguranță neglijate. Dacă mâncați multă carne, în special carne neprelucrată, dar în același timp bogată în fibre și săracă în zahăr, aveți un risc mai scăzut de boală.
Cu toate acestea, acest tip de dietă este foarte rar. Numeroase studii au arătat că fanii cărnii nu au obiceiuri alimentare bune. În plus, au fumat mai des, au băut alcool mai des, s-au mișcat mai puțin și au mai multe șanse să aibă câteva kilograme prea mult. Cei mai sănătoși nu erau vegetarienii, ci oamenii care mănâncă puțină carne. Pentru că aceștia aveau cel mai ieftin stil de viață. Și acest lucru este relevant: „20 la sută din decese pot fi atribuite fumatului, în timp ce doar aproximativ 6 la sută sunt cauzate de o dietă nesănătoasă”, spune Kühn. „Mai puțină carne” are sens numai dacă decalajul caloric nu este umplut cu pizza, biscuiți sau imitații de carne.
Și mai există ceva care aruncă seria actuală de studii într-o lumină dubioasă: „Abordarea concertată a cercetătorilor de a publica mai multe studii în același timp funcționează ca o lovitură de stat”, spune Kühn. „Mai ales că șeful studiului, Bradley Johnston, nu a dezvăluit suficient că a fost promovat de industria alimentară acum câțiva ani.” WCRF sau DGE, pe de altă parte, sunt independente de interesele comerciale. „Aproape sigur nu vor exista modificări în recomandările dietetice”, spune cercetătorul în domeniul cancerului Kühn.