Alimentație sănătoasă - ulei de rapiță mai bun în loc de cârnați - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Grăsimea nu are o reputație bună. Prea mult din acest lucru a fost legat de condiții precum obezitatea, hipertensiunea arterială și accidentul vascular cerebral. Grăsimile și uleiurile sunt sănătoase - dacă sunt cele potrivite.

Dintre toți nutrienții, grăsimea are cea mai mare densitate energetică: conține nouă calorii pe gram - de două ori mai mult decât carbohidrații sau proteinele. Deci, dacă vrem să ne ținem greutatea sub control, nu ar trebui să mâncăm prea mult din ea. De fapt, consumăm mai mult acizi grași saturați nesănătoși decât este bun pentru noi: mâncăm prea mult unt, smântână, carne și cârnați. Pentru a reduce riscul bolilor de inimă și al nivelului de colesterol din sânge, Societatea germană de nutriție recomandă să se pună mai mult accent pe acizii grași polinesaturați. Corpul nu le poate produce singur. Acestea trebuie luate împreună cu mâncarea, motiv pentru care sunt numite „esențiale”. O lingură și jumătate până la două linguri de ulei vegetal pe zi și una până la două porții de pește gras de mare pe săptămână oferă organismului toți acizii grași importanți .

O prezentare generală a celor mai bune surse:

Pește gras

Se face distincția între omega-3 și omega-6 dintre acizii grași polinesaturați. Oamenii de știință devin din ce în ce mai entuziasmați în special de primii. Motivul: acizii grași Omega-3 protejează inima și circulația, inhibă procesele inflamatorii și sunt importanți pentru performanța mentală. Pot fi chiar capabili să prevină demența. O sursă bună în acest sens sunt peștii de mare grași, cum ar fi heringul sau matjele (heringul maturat în saramură), stavridul și somonul. Important: Pentru a proteja stocurile de pește și mările, cumpărați numai pești cu sigiliile MSC (pești sălbatici) sau ASC, Bioland și Naturland (pești de crescătorie).

Uleiuri de in, cânepă și nucă

În plus față de peștele gras de mare, grăsimile vegetale, cum ar fi semințele de in, camelina, cânepă și nuci, sunt, de asemenea, surse bune de acizi grași omega-3 sănătoși. Uleiul de in oferă cea mai mare parte din acesta, dar are un gust amar-acru. Sfat: Folosiți în schimb ulei de camelină mai blând sau ulei de in, care este amestecat cu alte tipuri de ulei cu gust mai neutru.

Ulei de rapita

Uleiurile de in, de cânepă și de nuc sunt excelente în salate sau în cartofi, dar nu pot fi încălzite. Uleiul de rapiță, pe de altă parte, nu numai că conține cantități relevante de acizi grași omega-3, dar poate fi, de asemenea, folosit ca un talent general pentru prăjirea ușoară. Ceea ce mulți nu știu: când vine vorba de acizi grași polinesaturați, uleiul de rapiță bate de departe popularul ulei de măsline. Raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 din uleiul de rapiță este, de asemenea, ideal la 1: 2. În plus, există protecție climatică: rapița este singura plantă uleioasă cultivată în cantități semnificative în Germania. Traseele de transport sunt scurte.

ulei de masline

Uleiul de măsline este deosebit de popular ca ulei de salată. Cunoscătorii apreciază gustul distinctiv al uleiului de măsline presat la rece, care depinde de regiunea de origine. Uleiul se face din pulpă și din semințele fructelor măslinului. 75 la sută din producția mondială de ulei de măsline provine din cele patru țări europene Spania, Italia, Grecia și Portugalia. Mai presus de toate, proporția ridicată de acizi grași mononesaturați face ca uleiul de măsline să fie atât de valoros. Acestea au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și a tensiunii arteriale. Uleiurile presate la rece furnizează, de asemenea, vitamina E, caroten și substanțe valoroase din plante secundare, care inhibă procesul de îmbătrânire a celulelor noastre.

Semințe, semințe și sâmburi

Faceți-vă un obicei să stropiți întotdeauna câteva semințe sau miezuri peste salate și supe. Dacă doriți, puteți prăji pe scurt semințe de floarea soarelui sau semințe de susan în prealabil într-o tigaie acoperită fără grăsime, intensificând astfel gustul de nucă. Densitatea energetică și conținutul de grăsime din semințe și miez sunt constant ridicate. Deci, nu luați prea mult. Susanul, de exemplu, este format pe jumătate din grăsime. În primul rând, semințele și miezurile furnizează acizi grași sănătoși polinesaturați, semințe de in, chiar și acizii grași omega-3 deosebit de importanți. Ce ar trebui să audă veganii, în special: conținutul de proteine al semințelor este, de asemenea, ridicat, unii ajung la aproximativ 20%. Există, de asemenea, multe minerale și vitamine, cum ar fi fierul și magneziul din semințele de dovleac și semințele de susan.

Nuci, arahide

Ceea ce se aplică semințelor se aplică și nucilor: acestea obțin o mulțime de acizi grași nesaturați și astfel protejează împotriva bolilor cardiovasculare. Nucile furnizează în special acizii grași omega-3. Nucile sunt, de asemenea, impresionante în ceea ce privește conținutul de proteine, alunele fiind primii. Există, de asemenea, vitamine B, vitamina E, magneziu, calciu și potasiu. Atenție însă, densitatea energetică a nucilor este de asemenea ridicată datorită conținutului lor de grăsimi. Așadar, nu exagerați: Societatea germană de nutriție recomandă 25 de grame de nuci pe zi. Sunt două linguri bune.