Alimentație și agricultură în Republica Federală Germania
În urmă cu 150 de ani, populația trăia din pâine, lapte, carne și, mai ales, din ceea ce se recolta în zonă și astfel a contribuit la menținerea sănătății lor printr-o dietă echilibrată. În perioada care a urmat, au apărut sisteme de transport, cum ar fi căile ferate și navele cu aburi, care aduceau alimente din zonele agricole excedentare îndepărtate. Pentru a le face mai durabile pentru transport, acestea au fost conservate și rafinate. Rezultatul a fost pierderea proprietăților naturale ale alimentelor și o relocare a activităților interne, cum ar fi sortarea, decojirea și tăierea în operațiuni comerciale. Drept urmare, oamenii au pierdut din ce în ce mai mult control asupra unui domeniu al vieții în care se stabiliseră anterior și care era transparent pentru ei.
Dezvoltarea procesării industriale a alimentelor a mers atât de departe încât mulți oameni mănâncă mese complete gata într-o mare măsură. Datorită distrugerii importante de fibre și nutrienți legată de producție, calitatea alimentelor a scăzut considerabil, iar creșterea bolilor legate de dietă a creat probleme care anterior erau puțin cunoscute. "Mesele gata sunt conservate adăugând cantități mari de sare (clorură de sodiu); de exemplu, mazărea conservată este în medie de 250 de ori mai sărată decât leguminoasele proaspete. Pachetele congelate conțin în mod constant de 100 de ori mai multă sare decât alimentele naturale. 100g făină de grâu integral conține aproximativ 2 mg sare, aceeași cantitate de pâine albă nu mai puțin de 385 mg. Motivul: cu cât este mai multă sare în pâine, cu atât se încetinește. (.) Consumul crescut de sare este suspectat că joacă un rol în dezvoltarea hipertensiunii arteriale. " (1)
Un exemplu deosebit de bun al modului în care produsele agricole sunt din ce în ce mai standardizate, ambalate și preparate în conformitate cu standardele de aspect este laptele. De regulă, durează patru zile înainte de a intra pe piață ca „lapte proaspăt” în pungi de hârtie și plastic, care necesită instrumente și abilități speciale pentru a fi deschise. Odată cu consumul de lapte omogenizat, riscul de infarct crește la pacienții cu inimă, deoarece picăturile de grăsime sunt descompuse la 1/10 până la 1/20 din dimensiunea lor naturală, astfel încât să pătrundă în peretele intestinal uman și să se așeze în pereții vasului.
În timp ce pâinea a fost un aliment de bază în trecut, toppingul este mai important astăzi și puțini oameni acordă atenție rolului important al pâinii: în bobul de cereale, vitamina B1 este abundentă, ceea ce este important pentru eficiența celorlalte vitamine este. Dar, din toate lucrurile cu pâinea albă mult consumată, vitaminele importante se pierd prin procesele de măcinare a cerealelor și, din moment ce producția are loc în mai multe etape de lucru, cheltuielile de energie sunt mai mari decât cu pâinea integrală.
Dar de ce se cumpără atât de multe alimente care sunt în mod clar dăunătoare? Mulți oameni au încurajat o dezvoltare nedorită prin criterii de achiziție incorecte: cumpără pentru comoditate (mese gata preparate), pentru valoarea lor ca simbol de stare (pâine albă, carne scumpă), pentru aspecte de modă și din plictiseală sau compensare (dulciuri).
Responsabilitatea pentru sănătatea și bunăstarea noastră este delegată medicilor și producătorilor de alimente. Dieta noastră nu este determinată de o alocare semnificativă de alimente sănătoase între ele și de gândirea în contexte, mai degrabă se construiesc în mod constant „țapi ispășitori”, cum ar fi grăsimile, carbohidrații și proteinele. câștigați bani din comportamentul său greșit și din bolile care rezultă din aceasta.
"Vârsta medie a populației este doar mai mare astăzi, deoarece mortalitatea infantilă a scăzut brusc. Dacă țineți cont de grupul de persoane de la 30 sau 35 de ani, speranța de viață a bărbaților practic nu s-a îmbunătățit deloc în ultimii 30 de ani. În același timp, însă, costul asistenței medicale, cu alte cuvinte pentru îmbunătățirea stării de sănătate, a crescut de douăsprezece ori. " (3)
În cursul intensificării agriculturii, au fost din ce în ce mai folosiți agenți chimici pentru combaterea bolilor și a dăunătorilor în producția de animale și plante, care se acumulează în țesutul adipos uman prin intermediul lanțului alimentar și, prin urmare, au un efect cancerigen și provoacă deformări.
„Un studiu model la piețele de fructe și legume din Hesse și Renania-Palatinat a obținut următoarele rezultate: 25% mere, 67% morcovi, 38% ridichi, 17% roșii, 17% varză albă, 25% varză savoy sunt contaminate cu reziduuri de pesticide. " (4)
Pentru a utiliza exact doza prescrisă de otrăvuri, este necesar un echipament funcțional. Cu toate acestea, construcția dispozitivelor de pulverizare este supusă anumitor cerințe minime ale institutului biologic federal, dar nu și întreținerii acestora. În Renania de Nord-Westfalia doar aproximativ 3% din dispozitive sunt monitorizate voluntar. Mai sunt puțin în Bavaria. Au fost verificate 8-9% din aproximativ 30.000 de pulverizatoare de câmp. Se știe din 1976 că aproximativ 75% din dispozitivele testate au prezentat defecte (7). La aproximativ 77% dintre utilizatorii de pesticide se pot observa modificări patologice, cu 67% simptomele fiind exprimate în mod regulat. Acestea includ: leziuni hepatice și renale, inimă și leziuni psihologice. (A 8-a)
Înmulțirea excesivă a dăunătorilor este, de asemenea, mai probabilă atunci când condițiile de mediu sunt favorabile acestora. Cultivarea culturilor sensibile pe suprafețe mari (monoculturi) promovează capacitatea „dăunătorilor” de a se reproduce. Unul dintre factorii limitativi esențiali, restricționarea aprovizionării cu alimente, este apoi eliminat. Monoculturile sunt mai puțin sărace în specii decât populațiile de plante mixte, diverse. Apare mult mai rar în comunități diverse, bogate în specii. la supra-multiplicarea dăunătorilor decât în habitatele monotone.
Îngrășămintele comerciale pe termen scurt, solubile în apă, perturbă echilibrul natural și ciclurile materialelor biologice pe termen lung. Fermierul este interesat să obțină cel mai mare exces posibil în producția sa de culturi și acest lucru duce la o utilizare ridicată a îngrășămintelor, în special a îngrășămintelor cu azot. „Îngrășămintele minerale sunt printre cele mai consumatoare de energie care au fost produse vreodată. Producția și transportul lor ocupă aproximativ 30% din consumul total de energie din agricultura actuală. (.) Cu o scădere anuală medie a suprafeței agricole în perioada 1964-1979 cu 0 .9%, consumul de îngrășăminte azotate pe hectar de suprafață agricolă a crescut între 1964/65 și 1979/80 cu o medie de 4,8% anual. " (9)
Hrănirea artificială a plantei cu îngrășăminte comerciale determină o inundare rapidă a zonei rădăcinii cu concentrații mari de câțiva nutrienți. Planta nu se poate apăra împotriva acestei rapițe (osmoza obligatorie), primește prea mult din unele, prea puțin din alte substanțe. (10) Cantitățile excesive de azot reduc termenul de valabilitate și gustul produselor, dar cresc randamentul cantitativ, spre care agricultorii și consumatorii au fost orientați unilateral.
Este de așteptat ca în cel mult 30 de ani prețurile la energie să fie atât de mari încât un consum foarte mare de îngrășăminte cu azot nu mai este viabil din punct de vedere economic pentru fermieri. Din 1973 până în 1980 prețurile pentru îngrășămintele cu azot au crescut deja cu 85%, pentru potasiu cu 70%, pentru fosfați cu 100% și pentru îngrășămintele complete cu 85-90%. În aceeași perioadă, aceste creșteri au fost compensate doar de îmbunătățirea veniturilor cu 25% a randamentului cerealelor. (12)
Ca și în cazul fertilizării culturilor, fabricile agricole și fermele din producția animală sunt orientate spre creșterea producției. Acest lucru duce la forme de creștere care afectează grav bunăstarea animalelor și cauzează daune grave sănătății lor.
Inflamația articulațiilor devine tot mai frecventă la porci și fiecare fermier este familiarizat cu strigătele dureroase ale acestor animale atunci când încearcă să le găsească. Sau cineva crede că rinofii atrofici, care se răspândesc în turme mari de îngrășare și în care se dizolvă chiar și oasele nazale ale animalelor, sunt nedureroși? " Astăzi, întreaga populație este luptată preventiv de la început, de exemplu împotriva diareei și a răcelii.
În timp ce acoperirea capitalului în agricultura țărănească a fost destul de subțire de la început, grupurile puternice din punct de vedere financiar își permiteau introducerea unor astfel de tehnici de producție care făceau munca umană considerabil mai productivă decât în întreprinderile fermierilor mici și mijlocii. Un exemplu din îngrășarea porcilor face acest lucru foarte clar: în primul rând, avem casa de îngrășare a porcilor a unui fermier, care deține 100 de porci pe perioadă de îngrășare, a căror hrănire nu este automatizată. În acest hambar, fermierul trebuie să petreacă 2,83 ore pentru a pregăti porcul individual pentru sacrificare. Pe de altă parte, avem fabrica agricolă complet automatizată, în care 2.500 de porci sunt îngrășați pe perioadă de îngrășare. Pentru fiecare porc trebuie să se petreacă aici doar 0,78 ore de lucru. Îngrășătorul mare poate obține un profit brut de 60,30 DM pe oră datorită metodei sale de producție, în timp ce îngrășătorul mic îl aduce doar la 13,80 DM. (14)
În același timp, diferențele de venit din cadrul fermelor au crescut enorm. Raportul agricol 81 împarte fermele cu normă întreagă în patru grupuri și compară veniturile din trimestrele superioare și inferioare. Chiar și cu acest raport netezit statistic reiese că trimestrul inferior se află la limita de asistență socială cu doar 7.586 DM pe an și lucrător de familie, în timp ce trimestrul superior câștigă de 7,6 ori mai mult cu 57.873 DM. (16)
Acum, Asociația Fermierilor Germani solicită o creștere semnificativă a prețurilor de producție pentru a opri presupus procesul de ruinare a agriculturii rurale. Cu toate acestea, s-a realizat opusul prin această măsură: marii fermieri și capitaliștii agricoli pot acumula și mai multe profituri cu prețuri mai mari la producător, cu care pot pune în mișcare procesele de raționalizare. Opoziția politică agricolă încă mică din interiorul și din afara asociației fermierilor solicită, prin urmare, creșteri eșalonate ale prețurilor pentru fermele mici și mijlocii, astfel încât să poată trăi fără a fi nevoie să crească și reduceri de prețuri pentru cele mari, astfel încât să fie împiedicate să crească. „Paysans-Travailleur” (fermieri muncitori, socialiști) din Franța și-au formulat deja propunerile privind prețul laptelui în termeni concreți: „Pentru primii 40.000 de litri de lapte pe fermă, prețul urmează să fie mărit cu 20%, următorii 40.000 de litri experimentează unul Creșterea prețului cu 15%. Ceea ce este generat mai sus trebuie plătit la prețuri de piață. " (17)
În schimb, fermele familiale devin din ce în ce mai dependente de corporațiile agricole, deoarece industria prelucrătoare solicită livrarea standardizată și regulată a produselor într-o anumită cantitate. Deoarece fermele mici nu sunt în măsură să îndeplinească aceste cerințe din cauza lipsei de capital, agricultura contractuală a apărut în anii 1960. Fermierii s-au angajat să își producă produsele exact conform regulilor industriei, în timp ce industria a fost de acord să plătească un anumit preț. Mijloacele de producție (de exemplu, mașinile de recoltat) pot fi deținute de industrie, iar furajele și îngrășămintele sunt de obicei furnizate de aceleași companii. În agricultura contractuală, fermierul își asigură doar munca, pământul sau hambarul și este neputincios la mila politicii comerciale a industriei. În comparație cu lucrătorul salariat, are chiar dezavantajele că continuă să suporte riscul de producție și că este izolat și neorganizat atunci când se confruntă cu angajatorul său.
Trei companii domină, de asemenea, piața azotului pentru al doilea cel mai mare element de cheltuieli al agricultorilor, îngrășămintele: Ruhr-nitrogen AG, BASF și Farbwerke Hoechst. Acestea sunt, de asemenea, întrețesute: "Ruhrstickstoff AG este deținută 100% de Chemische Werken Hüls AG, 80% deținută de VEBA-Chemie AG. Acționarul principal al VEBA este guvernul federal. VEBA este deținut în proporție de 50% de uniunea Victor (prin CWH), celelalte 50% aparțin Wintershall AG, care la rândul său este deținută în proporție de 95% de BASF. " (21)
Prin acordul reciproc, cele trei companii pot restrânge marja de manevră a fermierilor în negocierea acestei resurse importante în așa măsură încât nu mai au șansa de a apărea ca parteneri de afaceri egali. Opinia că fermierul era un „antreprenor” liber a fost justificată în urmă cu peste 100 de ani, când încă era în posesia propriilor mijloace de producție și de afaceri. Dar astăzi, când cei mai puternici din punct de vedere economic îi pot aduce pe cei mai slabi în dependența lor netulburat, antreprenorul de etichetă este extrem de inadecvat pentru un fermier.
Pentru a se apăra împotriva comerțului puternic și a concentrării capitalului în câteva mâini, fermierii au recurs la auto-ajutor în secolul al XIX-lea și au înființat cooperative de bunuri și credite. Toți membrii au avut drepturi egale și au avut aceeași influență asupra politicii comerciale a cooperativelor. Dar foarte curând, țăranii mai puternici și respectați au luat membrii consiliului în mâinile lor și au stabilit o politică de afaceri. Principiul „un om - un vot” a fost abolit, iar investitorii mari au primit mai multe voturi. În loc să ofere tuturor camarazilor cât mai multe avantaje posibil, conducerea a căutat să mențină costurile prețurilor de producție ale fermierilor cât mai mici posibil, în timp ce fermierii sunt interesați de cele mai mari prețuri posibile. Cooperativa se comportă ca orice altă companie.
Mulți membri ai consiliului de administrație ai cooperativelor, împreună cu colegii lor din consiliile de supraveghere din industria alimentară și marii fermieri, au ocupat toate funcțiile importante în Asociația Fermierilor din Germania (DBV). Deoarece micii fermieri nu au suficient timp pentru a face față politicii asociației, doar fermierii mari își pot permite acest lucru, deoarece de obicei au lucrători salariați care lucrează la fermă. Datorită sistemului electoral ierarhic intern, baza are un control limitat doar asupra politicii de asociere. Deoarece panourile de la nivelul asocierii inferioare aleg întotdeauna panourile de la următorul nivel superior.
Abia când Grupul de lucru pentru tinerii fermieri (AKJL) din Bondorf a lansat „Bauernblatt” (23) în 1976, opoziția progresivă din asociația fermierilor a creat un organ în care îngrijorările și nevoile fermierilor mici și mijlocii puteau fi discutate deschis. Pe lângă o serie de alte grupuri de lucru independente care sunt grupate în jurul acestui ziar la nivel național, „Bauernblatt” este, de asemenea, citit și susținut de membrii „tinerilor din mediul rural”. Deși depinde financiar de asociația fermierilor și este considerată organizația sa de tineret, există întotdeauna declarații și acțiuni care se abat de la politica oficială de asociere și duc la dispute violente.
Observații
1) M-Spring, Ed. v. Hans A. Pestalozzi. P. 155
2) „Bauernblatt”, nr. 22, p. 4
3) Prof. Heiner Sommer, Bonn, la 5 iunie 81 în „Die Zeit”
4) Öko-Mitteilungen ", nr. 7, Öko-Institut Freiburg
8) Lindberg: „Simptomele bolii cu produsele fitosanitare”, p. 25
9) IFOAM (Asociația Internațională a Mișcării Agriculturii Organice), Volumul 37
10) Hans A. Staub: Agricultură alternativă ", p. 106
13) Prof. Heiner Sommer, a.a.O.
14) Aceste date provin de la: „Oamenii din mediul rural liber”, nr. 11, p. 4
15) „Raportul agricol 81” al ministrului federal al alimentației, agriculturii și pădurilor, p. 9
17) Heiner Simon în „Freibeuter”, nr. 6, p. 54
18) „Pronunție gratuită”, Westf. Lipp. Tineretul rural, tabelul 63592
19) Dialogul 81, „Peisaj sănătos, alimentație sănătoasă”, p. 18
20) Jens Dau în „Forum E”, 5/6, 1976, p. 8
21) „Bauernblatt”, nr. 19, p. 8
22) Onno Poppinga în contribuția sa „Fermierii din Republica Federală Germania” în cartea „Landleben”, p. 310
23) „Bauernblatt”, Oberhofweg 1, 7274 Haiterbach, apare la fiecare două luni și costă 15 DM pe an
Din: "Viitorul nostru nu este nimic fără a schimba prezentul. Condiții", AHDE-Verlag, Berlin, 1981. Autori: Heinrich Böll, Hans-Jürgen Degen, Ossip K. Flechtheim, Wolfgang Luthardt, Helmut Ahrens, Lutz Mez, Horst Blume, Karla Beckmann, Joachim Blanck, Christoph Geist, Theodor Ebert.