ALIMENTE (Alimente) - Clasificare și tipologie, Diversitate de clasificări - Enciclopedie

Harta mentală

Extindeți-vă căutarea în Universalis

Diversitatea clasificărilor

Obiectivele urmărite pot varia foarte mult: educație nutrițională, politică nutrițională, anchete epidemiologice privind legăturile dintre alimente și sănătate, reglementarea comerțului. În funcție de aceste obiective, pentru clasificarea alimentelor sunt luate în considerare diferite tipuri de criterii, care nu se exclud în mod necesar reciproc.

- Criteriile taxonomice permit distingerea alimentelor de origine animală, vegetală sau minerală.

- Criteriile tehnologice diferențiază alimentele proaspete, conservate, crude sau procesate. Acestea din urmă sunt din ce în ce mai numeroase, datorită dezvoltării puternice, de către industria alimentară, a tehnicilor de reconstituire a alimentelor din ingrediente mai mult sau mai puțin purificate, care reprezintă aproape jumătate din comerțul alimentar mondial. Până la sfârșitul anilor 1990, nu s-a luat în considerare prea puțin criteriile nutriționale: s-a acordat atenție evoluției tehnologiilor, adaptării materiilor prime la procesele industriale sau dezvoltarea inovațiilor care atrag consumatorii, mai degrabă decât consecințele acestora asupra caracteristicilor nutriționale. de produse. Astăzi, valoarea nutrițională este luată din ce în ce mai mult în considerare de la proiectarea produsului (conținutul și calitatea grăsimilor, zaharurilor, sării).

- Criteriile de utilizare se referă la alimentele pentru micul dejun, deserturi, preparate mixte etc.

- Criteriile funcționale disting între alimentele de plăcere, alimentele dietetice, alimentele pentru sport și alimentele sănătoase. Acestea, numite și alimente funcționale, sunt special concepute pentru a oferi beneficii pentru sănătate consumatorului. Acesta este cazul, de exemplu, al margarinelor îmbogățite cu fitosteroli (care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge), produse îmbogățite în fructooligozaharide (care promovează dezvoltarea [.]

• Ambrose MARTIN: profesor de nutriție, Facultatea de Medicină Grange-Blanche, Universitatea din Lyon I-Claude-Bernard

Clasificare

1. Științele vieții
2. Biologie Umana
3. Fiziologia umană
4. Nutriție și metabolism, fiziologie umană

1. Tehnici
2. Industria alimentară
3. Alimentație și activități agroalimentare conexe

1. Științele vieții
2. Fiziologie
3. Fiziologia generală a animalelor și a oamenilor
4. Nutriție și metabolism, fiziologie animală și umană

Alte referințe

„ALIMENTARE” este, de asemenea, acoperit în:

ALIMENTE (Alimente) - Tehnologii de producție și conservare

• Compus de
• Paul COLONNA
• • 7 394 cuvinte
• • 3 mass-media

Tehnologiile agroalimentare se referă la diferitele operațiuni efectuate asupra produselor agricole, după recoltarea lor, în vederea obținerii de alimente. Aceste materii prime agricole - care sunt adesea instabile, nesigure, cu caracteristici variabile și cu o calitate nutrițională scăzută - sunt astfel transformate în alimente sigure, mai stabile, cu o valoare nutritivă bună [...] Citește mai mult

ALIMENTE (Alimente) - Legislație

• Compus de
• Alain SOROSTE
• • 3.129 cuvinte

Comerțul cu produse alimentare, la fel ca toate magazinele de bunuri de larg consum, ar putea fi pur și simplu un contract între client și furnizorul său. Produsul alimentar ar fi, prin urmare, definit în cadrul unui contract sau al unei oferte comerciale prin specificații precum [...] Citiți mai multe

ALIMENTE (Alimente) - Riscuri alimentare

• Compus de
• Jean-Pierre RUASSE
• • 4 747 cuvinte

---