ALIMENTE (Alimente) - Tehnologii de producție și conservare - Encyclopædia Universalis
Harta mentală
Extindeți-vă căutarea în Universalis
Tehnologiile agroalimentare se referă la diferitele operațiuni efectuate asupra produselor agricole, după recoltarea lor, în vederea obținerii de alimente. Aceste materii prime agricole - adesea instabile, nesigure, cu caracteristici variabile și cu o calitate nutrițională scăzută - sunt astfel transformate în alimente sigure, mai stabile și cu o valoare nutritivă bună. Sunt implementate diferite procese; alegerea lor depinde de caracteristicile elementelor constitutive ale alimentelor și de obiectivele privind siguranța și calitatea alimentelor. Activitățile industriale și meșteșugărești se vor diferenția în abordările lor. În timp ce meșterul se bazează pe cunoștințele sale și pe capacitatea sa de adaptare, producătorul va sistematiza măsurile de reducere a subiectivității intervențiilor și de a garanta stabilitatea alimentelor în termeni de calitate.
Caracteristicile materiilor prime agricole
Materiile prime agricole sunt de origine biologică, ceea ce le conferă trei caracteristici: complexitate, instabilitate și variabilitate.
- Complexitatea lor se bazează pe existența diferitelor niveluri de structură și o mare diversitate biochimică. Trebuie făcută o distincție între ceea ce este complicat și ceea ce este complex. Un produs complicat este un produs care poate fi analizat prin descompunerea acestuia în elemente simple de la nivelul macroscopic (cm) la scara nanometrică (10 - 6 m) [fig. 1]. Această abordare științifică reducționistă clasică solicită metode structurale foarte fine, care conduc la un inventar exhaustiv de molecule: astfel, nervul olfactiv interacționează cu câteva sute de molecule cunoscute pentru gust și aproximativ 20.000 pentru miros; nervul trigemen cu un număr probabil mai mare de 6000 pentru senzațiile orale. Într-un sistem complex, elementele sistemului sunt în interacțiuni: înțelegerea proprietăților întregului depășește înțelegerea proprietăților părților constitutive. Apare astfel noțiunile de proprietate emergentă și nivelul de organizare.
Media articolului
Dieta: solzi structurali într-un aliment din cereale
Credite: Encyclopædia Universalis France
Alimentație: cerințele societății exprimate asupra alimentelor.
Credite: Encyclopædia Universalis France
- Paul COLONNA: inginer agricol (I.N.A.P.G.), doctor în științe fizice, Universitatea Paris-VI
Clasificare
- Tehnici
- Industria alimentară
- Alimentație și activități agroalimentare conexe
- Tehnici
- Industria alimentară
- Tehnici agroalimentare
- Tehnici
- Industria alimentară
- Tehnici agroalimentare
- Tehnici de preparare agroalimentară
- Tehnici
- Industria alimentară
- Tehnici agroalimentare
- Tehnici de conservare a alimentelor
Alte referințe
„ALIMENTARE” este, de asemenea, acoperit în:
ALIMENTE (alimente) - Clasificare și tipologie
- Compus de
- Ambrose MARTIN
- • 4.565 cuvinte
- • 1 mass-media
În ceea ce privește clasificarea alimentelor, prima întrebare se referă la însăși definiția alimentelor. Acesta din urmă este consumat zilnic pe tot parcursul vieții; face parte, așadar, din tărâmul a ceea ce este de la sine înțeles. Definițiile „circulare”, prezente în unele dicționare, confirmă acest fapt: verbul „a hrăni” este frecvent definit ca „faptul de a ingera alți […] Citește mai mult
ALIMENTE (Alimente) - Legislație
- Compus de
- Alain SOROSTE
- • 3.129 cuvinte
Comerțul cu produse alimentare, la fel ca toate magazinele de bunuri de larg consum, ar putea fi pur și simplu un contract între client și furnizorul său. Produsul alimentar ar fi, prin urmare, definit în cadrul unui contract sau al unei oferte comerciale prin specificații precum [...] Citiți mai multe
ALIMENTE (Alimente) - Riscuri alimentare
- Compus de
- Jean-Pierre RUASSE
- • 4 747 cuvinte
Dacă se păstrează definiția lui Jean Trémolières conform căreia se numește „alimente” un aliment hrănitor, gustos și obișnuit, este evident că alimentele trebuie să conțină astfel de calități, cu condiția ca aceste alimente să nu conțină produse dăunătoare. doar unele dintre ele. În acest sens, otrăvirea alimentară clasică […] Citește mai mult