Alimente care conțin acid oxalic Dr.
Oxalat în alimente
Tabel cu alimente bogate în acid oxalic și alimente care conțin acid oxalic sortate pe grup și depozitate cu valori minime și maxime ale valorilor oxalatului.
Acid oxalic (oxalați) în alimente
Acidul oxalic se găsește legat de ioni de sodiu, potasiu și amoniu în aproape toate plantele. Aceste legături sunt săruri și se numesc oxalați. Laptele și carnea au puțin sau deloc oxalat.
Majoritatea plantelor au doar cantități mici de oxalat. Unii, însă, sunt deosebit de bogați în ea. De obicei, se face distincția între următoarele trei grupuri:
- Alimente bogate în acid oxalic:> 50 mg oxalat/100g
- Alimente care conțin acid oxalic moderate: 10-50 mg oxalat/100g
- Conținut scăzut de oxalat în alimente:
Tabelul următor prezintă cele mai importante alimente din alimentele bogate în acid oxalic și conținutul de acid oxalic. Trebuie remarcat faptul că conținutul variază foarte mult în funcție de sub-soi, sezonul de recoltare, vreme, tehnica de cultivare, regiunea de origine și o parte a plantei. Comparați articolul Acid oxalic în alimente.
Tabel cu alimente bogate în și care conțin acid oxalic
Tabel: alimente care conțin acid oxalic (conținut de oxalat în mg/100g greutate proaspătă *)
Alimente cu conținut foarte ridicat de acid oxalic (> 50mg)
Amarant (poligonoicule de amarant)
Amarant (Amaranthus tricolor)
Spanac spaniol (Atriplex hortensis)
Spanac din Noua Zeelandă (Tetragonia expansa)
Rubarba, Victoria, sfârșitul sezonului, aburită
Rubarba, Victoria, forțată, aburită
Măcriș (mare) (Rumex acetosa)
Măcriș comun (Rumex patientia)
Ciocolată neagră (40% cacao)
Alimente cu acid oxalic mediu (10-50mg)
Exemple de alimente cu un conținut scăzut de acid oxalic (13, Weiß 2009, p. 637 5, Hönow și colab. 2009 4, Liebman și Murphy 2007 1, Charrier și colab. 2002 2. * Pentru ceai, cafea, cacao în substanță uscată.
Conținutul de acid oxalic pe porție de alimente
De asemenea, este important ca unele dintre alimentele menționate să nu fie preparate cu 100g pe porție, dar în unele cazuri în cantități mult mai mici. Aceasta include de ex. ceaiul sau taratele de grau. Din acest motiv, a fost adăugat un al doilea tabel bazat pe porțiuni.
Tabel: Conținutul de acid oxalic pe porție de alimente (conținut de oxalat în mg)
Mancare cu mult oxalic pe portie (> 99mg)
Dimensiunea presupusă a porțiunii în g
Amarant (poligonoicle de amarant)
Amarant (Amaranthus tricolor)
Spanac spaniol (Atriplex hortensis)
Spanac din Noua Zeelandă (Tetragonia expansa)
Rubarba, Victoria, sfârșitul sezonului, aburită
Rubarba, Victoria, forțată, aburită
Măcriș (mare) (Rumex acetosa)
Măcriș comun (Rumex patientia)
Mancare cu mult oxalic pe portie (> 26-99mg)
Dimensiunea presupusă a porțiunii în g
Ciocolată neagră (40% cacao)
Alimente cu cantități moderate de acid oxalic pe porție (10-25 mg)
Dimensiunea presupusă a porțiunii în g
Exemple de alimente cu puțin acid oxalic pe porție (13, Weiß 2009, p. 637 5, Hönow și colab. 2009 4, Liebman și Murphy 2007 1, Charrier și colab. 2002 2. Conversia la cantitatea respectivă de porție. * Pentru ceai, cafea, Cacao în substanță uscată.
Raportul oxalat-calciu al alimentelor
Cu toate acestea, o simplă luare în considerare a cantității de acid oxalic consumată nu merge suficient de departe atunci când se evaluează riscul sau expunerea la acid oxalic. Este deosebit de important cât de mult calciu se consumă împreună cu oxalatul. Calciul leagă oxalatul din stomac și intestine și nu mai este absorbibil. Oxalatul de calciu este excretat prin intestin și, prin urmare, nu este disponibil pentru a crește excreția de oxalat în urină. Dacă se consumă suficient calciu pentru alimente bogate în oxalați, acidul oxalic poate fi legat. O listă detaliată poate fi găsită în articolul Tabelul raport oxalat-calciu alimentar.
Consumul de acid oxalic depinde puternic de biodisponibilitate
În plus față de conținutul de oxalat liber rămas, acesta joacă și un rol special Biodisponibilitate, sau rata procentuală a acidului oxalic care este absorbit dintr-un anumit aliment și care nu este excretat în urină. Conform unor studii, biodisponibilitatea la persoanele sănătoase este în jur 1% până la 9% conținutul de acid oxalic al alimentelor (în medie probabil între 2% și 5%, vedea. 4, p. 637; ).
Depinde atât de forma oxalatului, de constituția individuală a persoanei, cât și de compoziția alimentelor consumate. Oxalatul solubil în apă este deosebit de bine absorbit, dar compușii cu calciu, magneziu și fier sunt cu greu. Fibrele dietetice pot lega oxalatul. Anumite bacterii dintr-o floră intestinală sănătoasă chiar o descompun.
În plus, de ex. suspectat de ceai că flavonoidele conținute în ceai reduc semnificativ absorbția. Vitamina C (acid ascorbic), pe de altă parte, poate fi descompusă în oxalat și este controversat dacă acest lucru crește riscul de calculi renali (cf. 3, p. 571).
În caz de tulburări de absorbție a oxalatului/oxaloză: Evitați alimentele cu un conținut extrem de acid oxalic
Cu toate acestea, unii oameni au o absorbție semnificativ mai mare de oxalat din cauza tulburărilor/bolilor. Într-o prezentare publicată pe internet de prof. Dr. Bernd Poppe - afectarea rinichilor în oxaloză, Spitalul Universitar din Köln - este o absorbție a oxalatului la copiii sănătoși ai 10,1% ± 3,8% iar la pacienții cu PH I de 6,77% ± 3,3% specificat. Când consumați același oxalat, aceasta înseamnă că o cantitate care este uneori mai mult de două ori mai mare este absorbită decât la persoanele sănătoase.
În cele de mai sus Prezentare a prof. Poppe, se trage următoarea concluzie: „Deci, ar trebui evitate doar alimentele extrem de oxalate".
Cele mai bune sfaturi privind tratarea acidului oxalic, în special a pietrelor la rinichi și a excreției crescute de oxalat, le găsiți în articolul Sfaturi nutriționale privind acidul oxalic și pietrele la rinichi.