Alimente care nu trebuie consumate crude
De la câmp, la farfurie, fără a trece prin tigaie. Moda este mâncare crudă - numit și raw-foodism. Dar aveți grijă să nu faceți greșeli în timpul acestei tranziții. Pentru că nu toate alimentele pot fi consumate crude.
Unele sunt toxice, altele poartă microorganisme dăunătoare pentru sănătatea noastră. Pentru a evita greșelile, E-Santé a făcut bilanț cu dr. Arnaud Cocaul, nutriționist la Paris.
Carne (în special tocată)
Consumul de carne crudă prezintă un risc real. În 2015, 388 de alerte de otrăvire alimentară s-au datorat cărnii de măcelar și 72 de păsări, conform Agenției Naționale pentru Securitate în Sănătate. Salmonella, E. coli, Campylobacter ... vinovații sunt numeroși.
„Dacă pregătești un tartar sau un carpaccio, ești mai expus la contaminarea bacteriană”, rezumă dr. Arnaud Cocaul. Un exemplu care nu se datorează întâmplării.
Prin pătrunderea în carne pentru prima dată, lama cuțitului colectează bacteriile care l-au contaminat. Cu cât carnea se toacă mai mult, cu atât mai mulți germeni vor fi diseminați. Nu degeaba carnea de vită măcinată este a doua sursă de otrăvire alimentară.
Unele carne prezintă riscuri mai specifice. Astfel, păsările de curte vor fi mai des purtătoare de salmonella, în timp ce porcii vor adăposti Taenia solium - numită și mai frecvent tenie.
Cum să gătești bine: Cheia prevenirii este să gătești bine alimentele din carne pe care le consumi. O gătit roz nu va fi suficient pentru a scăpa de germeni sau paraziți.