Alimente care scad colesterolul - GRIN
Articol științific 2011 22 pagini
Citirea eșantionului
Modalități de scădere a lipidelor din sânge prin ingrediente alimentare și alimente Colesterolul poate fi, de asemenea, scăzut în mod natural
Proporția persoanelor care suferă de niveluri ridicate de lipide din sânge este mare. În plus față de medicamentele clasice hipolipemiante, există o serie de alimente care conțin ingrediente care pot reduce efectiv colesterolul.
Murele scad colesterolul
Murul aparține familiei de trandafiri, cum ar fi zmeura și căpșunile, numai că cresc pe șiruri spinoase, înalte de 1,5-2 m. Numele murei este derivat din vechea germană înaltă "Bramberi" și a însemnat inițial tufiș de spini, de unde și al doilea nume binecunoscut "Dewberry". Murul este un fruct de piatră agregat, ceea ce înseamnă că este format dintr-o colecție de fructe de piatră mici și suculente, fiecare dintre acestea conținând o semință mică. Dacă îl scoateți din tulpină, însă, spre deosebire de zmeură, conul (baza interioară a fructului) rămâne blocat în fructul copt. Deși murul provine din Asia și America de Nord, este originar din Germania ca fruct sălbatic de mai multe secole. Săpăturile arheologice au arătat chiar că oamenii au mâncat mure încă din epoca neolitică (aprox. Secolul 9 î.Hr.). Pe vremea lui Hipocrate (400 î.Hr.), tufele de mure sălbatice, care erau răspândite în toată Europa, erau apoi folosite și în medicină - sub formă de fructe de pădure și frunze. Cu toate acestea, a fost cultivată doar la o scară mai mare acum aproximativ 150 de ani.
Murele preferă climatele temperate și prosperă în întreaga lume. Ele cresc preferențial în păduri, tufișuri și grădini și sunt cultivate în special în Europa, America și Australia. Există peste 1000 de soiuri de mure cunoscute și prin încrucișarea murelor și a zmeurii, se creează în mod constant noi tipuri de fructe de pădure. Există fructe de padure negre, roșu închis sau chiar soiuri albe gălbui. În funcție de soi, boabele sunt recoltate din iulie până în septembrie. Mure întunecate complet coapte sunt negru-violet până la albastru-negru lucios, moale, foarte suculent și dulce-acru, cu gust aromat. Fructele complet coapte au fructe individuale rotunde, plinute, în timp ce produsele necoapte sunt destul de plate și unghiulare. Murele de pădure sunt de obicei puțin mai mici, dar mai aromate.
Valoarea nutritivă ridicată a murelor se caracterizează prin faptul că sunt principalii purtători de provitamină A și vitamina E în comparație cu alte fructe de fructe de pădure. Când vine vorba de livrarea mineralelor, acestea sunt superioare altor tipuri de fructe, mai ales în ceea ce privește conținutul lor de magneziu, calciu și fier. Dar murele sunt bogate și în potasiu, vitamina C, cupru și mangan. De asemenea, oferă o mulțime de fibre, care sunt esențiale pentru o bună digestie și sațietate. Întrucât murele au un conținut ridicat de flavonoizi antioxidanți, în special antociani albastru-violet, au un efect imunostimulant și inhibitor al cancerului, promovează circulația sângelui, protejează vasele de sânge și scad tensiunea arterială. Acest lucru ar trebui, de asemenea, să ajute la prevenirea tulburărilor venoase și a hemoroizilor. Un alt subgrup de flavonoide - polifenolii și aici în special
Acidul ellagic, precum și acizii fenolici - extind aceste efecte care promovează sănătatea și mai mult. Flavonoidele aparțin grupului de substanțe vegetale secundare. Acestea nu oferă corpului energie, dar îndeplinesc funcții importante. Au chiar un efect antioxidant cu 40% mai mare decât concentrațiile comparabile de vitamina E. Îmbunătățesc proprietățile de flux ale sângelui, scad colesterolul LDL, cresc colesterolul HDL și au efecte profilactice tumorale. În plus, puteți beneficia de efectele sale antiinflamatorii în caz de boli febrile, dureri în gât și răgușeală.
Mure cu greu se coacă după cules. Prin urmare, acestea sunt recoltate numai atunci când sunt complet coapte. Fructele proaspete trebuie să fie ferme, groase și strălucitoare. Datorită culorii lor închise, fructele absorb multă căldură și devin rapid coapte. Boabele moi cu o culoare plictisitoare nu mai sunt adesea destul de proaspete. De asemenea, sunt foarte sensibili și nu pot tolera căldura sau rutele lungi de transport. În consecință, acestea trebuie consumate rapid sau scoase din tava de ambalare imediat după cumpărături și depozitate pe o farfurie sau într-un castron puțin adânc. Acoperite cu folie alimentară, se vor păstra în compartimentul pentru legume al frigiderului încă 2-3 zile.
La congelare, murele trebuie așezate mai întâi deschis într-un singur strat pe o farfurie din congelator. Numai când sunt înghețate individual, pot fi introduse într-un congelator și pot fi păstrate apoi 10-12 luni. Fructele care au devenit deja puțin moi trebuie curățate cu sau fără zahăr înainte de congelare; adăugați puțin suc de lămâie și pierderile de nutrienți sunt mai mici. Fructele proaspete, suculente, sunt un plus delicios la muesli-ul micului dejun și foarte delicate, cu preparate din lactate și quark, cu înghețată, ca topping de tort sau într-o oală de rom. Dar pot fi prelucrate și în gemuri, suc, vin din fructe și lichioruri. Murele trebuie spălate întotdeauna cu puțin timp înainte de consum sau de prelucrare ulterioară și apoi trebuie să se scurgă bine pe hârtie de bucătărie. Mai presus de toate, acestea ar trebui să fie întotdeauna pe deplin dezvoltate. Abia atunci vor avea conținutul maxim de ingrediente importante și aroma lor unică. Murele, ca și celelalte fructe de fructe de pădure, sunt bogate în fibre.
(1) http://www.kruscheltiers-welt.de/temp/himbeere/index_brom.htm
(2) http://www.hoooliday.com/tipps-info/fruechte/frucht-lexikon-b.php
(3) http://www.ernestopauli.ch/essen/kochtips/Brombeere.htm
(4) http://www.cma.de/content/obst/beerenobst.php
(5) http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/menu/1196804_l1/index.html
(6) Erlund I, Koli R, Alfthan G, Marniemi J, Puukka P, Mustonen P, Mattila P, Jula A. Efecte favorabile ale consumului de fructe de pădure asupra funcției plachetare, tensiunii arteriale și colesterolului HDL.
(7) Am J Clin Nutr. 2008 februarie; 87 (2): 323-31. Seeram NP. Fructe de boabe: elemente compoziționale, activități biochimice și impactul aportului lor asupra sănătății, performanței și bolilor umane. J Agric Food Chem. 2008, 13 februarie; 56 (3): 627-9. Epub 2008 23 ianuarie.
Alunele protejează inima!
Pe lângă numeroase forme sălbatice, doar două forme cultivate sunt importante pentru consum. Nucile lambert alungite, ușor mai dulci din țările în creștere din sud au un gust mai bun decât nucile rotunde din Germania. Tufa de alune este o plantă de lemn ale cărei fructe, înconjurate de o coajă de fructe asemănătoare coifului, cresc individual sau până la șase în grupuri pe tufiș. Alunul este un fruct de închidere și, strict din punct de vedere botanic, singura nucă adevărată. Deoarece doar nucile în care semințele sunt închise de un perete lemnos de fructe sunt considerate nuci în sens botanic. Pe lângă alun, numai castanul, cunoscut și sub denumirea de castan dulce, și nucul îndeplinesc această cerință. Migdalele, pe de altă parte, sunt așa-numitele fructe de piatră. Alunul crește în emisfera nordică, deoarece în Germania nu se dezvoltă suficient datorită climatului, printre altele. Principalii furnizori de alune pentru piața germană sunt Turcia, SUA, Spania și Italia. Recolta are loc între septembrie și octombrie. La fel ca nuca, pot fi cumpărate toată iarna.
Alunele se pot păstra uscate, aerisite și reci până la un an. Alunele fără coajă pot fi păstrate doar 6-9 luni. Se râncește ușor la temperatura camerei. De aceea ar trebui să păstrați aceste nuci reci, aerisite și uscate. La prăjire, trebuie să vă asigurați că nucile nu se întunecă prea mult, altfel vor avea un gust amar. Alunul este unul dintre cele mai frecvente declanșatoare de alergii alimentare, cu sindromul de alergie orală în prim plan. În cazuri individuale, alunul reprezintă un alergen alimentar puternic. Dacă există un grad ridicat de sensibilizare, sunt suficiente chiar și cantități mici de alergen, de ex. în dulciuri nu se declară că provoacă reacții alergice severe. Rareori se observă o alergie sistemică la alune. O alergie la alune este deosebit de frecventă la pacienții cu o alergie la polen înflorită devreme și la alergiile alimentare la polen și fructe de piatră asociate polenului.
Alergenii alune sunt stabili la căldură. Prăjirea poate reduce alergenicitatea, dar alunele prăjite pot declanșa totuși alergii.
Nici un grup alimentar nu a văzut o astfel de imagine schimbându-se în ultimii ani ca nucile. Pentru că acești adevărați factori de sănătate au fost excluși din meniu ca alimente pure pentru îngrășare timp de mulți ani. Pe baza datelor convingătoare, experții recomandă acum să mănânce zilnic o mică mână de nuci neprăjite și nesărate. Dar dacă suferiți de alergie, trebuie, desigur, să evitați alunele - alunele se găsesc adesea în ciocolată. Acordați atenție instrucțiunilor de pe ambalaj pentru a nu vă expune la pericol.
(1) http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/- s/5iye7lbwpt6k1duuwgkm3zkxdiayf8x/menu/1042524/index.html
(2) http: //www.obst-gemüse.at/product/pages/haselnuss
(3) http://www.alles-zur-allergologie.de/Allergologie/Artikel/3825/Hasel-Haselnuss/hauptallergene.html
(4) http://aromatherapie.coolfreepages.com/Beschreibung/heil/oele/haselnuss.htm
(5) Nucile de-a lungul veacurilor
De la imaginea de îngrășare la aducătorul de sănătate (ajutor, 07.11.07)
(6) http://www.warenverein.com/warenkunde/).
(7) http://www.kluth.com/seiten/hauptseiten/5_naehrwerte/warenkunde/waren_haselnusskerne.html
[8] http://www.essen-und-trinken.de/topthemen/specials/macadamias2007/nuesse.html
(9) http://www.marions-kochbuch.de/index/0118.htm
Regina nucilor: Macadamia protejează împotriva atacurilor de cord
Oricine se gândește doar la conținutul de grăsime al nucilor nu ține cont de faptul că nucile precum nuca de macadamia s-au dovedit a reduce riscul de a muri din cauza bolilor cardiovasculare. Piulița de macadamia, cunoscută și sub denumirea sau nuca Queensland sau Baphal, este un fruct de piatră ca migdalul. Nucile de macadamia sunt fructele unui arbore de până la 5 m, veșnic verde, cu creștere lentă și adesea slab purtător. Ele cresc pe copaci în panicule lungi, asemănătoare strugurilor. Are un diametru de doi până la trei centimetri și un castron de piatră foarte dur, maro deschis. În ceea ce privește forma și aspectul, poate fi comparat cu o alună mare.
Macadamia se coace diferit și, prin urmare, sunt disponibile la cea mai bună calitate pe tot parcursul anului. În cultura plantației în Hawaii, sezonul principal cade din septembrie până în decembrie, în Australia din martie până în iunie. O recoltă târzie aduce cele mai bune calități. Lasi nucile să se coacă pe copac, să cadă și să le ridici de la pământ. Cu agricultura ecologică, nucile sunt lăsate pe pământ până când au atins nivelul de uscare dorit. În plantațiile convenționale, acestea sunt apoi uscate în continuare folosind aer cald. Apoi sunt depozitate mai întâi câteva luni într-o cameră bine ventilată în 3-4 straturi pe rafturi, apoi curățate, pungite și lăsate în camera de uscare încă câteva luni. Umezeala este acum retrasă de la ei până la 2%.
Nucile, pe care comerțul le consideră fructe uscate, au cucerit piața mondială de câțiva ani. Cererea este mai puternică decât oferta, în ciuda exporturilor în creștere din principalele țări în creștere, Australia și Hawaii. Din acest motiv și datorită calității excelente a miezurilor, nucile de macadamia obțin cele mai mari prețuri pentru toate tipurile de nuci. Nucile de macadamia sunt, de asemenea, considerate a fi cele mai fine și mai gustoase dintre toate tipurile de nuci, inclusiv migdale - sunt o delicatesă. O mușcătură în nucile ușor crem, crocante, care cântăresc două până la trei grame, dezvăluie gurmanzilor aroma completă, untă și fină. Deoarece nuca de macadamia este atât de convingătoare în ceea ce privește textura, aroma și gustul, este adesea denumită „regina nucilor”. Cei care iubesc extravagantul ar trebui, prin urmare, să pună nuci de macadamia în meniul lor.
Aroma sa excelentă se datorează și faptului că nuca de macadamia este cea mai grasă din lume, cu 76%. Cu toate acestea, conținutul de grăsime este împărțit în aproximativ 82,5% monoinsaturat, aproape 2% polinesaturat și doar aproximativ 16% acizi grași saturați. Acest lucru le conferă o compoziție foarte favorabilă a grăsimilor, care sa dovedit a avea un efect de scădere asupra nivelului de colesterol și, astfel, previne bolile coronariene.
În ultimii ani, pe baza rezultatelor studiilor epidemiologice, au fost efectuate numeroase studii de intervenție în acest context, în care mai întâi unul și apoi cealaltă jumătate a participanților li s-a prescris o anumită cantitate de consum de nuci pe zi pentru o anumită perioadă de timp. Cealaltă jumătate a mâncat ca înainte. Astfel de studii au fost efectuate cu toate tipurile comune de nuci. S-au dat cele mai multe diete în care soiurile individuale de nuci furnizau 20% din energie. Rezultatul: la migdale, alune, nuci, arahide, fistic, nuci de macadamia și nuci, s-a constatat în mod constant o reducere a colesterolului total și a colesterolului LDL. Pe lângă valorii acizi grași nesaturați, mineralele calciu, potasiu, magneziu, fier și fosfor, care sunt conținute abundent în nucile de macadamia, au un efect benefic asupra inimii și circulației. Compoziția sa valoroasă din punct de vedere nutrițional este completată de vitaminele B B1, B2, B5, B6, care sunt importante pentru alimentarea cu energie și reînnoirea celulelor din organism, precum și pentru acidul folic și niacina.
Dintre ingredientele cu efect antioxidant, ar trebui menționate vitamina E, ß-caroten și seleniu, precum și polifenoli, cel mai mare grup de substanțe vegetale secundare. 100 g nuci proaspete de macadamia conțin, de asemenea, 15,4 g fibre, mai mult decât dublul fibrei celor mai multe alte nuci, cu excepția migdalelor, care au un conținut de fibre comparabil.
Nucile se râncește din cauza conținutului ridicat de grăsimi. În consecință, nucile de macadamia nu sunt comercializate deloc în forma lor proaspătă. Miezul de macadamia de pe piață este decojit, prăjit în ulei de cocos sau prăjit la cuptor, de obicei încă sărat. Acestea sunt expediate în cutii de vid sau pachete de reducere de 100 g. Nucile pot fi păstrate până la 2 ani în ambalaje sub vid. Deoarece nucile de macadamia conțin aproape la fel de multă grăsime ca untul sau margarina, ar trebui să aveți grijă atunci când le consumați și să nu mâncați în exces, altfel acest lucru va avea un impact negativ asupra solzilor.