Alimente „Carne pentru care niciun animal nu trebuie să moară” - WiWo
Peter Verstrate este liderul start-up-ului MosaMeat. Scopul: cu carne artificială, el dorește să ne schimbe radical dieta și animalele.
09.09.2016 | Interviu de Eva Mühle
Cârnați, cârnați de ficat, șnițel - principalul lucru este că nu există carne
WirtschaftsWoche: Domnule Verstrate, în august 2013, dvs. și colegii dvs. ați prezentat primul hamburger sintetic din lume realizat exclusiv într-un laborator. A fost un eveniment uriaș. Ce s-a întâmplat de atunci?
Peter Verstrate: În 2013 am putut demonstra lumii întregi că conceptul nostru funcționează. Am arătat că carnea poate fi cultivată în vasul Petri. Dar nu era încă un produs comercializabil. Hamburgerul era doar țesut muscular. Nu existau celule adipoase sau țesut conjunctiv în ea și nu avea culoare. Cercetarea a continuat apoi la nivel academic la Universitatea Maastricht. La un moment dat, eu și colegul meu Mark Post am decis că nu vom putea continua proiectul cu succes în aceste condiții. Apoi ne-am așezat și am analizat ce resurse ar trebui să avem pentru a avea un produs pregătit pentru piață în aproximativ patru ani. Apoi, am elaborat un plan și am fondat start-up-ul MosaMeat în mai 2016.
Peter Verstrate este un tehnician alimentar instruit. Împreună cu profesorul medical olandez Mark Post, a reușit în 2013 să producă primul hamburger artificial din lume. Verstrate și colegul său Post conduc start-up-ul MosaMeat, un spin-off de la Universitatea Maastricht, din 2016.
Sursa: PR
Care este scopul MosaMeat?
Problema este clară: în viitor vom avea nevoie de o alternativă la carnea tradițională, deoarece nu mai putem garanta o producție durabilă. Cu MosaMeat, vrem să dovedim că creșterea țesuturilor în laborator este o tehnologie pentru a produce carne. În acest fel am putea evita o problemă foarte relevantă - influența nocivă pe care o are producția clasică de carne asupra acestei lumi. Și când suntem pregătiți pentru piață cu produsul nostru, toată lumea ar trebui să poată beneficia de el.
Cum este creată această carne sintetică? Mai vorbim deloc despre carne animală sau, mai degrabă, despre un produs substitut?
Folosim același proces de creștere care apare la un animal, doar că imităm acest proces în afara animalului. Deci ocolim animalul și nu trebuie să-l ucidem. Pentru că folosim aceleași celule animale care fac mușchii animalului și din care este fabricată carnea noastră din supermarket. Luăm aceste celule de la animal într-o procedură non-fatală, le înmulțim - așa cum ar face la animal - și le transformăm în țesut muscular, care apoi corespunde cărnii din raftul frigorific.
În cele din urmă va fi cu siguranță o chestiune de preț. Burgerul tău din 2013 a costat un sfert de milion de euro ...
Dacă ai face asta astăzi, ar fi mai ieftin. Pe atunci chiar făceam hamburgerul manual. Fiecare dintre cele 20.000 de celule musculare ale burgerului a fost produsă într-o cutie Petri separată. De aceea burgerul era atât de scump. Dacă luați tehnologia actuală pentru a produce un kilogram de carne sintetică, în prezent alergați la 70-80 de dolari pe kilogram, dar este încă prea scump pentru a fi competitiv ca alternativă la carnea tradițională. Așadar, una dintre cele mai importante sarcini ale noastre în următorii trei-patru ani va fi reducerea costurilor de producție și, astfel, a prețului. Putem face asta dacă mărim producția. Nu trebuie să uităm că pentru carnea noastră folosim o tehnologie din medicină pentru a crește țesuturi în laborator, de exemplu pentru operații și o folosim pentru producția în masă.
Așadar, prețul a scăzut deja în ultimii trei ani. Presupun că nu mai lucrezi din greu cu mâna?
Sunt de acord. Acum avem un mic bioreactor cu un volum de 1,5 litri în care cresc celulele. Putem deja testa diferite lucruri în el și, de exemplu, să cultivăm chifteluțe mici. O vom face pas cu pas. Reactorul de 1,5 litri intră apoi într-un reactor de zece litri. Atunci trebuie să vedem dacă eficiența este încă acolo.
Ce face atât de dificilă producerea de carne artificială?
Suntem deja destul de buni în realizarea fibrelor musculare la scară de laborator. În prezent, lucrăm la creșterea celulelor adipoase. Țesutul gras este necesar în carne pentru gust. Creșterea celulelor adipoase în laborator nu a primit încă multă atenție din partea științei. S-au efectuat deja multe cercetări în cercetarea medicală privind producerea celulelor musculare pentru, de exemplu, să crească artificial organe sau să le poată repara. Dar celulele adipoase nu sunt încă importante în domeniul medical. Nu a existat multă literatură despre acest proces. Așa că am dezvoltat propria noastră abordare pe care trebuie să o testăm în continuare.
Cine mănâncă ce - vegetarianism
Lacto-vegetarieni
În plus față de produsele pe bază de plante, acestea completează meniul cu produse lactate.
Ovo vegetarieni
Pe lângă produsele pe bază de plante, consumă și ouă.
Vegetarieni lacto-ovo
De asemenea, sunt permise laptele și ouăle.
Pescetarieni
Motto-ul lor este: Nu există animale moarte, atâta timp cât nu sunt pești - vor fi mâncate.
Vegetarieni cu budincă
Carnea și peștele sunt evitate, dieta constă în mare parte din mese gata pregătite și diverse dulciuri.
Fructarii
Pe lângă faptul că nu mănâncă carne și pește, fructarii consumă doar produse pe bază de plante, al căror consum nu dăunează plantei (un măr care cade de la copac singur poate fi consumat, dar un morcov nu).
Vegetarieni stricți
Toate produsele de origine animală sunt evitate. Acest tip de vegetarianism se învecinează cu veganismul, dar se acordă doar atenție nutriției, se poartă haine sau pantofi din piele.
Flexitarieni
Mulți oameni evită în mod conștient carnea ocazional, sunt numiți și „vegetarieni cu jumătate de normă”.
Apoi lucrăm la producerea proteinei musculare mioglobină în cantități suficiente. Proteina conferă cărnii culoarea sa tipică și gustul sângeros caracteristic. Proteina conține și fier. Fierul este, de asemenea, crucial pentru gustul, valoarea nutrițională și culoarea produsului. Fără suficientă mioglobină, carnea noastră artificială este albă. Deoarece carnea artificială nu are vase de sânge sau este conectată la un flux sanguin, trebuie să o alimentăm constant cu oxigen. Acest mediu bogat în oxigen previne, de asemenea, formarea mioglobinei.
Un avantaj al cărnii artificiale se spune că animalele nu mai trebuie să moară pentru dieta noastră. Cu toate acestea, acest lucru nu este încă cazul în procesul dvs.?
Da asta e adevărat. La fel ca alte companii din acest domeniu, folosim serul de vițel fetal, adică sângele vițeilor nenăscuți, ca mediu de cultură. Cu toate acestea, această abordare nu corespunde viziunii noastre. Vrem să înlocuim acest ser cu o alternativă pe bază de plante care are același scop. Din fericire, nu numai că cercetăm în prezent alternative serice sensibile, ci aproape întregul domeniu medical și farmaceutic. Deoarece serul este scump și există probleme de calitate, inclusiv probleme legate de sănătate. Trebuie să înlocuim serul.
Pentru a depăși toate aceste obstacole, start-up-ul dvs. are nevoie de investitori. Primul burger artificial a fost finanțat de fondatorul Google, Sergey Brin. Este din nou domnul Brin la bord?
Suntem încă în contact bun cu domnul Brin. A fost intenția sa de a arăta lumii consecințele negative ale producției tradiționale de carne. În prezent, totuși, discutăm cu diverși investitori din întreaga lume pentru a face un pas important înainte. Aceștia nu sunt clasicii capitaliști de risc. Abordarea noastră este prea inițială și riscantă pentru asta. Discutăm cu persoane responsabile de bunăstarea animalelor, cu fonduri deținute de familie sau cu producători de carne care sunt convinși că proiectul nostru este ceva care le poate afecta afacerea în viitor. Este încă prea devreme pentru a menționa numele.
De câți bani ai nevoie?
Ne așteptăm ca șase milioane de euro să atingă pragul producției în masă de carne artificială. Cu banii am putea face următoarele: În primul rând, finalizăm dezvoltarea produsului în laborator. Aceasta înseamnă că suntem capabili să producem celule adipoase și mioglobină în condiții de producție pentru care niciun animal nu trebuie să moară. Apoi este vorba de upscaling: vrem să conducem automatizarea până la punctul în care ne aflăm în pragul producției industriale. Apoi, produsul trebuie încă aprobat oficial sau lansat spre vânzare. Deci, întregul proces de reglementare cu autoritățile din UE și SUA. Trebuie să putem demonstra că procesul de fabricație este sigur. Acest proces de aprobare va dura aproximativ 1,5 ani.
Cine mănâncă ce - veganism
Vegani organici
Cumpărați doar acolo unde nu sunt ținute animale în același timp, ferma trebuie să treacă fără să dețină animale.
Dieta cu fructe
Mănâncă fructe din astfel de plante, renunțarea la acestea nu înseamnă distrugerea plantei.
Mâncare crudă vegană
Pentru a păstra vitaminele din alimente, alimentele sunt greu sau deloc tratate cu căldură.
Freeganism
În așa-numitul „container”, alimentele sunt consumate din containere pentru a reduce risipa de alimente, dar stilul de viață vegan nu este întotdeauna respectat strict.
Vegani stricți
Nu numai că dieta este vegană, din piele, lână, puf și anumite produse cosmetice sunt, de asemenea, tabu. De asemenea, interzis: vizitarea grădinii zoologice sau păstrarea animalelor de companie. De asemenea, sunt evitate evenimentele de circ în care se desfășoară animale. O lume fără vânătoare și teste pe animale este idealul.
Când vor fi disponibile primele produse comerciale?
Vrem să aducem pe piață primele noastre produse în cel mult șase ani. În acest caz, aducerea pe piață înseamnă: produse premium pentru restaurante, de exemplu. Și apoi va evolua treptat până când prețul scade suficient pentru ca carnea artificială să își găsească drumul în supermarketuri. Visul nostru este că oamenii își pot permite să cumpere carne pentru care niciun animal nu trebuie să moară. Ar fi un moment istoric dacă ați putea numi ceva carne care a fost produsă în afara unui animal.