Alimente Citrice - Alimente - Societate - Cunoașterea Planetei
Secțiune nouă
Citrice
De la Beatrix von Kalben
Sunt galbene, verzi, portocalii sau roz-roșii și sunt unul dintre cele mai populare tipuri de fructe datorită gustului lor răcoritor. Citricele, cum ar fi mandarinele, portocala și grapefruitul sunt considerate surse sănătoase de vitamina C.
Secțiune nouă
Portocaliu și co - rude ale fructelor de pădure
Citricele aparțin familiei de diamante veșnic verzi (latină: Rutaecae). Acești copaci pot crește până la zece metri înălțime. Din punct de vedere botanic, toate fructele citrice sunt un tip de boabe, boabele endocarpiene. Se caracterizează prin pielea sa exterioară acoperită cu ceară.
Direct sub această piele se află un strat de țesut de culoare galbenă sau portocalie care conține glande cu uleiuri esențiale care conferă tuturor citricelor mirosul lor caracteristic.
Urmează un strat de material bej bej. Aici se găsește pectina, din care industria alimentară produce agentul de gelificare.
Acum urmează pulpa. Fiecare citric are mai multe compartimente sau coloane de fructe, dispuse în jurul unei axe, în care există nenumărate saci de suc înveliți de piei fine. Compartimentele cu fructe găzduiesc, de asemenea, sâmburii (semințe).
Citricele sunt originare originare din India, China și arhipelagul Malay. Astăzi sunt foarte frecvente în regiunile calde din jurul Mediteranei.
Portocalele provin în principal din Spania sau Turcia, dar sunt adesea importate și din Brazilia, Florida, California și Cuba. Sunt cultivate în practic toate zonele subtropicale de pe glob.
Se vorbește despre centura de citrice, care se află între aproximativ 40 de grade nord și 35 de grade sud. SUA, Israel și Honduras sunt printre cele mai importante țări de origine ale grapefruitului.
Mandarinele provin adesea din Spania, Maroc, Italia sau Israel, în timp ce Spania și Italia sunt principalele zone de creștere a lămâii.
Citricii sunt o vedere familiară în Mallorca
Fructe aurii cu poveste
Citricele se numără printre cele mai vechi tipuri de fructe din lume, care au fost cultivate în China cu mai bine de 4000 de ani în urmă.
Odată cu Alexandru cel Mare în secolul al IV-lea î.Hr., primele lămâi de cedru au ajuns în regiunea mediteraneană: fructe amare, dar necomestibile. Au fost prețuite și cultivate în acel moment pentru uleiurile lor esențiale, care erau folosite ca parfumuri, și pentru proprietățile lor medicinale.
Odată cu arabii, citricele au ajuns în Africa în secolul al X-lea și în Spania în secolele al XII-lea și al XIII-lea. Cuceritorul spaniol Cristofor Columb a adus lămâi și portocale în America în secolul al XV-lea. Marinarii portughezi au importat primele cantități mari în Europa în secolele XV și XVI.
Primii lămâi pot fi găsiți în Germania între 1541 și 1560. Pentru copacii frumoși, veșnic verzi, regii, prinții și cetățenii bogați au construit sere speciale, așa-numitele orangerii, în perioada barocă. Precursorii exclusivi ai grădinilor de iarnă adăposteau adesea sute de specii de plante citrice.
Până când primele citrice dulci comestibile au fost cultivate în jurul secolului al XVII-lea, oamenii se bucurau în principal de parfumul proaspăt și de forma ornamentală a plantelor, florilor și fructelor.
Din nou, a fost un navigator, descoperitorul James Cook (1728-1779), care a fost primul care a folosit fructele gustoase în lupta împotriva scorbutului bolii cu deficit de vitamine, de care se temeau navigatorii de la acea vreme.
Pe Endeavour, nava pe care Cook a făcut prima călătorie de descoperire între 1768 și 1771, și-a aprovizionat echipajul cu citrice și a prevenit astfel răspândirea bolii.
Ce este în Orange și Co.?
Puține calorii, cu greu grăsimi și bogate în vitamina C - ceea ce face ca fructele citrice să fie componente ideale pentru o dietă sănătoasă. Un grapefruit sau două-trei portocale acoperă necesarul zilnic de vitamina C al unui adult.
Mai presus de toate, vitamina C întărește sistemul imunitar. Corpul are nevoie de el pentru a construi oase, dinți și țesut conjunctiv.
Toate citricele sunt bogate în vitamina C.
Citricele oferă vitamina B, care este importantă pentru formarea sângelui și metabolismul. De asemenea, conțin minerale precum potasiu și calciu.
Potasiul scade nivelul zahărului din sânge și favorizează creșterea celulelor. Calciul asigură oase și dinți puternici. 1,5 până la 2,5 grame de fibre sunt conținute în 100 de grame de citrice.
În comparație cu alte fructe, acest lucru este relativ mic. Dar este suficient pentru a promova digestia. Organismul poate prelucra substanțele doar într-o măsură limitată, astfel încât acestea nu sunt absorbite de intestinul subțire și ajung în intestinul gros nedigerate. Acolo umflă scaunul, care este apoi excretat mai repede.
Substanțele vegetale secundare conținute în citrice ar trebui, de asemenea, să promoveze sănătatea. Până în prezent, sunt cunoscute în jur de 100.000 de substanțe, care sunt împărțite în zece grupe. Substanțele vegetale secundare sunt situate direct sub coajă.
Prin urmare, țesutul alb care se află dedesubt nu trebuie îndepărtat complet înainte de consum. Conține flavonoide valoroase care ar trebui să încetinească procesul de îmbătrânire și pot reduce riscul de cancer.
Cu toate acestea, dacă mănânci prea multe citrice, îți poți deteriora dinții: acidul citric atacă smalțul dinților.
Fructe delicioase și alimente versatile
Desprindeți și mâncați - așa se bucură majoritatea oamenilor de portocale sau mandarine. Când este stors, obțineți un suc delicios și sănătos din fructe.
Pe lângă conservele de fructe și sucurile din lămâi, portocale și grapefruit, industria alimentară produce numeroase produse diferite din citrice:
La Ceai instant de lamaie sucul de lămâie uscat este amestecat cu extract de ceai negru, zahăr, zahăr din struguri, acid citric și arome și apoi umezit cu abur. Într-o mașină, cuțitele presează masa prin site perforate. Margelele rezultate sunt uscate din nou. Astfel se creează granulele ușor solubile.
Spălare de celuloză, care este folosit ca furaj sau care contribuie la înnorarea dorită a multor băuturi, poate fi obținut prin spălarea pulpei de mai multe ori.
Agentul de gelifiere pectină se obține din coaja de citrice. Cojile zdrobite sunt spălate cu apă, care dizolvă pectina.
Mai ales în Anglia este ușor amar Dulceata de portocale popular. În acest scop, portocalele amare tăiate cubulețe, numite și portocale amare, se gătesc cu coaja cu adaos de pectină și zahăr.
Coaja confiată de portocale amare este de asemenea folosită pentru coacere coaja de portocala. Pentru Coaja de lamaie luați coaja interioară albă a lămâii cedra cu suc redus.
Uleiurile esențiale din coaja citricelor sunt excelente Arome pentru lichioruri, băuturi răcoritoare, deserturi sau produse de patiserie. Și, de asemenea, resturile din producția de suc, Pomace, nu este inutil. Când este presat în cuburi uscate, tescovină este adăugată la hrana pentru porci și bovine.