Alimente congelate sănătoase sau nesănătoase

Milioane de germani nu au timp și înclinație pentru a găti din cauza stresului profesional sau privat: în loc de o masă proaspăt pregătită, o masă congelată gata ajunge pe farfurii. Consumul pe cap de locuitor de produse congelate în Germania a crescut brusc în ultimii ani. Între 1975 și 2008, s-a triplat de la aproximativ 12 kilograme la 39 de kilograme. Dar produsele congelate sunt deloc sănătoase? Și ce trebuie să luați în considerare atunci când depozitați, dezghețați și pregătiți produsele? Răspundem la cele mai importante întrebări.

Congelarea alimentelor

Termenul de mâncare congelată rezumă alimentele care au fost conservate prin congelare. La înghețare, este important ca procesul să se desfășoare cât mai repede posibil. Apoi, numai mici cristale de gheață se formează în celule și între celule, care nu provoacă daune. Congelarea lentă, pe de altă parte, creează cristale de gheață mai mari, iar celulele pot fi distruse.

Dacă celulele sunt deteriorate în timpul congelării, gustul și consistența alimentelor se schimbă. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul alimentelor congelate rapid, care sunt decongelate încet și ușor. În plus, vitaminele și alți nutrienți sunt deosebit de bine conservați aici.

Nutrienții conținuți în alimente pot fi conservați în special în timpul așa-numitei înghețări de șoc - în prezent cel mai rapid proces de îngheț. Mâncarea este congelată la sub minus 30 de grade. Un strat subțire și înghețat se formează rapid în jurul alimentelor, împiedicând lichidele sau substanțele nutritive să scape.

Calitatea alimentelor congelate

Comparativ cu alte metode de conservare, congelarea alimentelor este deosebit de blândă. Cu cât mâncarea este congelată mai repede, cu atât calitatea acesteia va fi mai bună.

Pentru a păstra calitatea produselor congelate, este important ca lanțul de frig să nu fie întrerupt. Prin urmare, alimentele congelate trebuie plasate în coș numai la sfârșitul călătoriei de cumpărături. Dacă călătoria spre casă este lungă sau dacă temperatura exterioară este ridicată, produsele congelate trebuie transportate într-o pungă izolatoare. Dacă o astfel de pungă nu este la îndemână, mai multe produse congelate trebuie depozitate aproape una de alta, astfel încât frigul să fie mai bine conservat.

În plus, ar trebui să luați în considerare următoarele aspecte atunci când cumpărați produse congelate:

Nu cumpărați produse cu ambalaj deteriorat.
Verificați temperatura congelatorului - există adesea un termometru în el: temperatura trebuie să fie de cel puțin minus 18 grade.
Nu cumpărați produse depozitate deasupra marcajului de stivuire. Răcirea suficientă nu mai este garantată.
Verificați curățenia congelatorului: Dacă s-a format gheață în congelator, aceasta poate perturba răcirea.

Legume congelate sănătoase

Legumele congelate sunt considerate a fi o alternativă sănătoasă la legumele proaspete, deoarece congelarea rapidă conservă multe vitamine și minerale. Prin urmare, conținutul nutrițional al legumelor congelate este semnificativ mai mare decât cel al legumelor depozitate în borcane sau cutii. Legumele congelate au adesea mai mulți nutrienți decât fructele sau legumele proaspete care au fost depozitate la temperatura camerei de câteva zile. Deoarece lumina și căldura reduc semnificativ conținutul de nutrienți în timp.

În plus față de nutrienți, gustul și consistența legumelor sunt aproape complet conservate atunci când produsele sunt congelate rapid. În plus, nu sunt necesari conservanți pentru conservarea legumelor congelate.

Criteriile stricte de calitate se aplică în timpul producției, astfel încât fructele și legumele congelate să fie în continuare alimente valoroase chiar și după decongelare. Acestea includ o stare perfectă a materiei prime, recolta la momentul potrivit de coacere și procesarea rapidă a alimentelor. Înainte de congelare, legumele sunt de obicei albe pentru a-și prelungi durata de valabilitate și pentru a reduce numărul de germeni.

Stai departe de mesele congelate

În timp ce fructele și legumele congelate pot fi considerate ca fiind sănătoase, mesele congelate gata preparate trebuie privite mai critic: Deoarece astfel de mese gata preparate sunt de obicei create în laborator cu ajutorul culorilor, aromelor și conservanților, precum și amelioratori și lianți ai aromelor.

Cu toate acestea, există diferențe mari între produsele individuale atunci când vine vorba de preparatele congelate gata preparate. Într-un test de calitate realizat de Stiftung Warentest, de exemplu, s-a constatat că unele mese gata preparate au fost gestionate aproape fără aditivi. De aceea este deosebit de important să acordați o atenție deosebită calității produsului atunci când vine vorba de mesele congelate. Cu toate acestea, în general, este adevărat că ingredientele individuale pentru un meniu gătit automat pot proveni din congelator, dar este mai bine să evitați preparatele congelate gata preparate.

Sfaturi pentru dezghețarea alimentelor congelate:

Pentru a menține calitatea produselor congelate cât mai bine posibil, trebuie să respectați următoarele sfaturi atunci când decongelați:

Dezghețați întotdeauna alimentele congelate în frigider. Mărfurile se pot strica la temperaturi mai ridicate.
Când dezghețați, asigurați-vă că alimentele sunt uscate și nu intră în contact cu lichidul de dezghețare. Acest lucru este deosebit de important pentru păsările de curte, deoarece salmonella se poate colecta în apa decongelării.
Dacă este posibil, procesați produsele congelate în 24 de ore după decongelare.
Legumele congelate nu trebuie dezghețate, ci trebuie preparate congelate, pentru că altfel se pot pierde substanțe nutritive. Pentru a menține acest lucru cât mai scăzut posibil, legumele congelate trebuie fierte doar pentru scurt timp, dar fierbinți.
Pe lângă legumele congelate, multe alte produse congelate precum pizza, produse din cartofi, gustări sau chifle pot fi preparate în stare congelată.
Produsele care sunt consumate reci - cum ar fi peștele afumat, fructele sau prăjiturile -, pe de altă parte, trebuie dezghețate complet.

Alimente congelate - posibilă înghețarea?

Nota că produsele congelate nu trebuie să fie congelate după decongelare nu trebuie să lipsească pe niciun produs congelat. Potrivit Institutului German Frozen, înghețarea alimentelor care au fost deja dezghețate este posibilă în anumite condiții - în special cu alimente gătite sau foarte încălzite.

Este important ca produsele dezghețate să fie din nou congelate cât mai repede posibil: deoarece, atunci când sunt dezghețate, microorganismele se răspândesc și alimentele se pot strica dacă sunt depozitate mult timp în frigider. Prin urmare, produsele congelate trebuie încălzite temeinic înainte de consum pentru a distruge microbii.

Cu toate acestea, atunci când re-congelați, calitatea produsului suferă de obicei, deoarece nu se răcește la fel de repede în propriul congelator ca și în cazul înghețării prin șoc. În plus, substanțele nutritive importante se pierd. Prin urmare, porțiunea necesară trebuie întotdeauna estimată cât mai precis posibil și trebuie evitată înghețarea produselor.

Calitatea alimentelor autocongelate

Temperatura de depozitare a produselor congelate fabricate industrial trebuie să fie de minus 18 grade sau mai mică. Prin urmare, înghețata nu este un aliment congelat, deoarece poate fi păstrată și la temperaturi mai ridicate. În timpul reîncărcării - de exemplu în timpul transportului - sunt permise abateri de până la trei grade.

Chiar și alimentele congelate nu sunt denumite alimente congelate, ci ca produse congelate. Au o perioadă de valabilitate mai scurtă, deoarece sunt depozitate la temperaturi mai ridicate. În plus, calitatea produselor autocongelate este, de asemenea, mai scăzută, deoarece acestea îngheață mai lent decât produsele congelate de la comercianții cu amănuntul.

Înainte ca produsele congelate să fie introduse pe piață, acestea trebuie etichetate ca atare, de exemplu cu cuvintele „congelate” sau „congelate”. În plus, ambalajul trebuie să prezinte data de expirare și temperatura de depozitare recomandată.