Alimente cu amidon Definiție și aport nutritiv - Scrisoarea către masă!

Familia cu amidon:

Amidonurile sunt alimente de origine vegetală a căror familie este compusă:

  • de cereale: grâu, orez, orz, ovăz, secară, porumb, hrișcă, mei, in, spelta, sorg ... și toate produsele obținute din acestea: făină, pâine, produse din pâine (biscuiți, pâine prăjite etc.), paste, gri, grâu bulgur, cereale pentru micul dejun etc.

definiție

  • de legume uscate sau leguminoase: linte, fasole albă și roșie, naut, fasole flageolet, fasole, fasole de soia, mazăre despicată ...

  • de cartofi și alți tuberculi (cartof dulce, ignam, manioc, tapioca)

Denumirea de "cereale" include toate semințele bogate în amidon fără distincție în funcție de familiile lor botanice: grâul, spelta, secara, ovăzul, orzul, porumbul, orezul, meiul și sorgul fac parte din ierburi, hrișca din poligonaceae (cum ar fi măcrișul) și quinoa de chenopodiaceae (cum ar fi bietă și sfeclă).

Toate au fost cultivate de milenii înainte de era noastră, pe toate continentele și au fost întotdeauna baza hranei umane.

Compoziția unui bob de cereale:

Cerealele sunt formate din 3 părți:

  • Migdalele centrale (82% din cereale) bogate în amidon
  • Germenul (3%) bogat în lipide, proteine, vitamina E
  • Cojile (15% din boabe) care protejează semințele, bogate în fibre (celuloză, lignină), foarte bogate în proteine, minerale și vitamine B

Contribuții nutriționale:

Toate amidonurile sunt surse de carbohidrați complecși găsit în principal sub forma deamidon (Rezervați carbohidrații din lumea plantelor, disponibili în două forme: amiloză și amilopectină. Datorită acestei bogății, acestea trebuie gătite înainte de a fi consumate pentru a facilita digestia și asimilarea lor de către organism.

Pe lângă aceste aporturi de carbohidrați, amidonul conține și alți nutrienți esențiali pentru organism:

  • De proteine ​​vegetale
  • De vitamine, mai ales din grupa B
  • De minerale (magneziu, fosfor, calciu, fier, cupru, zinc, oligoelemente)
  • De fibre (în principal sub formă insolubilă, având efect asupra tranzitului intestinal)

Alimente cu amidon complet sau semi-completă sunt mai interesante din punct de vedere nutrițional, deoarece sunt mai bogate în fibre, vitamine și minerale conținute în coji și germeni de cereale.

CONȚINUT NUTRIENT
La 100g de alimente PÂINE PASTE OREZ
Bagheta de alergare Pâine integrală (sau integrală) Clasice (gătite) Complet (gătit) Orez alb (fiert) Orez brun (fiert)
ENERGIE 1210 kJ286 kcal 1140 kJ269 kcal 641 kJ151 kcal 610 kJ144 kcal 571 kJ135 kcal 659 kJ156 kcal
PROTEINE 9,33g 9,04g 4,85g 5g 2,49g 3,5g
Glucidele 56,6g 50,6g 29,7g 26,8g 28,7g 31,7g
Din care amidon 51,8g 40,2g 22,4g 10,2g 26g 28,5g
LIPIDE 1,47g 1,75g 0,75g 0,94 g 0,92 g 1,1g
FIBRE 3,02g 5,6g 2,28g 3,6g 1,1g 2.16g