Alimente fără gluten Acestea sunt primele 100!

O dietă fără gluten nu este recomandată doar persoanelor cu boală celiacă, ci oferă beneficii pentru toată lumea. Vă spunem care alimente sunt absolut fără gluten și ce ar trebui să luați în considerare într-o dietă fără gluten.

acestea

Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult

Cu greu vă puteți imagina o viață fără paste, pâine proaspătă de secară sau salată de cuscus?

Pentru cei cu intoleranță la gluten sau boală celiacă, este de fapt o rutină obișnuită - suferă de inflamație cronică a membranelor mucoase intestinale, care este declanșată în principal de gluten.

Dar nu numai persoanele cu boală celiacă sunt alergice la gluten, alimentele care conțin gluten pot provoca reacții severe și în cazul sindromului intestinului iritabil sau al sensibilității la gluten.

FIT FOR FUN îți explică ce trebuie să iei în considerare atunci când mănânci o dietă fără gluten, ce alimente sunt complet fără gluten și ce este important să știi la cumpărături.

Ce este glutenul?

Glutenul este un amestec de proteine ​​cunoscut sub numele de „gluten” și se găsește în principal în multe tipuri de cereale. Deoarece glutenul are capacitatea de a lega apa, ajută plantele să crească.

Dar „proprietatea adezivă” nu aduce beneficii numai florei, ci și industriei alimentare.

Glutenul este deosebit de important în producția de produse de patiserie, pâine, pizza, paste și dulciuri - este responsabil pentru legarea apei din aluat, formarea firimiturilor și crustelor, elasticitatea aluatului, gelificarea și durata prospețimii.

În care alimente se găsește gluten?

Dacă suferiți de intoleranță la gluten, cum ar fi boala celiacă sau sensibilitatea la gluten, atunci este recomandabil să evitați următoarele alimente care conțin gluten.

  • Bulgur și cuscus
  • Făină de grâu, spelta, orz și secară, precum și cereale integrale
  • Tărâțe de grâu
  • Soiuri originale de cereale precum Kamut, Emmer, Einkorn
  • Grünkorn, orz și perle (orz)
  • Pastele de grâu dur
  • ovaz
  • Produse din malț (de exemplu, ovaltină și bere)
  • Seitan
  • Fidea Udon

Ce alimente pot conține în mod neașteptat gluten?

Glutenul nu se găsește doar în tipurile bine cunoscute de cereale, ci și într-un număr neașteptat de mare de alimente procesate, a căror componentă principală nu trebuie să fie cerealele.

Utilizarea glutenului ca un fel de substanță auxiliară singură poate declanșa inflamația intestinului subțire la persoanele cu boală celiacă. Puteți afla dacă un aliment conține în mod neașteptat gluten prin ingredientul „amidon de grâu” sau „făină de grâu”, care este listat în lista de ingrediente.

Următoarele alimente conțin adesea gluten în mod neașteptat:

  • Cârnați și carne procesată și produse din pește (prăjituri de pește, chiftele, conserve de pește)
  • Paste pe bază de cartofi: gnocchi, tăiței de cartofi, găluște
  • Iaurt cu cereale sau biscuiți precum musli Bircher
  • Alimente aromate, cum ar fi îndulcitori, înghețată, shake-uri de fructe
  • Alimente puternic procesate, cu mulți aditivi: produse ușoare, conserve (fasole la cuptor), legume marinate, sosuri gata preparate, cum ar fi sosuri smântână care sunt îngroșate cu făină, ketchup, muștar, sos de soia, mese gata preparate
  • Alimente panificate, cum ar fi șnițelul, degete de pește sau legume vegane, panificate
  • Bere și bere de malț
  • Fulgi de porumb, orez pufos, mămăligă

Ce sunt alimentele fără gluten?

Alimentele fără gluten includ toate alimentele care nu fac gluten sau care nu sunt legate sau procesate cu făină de grâu.

Nu conține gluten fără fulgi de ovăz?

Ovăzul nu aparține cerealelor antice și nu a fost încrucișat cu grâu sau secară. Prin urmare, ovăzul ar fi teoretic fără gluten.

Captura: ovăzul care trebuie cumpărat este cultivat în câmpuri din care s-a recoltat grâu, orz sau secară și se recoltează cu aceleași combine agricole. Deoarece nu se face curățare după recoltare, ovăzul rămâne contaminat cu gluten.

Unii producători oferă acum fulgi de ovăz fără gluten. Dar când se poate numi ovăz cu adevărat fără gluten?

  • Înainte de a fi semănat ovăzul pe câmpuri, nicio cereală care conține gluten nu trebuie să fi crescut timp de aproximativ doi ani
  • Niciun câmp care conține gluten nu poate fi în imediata vecinătate
  • Recoltarea și depozitarea se efectuează de la combine care sunt utilizate numai pentru cerealele fără gluten

Etichetarea alimentelor fără gluten

Etichetarea produselor fără gluten este reglementată în întreaga UE: alimente care maximum 20 mg gluten per kilogram incluse, sunt declarate fără gluten și sigure pentru consumul pacienților celiaci.

Cum să recunoașteți alimentele fără gluten în magazine: Produsele fără gluten sunt marcate cu o spiculă de porumb tăiată - un sigiliu al Societății Celiace Germane (DZG). Producătorii care folosesc acest sigiliu pentru produsele lor își trimit în mod regulat pentru analize produsele fără gluten și le verifică de către DZG.

Dacă cuvântul „fără gluten” este promovat pe ambalaj fără sigiliu, ar trebui să aruncați întotdeauna o privire la lista ingredientelor. Deoarece produsul nu oferă întotdeauna ceea ce promite.

Lista celor mai bune 100 de alimente fără gluten

Produse cerealiere:

Amarant, quinoa, hrișcă, mei, făină de porumb, făină de cartofi, făină de naut, făină de orez, gumă de roșcove, gumă de guar, făină de soia, fulgi de soia, amidon de tapioca, făină de lupin dulce, făină de manioc, făină de migdale, făină de cocos, făină de porumb, făină de cartofi, făină de ovăz necontaminată, pătlagină

Garnituri care conțin carbohidrați:

Porumb, mămăligă, orez, tăiței de orez, cartofi, cartofi dulci, leguminoase (mazăre, naut, fasole, linte), anghinare din Ierusalim, tăiței de sticlă și tăiței soba.

Lactate:

Lapte proaspăt, lapte UHT, lapte de unt, lapte acru, lapte acru, smântână, iaurt natural, crème fraîche, smântână, lapte condensat, unt, quark, skyr, brânză maturată natural (Emmentaler, Gouda, Edam), mozzarella, cremă de brânză, brânză de vaci, brânză procesată, mascarpone.

Carne și cârnați:

naturale (necondiționate și nepăsite), carne tocată și chiftele fără pesmet.

Peste si fructe de mare:

conservă de pește natural (necondiționat și nepătit) în suc și ulei proprii (de exemplu, ton).

Legume și ierburi:

toate legumele naturale (neprelucrate), ierburile, ierburile uscate fără aditivi.

Fructe:

toate tipurile de fructe naturale (neprelucrate) plus fructe uscate pure.

Nuci, semințe, uleiuri și semințe oleaginoase:

toate nucile naturale, miezurile, semințele (fără acoperire) și toate uleiurile vegetale, semințele de chia, semințe de susan, semințe de in, coji de psyllium, semințe de mac.

Băuturi:

Apă, cafea, sucuri fără aditivi, ceai fără aromă

Semipreparate:

Lapte de nucă (de exemplu, lapte de cocos, lapte de migdale), lapte de soia, popcorn, castraveți murați, măsline, nucă de cocos deshidratată, fructe și legume congelate, gem, jeleu, ierburi fără aditivi, cacao de copt, condimente pure (de exemplu boia, piper), oțete limpezi, pastă de roșii fără aditivi.

Îndulcitor:

Zahăr de masă, zahăr din struguri, fructoză, sirop de agavă, miere, zahăr din floarea de cocos, înlocuitori ai zahărului (de exemplu sorbitol, xilitol), îndulcitori

De unde pot fi cumpărate alimente fără gluten?

Datorită creșterii continue fără gluten, acum putem cumpăra ieftin alimente fără gluten. Produsele fără gluten nu mai sunt disponibile doar în magazinele de produse naturiste sau în supermarketurile bine aprovizionate, ci în farmacii, reducători și chiar la benzinării.

Fie veți găsi un raft întreg fără gluten, fie alimentele fără gluten se află în grupele individuale de produse, cum ar fi pâinea, pastele și cerealele pentru micul dejun.

În unele orașe mari, cum ar fi Hamburg sau Berlin, există și supermarketuri fără gluten care oferă nu numai totul pentru un echipament de bază fără gluten, ci și noi veniți.

Rețete fără gluten

Sunteți un fan absolut al terciurilor la micul dejun, dar reacționați împotriva glutenului? Nici o problema. Fulgii de ovăz pot fi înlocuiți minunat cu fulgi de hrișcă, orez, mei sau soia.

În caz contrar, quarkul slab cu migdale, amarant și fructe proaspete ar fi, de asemenea, o alternativă bună.

Ca iubitor de pâine, puteți alege pâinea cu semințe (cunoscută acum și sub numele de pâine cu proteine) sau pâine cu cartofi.

La coacerea fără gluten, grâul sau făina de spelte pot fi înlocuite cu nuci măcinate sau făină de migdale. Atenție însă: proporțiile se schimbă ușor.