Alimente fără gluten și organice - Bjorg fără gluten
Un adevărat fenomen social, glutenul se află astăzi în centrul preocupărilor alimentare. 600.000 de francezi suferă de o intoleranță dovedită (boala celiacă), în timp ce mulți dintre noi ne limităm consumul.
Între informații și intoxicație, sensibilitate și intoleranță, sănătate și moft, să încercăm să vedem mai clar descifrând prezența acestei proteine în alimentele noastre.
Concret, ce este glutenul ?
Glutenul este o proteină care se găsește în secară, grâu, orz, kamut și spelt. Este o proteină care permite aluatului să se învârtă și să crească.
În alimentele unde este prezent, glutenul constituie o masă viscoelastică care permite în special aluatului de pâine să stocheze gazul de fermentație și să se fixeze în timpul gătitului pentru a-și forma structura.
Prin urmare, orice produs alimentar care conține aceste cereale trebuie exclus ca parte a preparării meselor fără gluten.
Fără gluten: pentru cine, de ce ?
Unii oameni sunt intoleranți la gluten, aceasta se numește boală celiacă.
„Este o boală a intestinului subțire de origine genetică care afectează 0,3-1% din populația franceză, dar sunt identificați doar 10-20%. Prin urmare, această boală este subdiagnosticată și mulți pacienți afectați sunt nerecunoscuți. Unul dintre motivele acestui subdiagnostic este că se manifestă în diferite moduri. Simptomele clinice variază ca număr și intensitate în funcție de individ: diaree, scădere în greutate, creștere scăzută, balonare, afte, dureri osoase, oboseală, anemie ... semne destul de sugestive de malabsorbție. Acestea induc pierderea în greutate la adulți și creșterea întârziată la copii. "
Persoanele cu boală celiacă au intestinul subțire „autodistrugându-se” la contactul cu glutenul. Aceasta se numește boală autoimună.
„Boala celiacă este o formă de intoleranță la un produs găsit în gluten: gliadina. Această intoleranță va provoca inflamații la nivelul mucoasei intestinale, ceea ce are ca rezultat atrofia care duce la malabsorbția nutrienților. Poate fi descoperit în copilărie sau la maturitate. "
Dr. Hervé Hagège - Gastroenterolog
Sensibilitate sau intoleranță ?
Boala celiacă (deci intoleranță), care este destul de rară, se manifestă cu multe simptome, unele imediat după ingestia de alimente care conțin gluten, altele mai târziu, cu consum zilnic.