Alimente fermentate pentru o sănătate perfectă

Băuturi și alimente fermentate sunt printre ultimele tendințe în superalimente. Fermentarea este un proces natural pe care oamenii l-au folosit de mii de ani. Ei au beneficiat de aceasta de la fel de mult timp. Alimentele și băuturile fermentate sunt bogate în probiotice. Produsele unei fermentații pot fi numite și alimente probiotice. Aceste microorganisme utile lucrează în tractul digestiv pentru a vă îmbunătăți sănătatea în multe feluri. Nu toate produsele fermentate sunt potrivite pentru smoothie-uri (de exemplu, legume murate). Dar mulți sunt. Odată ce ați aflat mai multe despre chefir, kombucha, limonadă hindusă și alte băuturi delicioase fermentate, sunteți sigur că doriți să le încorporați în rețetele dvs. de smoothie.

Ce este fermentarea?

Din punct de vedere chimic, fermentația este un tip de reacție. Există două tipuri de fermentație: etanol și acid lactic. Fermentarea alcoolică este secretul din spatele producției de băuturi spirtoase, vin și bere. Drojdia, un microorganism, descompune glucoza (zahărul din cereale și fructe) și produce etanol în acest proces. Alcoolul rezultat este cel mai vechi produs de fermentare din lume. De mii de ani, combinația de zahăr și drojdie a oferit oamenilor vin, în timp ce amestecul de cereale și drojdie a făcut bere sau lichior.

Celălalt tip produce alimente fermentate și băuturi nealcoolice sau slab alcoolice. Fermentarea acidului lactic are loc atunci când microorganismele (adesea bacteriile Lactobacillus) descompun zaharurile precum glucoza, zaharoza și lactoza pentru a produce acid lactic. Producția de acid lactic conferă alimentelor fermentate precum murăturile, varza murată și iaurtul un gust acru. Băuturile fermentate în acest fel sunt, de asemenea, acide.

Ce sunt probioticele?

Termenul de probiotice este foarte popular acum când vine vorba de alimente sănătoase și suplimente nutritive. Acestea sunt esențiale pentru numeroasele beneficii nutriționale ale alimentelor și băuturilor fermentate. Se pare că produsele fermentate nu sunt bune pentru noi atunci când considerați că bacteriile și drojdia ne descompun alimentele. Dar s-a dovedit că aceste microorganisme fac minuni pentru sănătate.

Când oamenii au început fermentarea cu mii de ani în urmă, era vorba în primul rând de a face alimentele mai durabile. Dar au fost descoperite și beneficiile pentru sănătate. Microorganismele benefice care populează alimentele fermentate sunt acum cunoscute sub numele de probiotice. Acestea conțin diferite tipuri de bacterii și drojdie.

Totul începe în intestin. Și este plin de bacterii. De la naștere, aveți o acumulare importantă de bacterii în intestin și în tot corpul. La un adult sănătos, numărul de bacterii din organism ar trebui să fie de zece ori mai mare decât celulele proprii. Microorganismele care trăiesc în intestinele dvs. vă ajută să digerați și să luptați cu agenții patogeni. Ele îți afectează chiar creierul și starea de spirit.

Probioticele sunt microorganisme vii pe care le ingerați împreună cu mâncarea. Ele ajută la îmbunătățirea florei intestinale existente. Pot fi găsite în alimente și băuturi fermentate. Dar pot fi luate și ca supliment alimentar.

Numeroase studii arată că vă puteți îmbunătăți flora intestinală și, astfel, sănătatea consumând alimente bogate în probiotice. Există studii care arată că anumite boli și chiar obezitatea pot rezulta dintr-o floră intestinală proastă.

Ce pot face probioticele pentru tine?

Știința a început recent să descopere importanța bacteriilor intestinale și rolul lor în sănătatea umană. Pe măsură ce cercetările continuă, descoperim că flora noastră intestinală face mai mult decât să digere mâncarea. De la sănătatea creierului la tensiunea arterială până la funcționarea sistemului imunitar și tot ceea ce există între ele - bacteriile intestinale fac mult pentru noi.

Iată doar câteva motive pentru care ar trebui să consumi mai multe probiotice:

Sanatate dentara. Bacteria Lactobacillus reuteri, care este implicată în fermentarea acidului lactic, ucide bacteriile rele care cauzează cariile dentare și boala gingiilor.

Diareea este prevenită. Diareea este frecventă atunci când se iau antibiotice. Medicamentul distruge bacteriile sănătoase din intestin. Consumul de mai multe probiotice previne acest lucru și vă menține intestinul sănătos.

Infecțiile respiratorii sunt reduse. Exact cum funcționează este încă neclar, dar probioticele din intestin par să reducă frecvența infecțiilor respiratorii (de exemplu, răcelile).

Tensiune de sange scazuta. Studiile au arătat că bacteria Lactobacillus reuteri a redus tensiunea arterială la participanți (comparativ cu grupul placebo).

Eczema este prevenită. Mâncărimea, starea inconfortabilă a pielii la copii poate fi prevenită dacă mamele iau probiotice în timpul sarcinii.

Intestinul este calmat. O serie de tulburări digestive pot fi tratate cu probiotice. Există unele dovezi că consumul de mai multe probiotice poate ajuta la tratarea sindromului intestinului iritabil, a infecțiilor intestinale, a gastroenteritei și chiar a afecțiunilor inflamatorii ale bolii Crohn și ale colitei.

Sănătatea creierului. Una dintre cele mai noi și mai interesante domenii de cercetare este conectarea bacteriilor intestinale la creier. Cercetările au arătat că tot ceea ce trăiește în intestinul tău are un impact asupra dezvoltării și structurii creierului tău. Se vorbește adesea despre „sentimentul intestinal”, despre al doilea creier. Am auzit de multe ori că ar trebui să ne bazăm pe ea atunci când trebuie să luăm o decizie importantă.

Se estimează că 50% din neurotransmițătorii noștri sunt produși în intestin. Inclusiv serotonina, așa-numitul hormon al fericirii.

Băuturi fermentate pentru smoothie-urile tale

Acum, că știi cât de importantă este flora ta intestinală, cu siguranță vrei să incluzi alimentele și băuturile fermentate în dieta ta. Dacă nu vă plac varza și murăturile, există o mulțime de alte alternative. Există tone de băuturi fermentate pe care le puteți folosi în smoothie-uri pentru a adăuga mai multă aromă și nutrienți. Multe pot fi găsite în magazinele naturiste și nu sunt greu de creat.

Următoarea listă de alimente fermentate ar trebui să vă arate varietatea posibilă:

chefir. Kefirul este o băutură fermentată care este foarte asemănătoare cu iaurtul în forma sa tradițională. Se face prin fermentarea laptelui cu drojdie și bacterii. Are gust de iaurt, dar consistența este mai subțire. De asemenea, puteți face chefir din lapte de cocos sau apă în loc de lapte. Toate tipurile de kefir sunt ușor de realizat. Este un proiect bun de pornire dacă nu ați făcut niciodată o băutură fermentată.

Kombucha. Acest ceai fermentat a fost un cuvânt cheie mare atunci când vine vorba de alimente sănătoase de ani de zile. Kombucha necesită o cultură de bacterii și drojdie (cunoscută sub numele de SCOBY = cultură simbiotică de bacterii și drojdie). Această cultură brută începe procesul de fermentare după adăugarea zahărului. Gustul Kombucha variază de la ușor la foarte acid, în funcție de ceea ce se adaugă și de cât timp este fermentat.

Ceai de iunie. Un tonic fermentat făcut din ceai verde și miere, similar cu kombucha. Istoria ceaiului Jun este oarecum neclară. Unii spun că este un elixir spiritual străvechi din Himalaya. Se spune că a fost preparat acolo de călugări și nomazi războinici. Gândiți-vă la asta ca la o versiune ușoară a kombucha.

Cvas. Cvasul este o băutură tradițională fermentată din Rusia. Pâinea este de obicei folosită ca bază pentru microorganisme. Gustul cvasului tradițional este similar cu berea, dar conținutul de alcool este minim (mai puțin de jumătate la sută). Uneori este aromatizat cu fructe sau îndulcitori. În loc de pâine, se poate face și cu legume precum sfecla sau morcovii. Cvasul sfeclei a devenit foarte popular în ultimii ani.

Limonadă fermentată. În loc să cumpărați limonadă excesiv de îndulcită, vă puteți face propria limonadă fermentată delicioasă acasă. Rețetele pentru limonadă de portocală de casă, ghimbir, bere cu malț, limonadă cu lămâie și var și altele sunt ușor de găsit. Majoritatea necesită doar câteva ingrediente, cum ar fi fructe sau alte arome, apă, zahăr și fie zer, fie o cultură de început.

Limonadă hindusă. În loc de limonadă cumpărată din magazin ambalată cu zahăr, încercați să preparați o băutură fermentată numită limonadă hindusă. Rețeta simplă include zer, zahăr, apă și lămâi (sau tei pentru apă de tei).

Rejuvelac. Rejuvelac este o băutură făcută din fermentarea mugurilor de cereale. Trebuie doar să înmuiați boabele în apă și să așteptați fermentarea. Puteți folosi orice tip de cereale: secară, grâu, ovăz, orz, quinoa sau altele. Pe lângă probiotice, această băutură este bogată și în vitamine, întrucât în acest proces boabele încep să încolțească.

Iaurt natural . Deși tehnic nu este o băutură, iaurtul este un produs fermentat care vă oferă probiotice. Este un ingredient excelent pentru smoothie-ul tău. Vă puteți face propriul iaurt sau îl puteți cumpăra. Optează pentru iaurt cu conținut ridicat de grăsimi și evită iaurtul aromat (adesea bogat în zahăr).

Amintiți-vă că băuturile de mai sus, deși fermentate, sunt nealcoolice. Majoritatea pot conține cantități mici, nesemnificative de etanol. Dar sunt potrivite pentru oameni de toate vârstele.

Pe măsură ce cercetați și cercetați despre băuturi și rețete fermentate, este posibil să vă dați peste afirmațiile că pot fi dăunătoare. Se spune că infecțiile din microorganisme dăunătoare care contaminează culturile probiotice utilizate în producție sunt expuse riscului. Ori de câte ori lucrați cu bacterii și drojdie, ar trebui să aveți grijă. Dar riscurile de a face propriile băuturi fermentate sunt foarte mici. Asigurați-vă că sterilizați toate ustensilele de bucătărie pe care le utilizați pentru a evita contaminarea. De asemenea, achiziționați doar culturi inițiale din surse de încredere.

Băuturile fermentate există în culturi din întreaga lume de mii de ani. Există pe piață câteva băuturi minunate strălucitoare și gustoase fermentate pe care le puteți face acasă. Aromele și beneficiile nutriționale ale acestor băuturi fac un plus ideal pentru smoothie-urile zilnice. Include-le în rețetele tale preferate pentru a face ceva bun pentru sănătatea ta.

Prepararea băuturilor fermentate acasă

Există multe motive întemeiate pentru care ar trebui să vă preparați propriile băuturi fermentate. Este mai ieftin, produsul final are mai multe probiotice, controlezi rezultatul (gustul și textura) și este distractiv! Dacă începeți de la zero, alegeți ceva simplu, cum ar fi chefirul și începeți!