Alimente inflamatorii - Doctissimo
Anumite alimente și substanțe nutritive favorizează inflamația. Consumate în exces și în mod regulat, acestea ar crește chiar riscul de a dezvolta boli cronice și ar putea agrava simptomele patologiilor preexistente. Ce sunt ei ? De ce sunt proinflamatorii? Ar trebui să le evităm sau să le reducem consumul? Facem bilanț cu Nathalie Négro, dietetician.
Inflamația este o reacție defensivă normală a sistemului nostru imunitar atunci când este atacată de agenți patogeni. Procesul inflamator se caracterizează printr-o serie de reacții chimice care creează stres oxidativ și duc la producerea de radicali liberi. Cu toate acestea, dacă sunt produse în exces, acești radicali liberi sunt dăunători sănătății. Acestea accelerează îmbătrânirea corpului și cresc riscul de a suferi anumite boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare și artrita. Inflamația devine apoi cronică. Există mai mulți factori care permit inflamației să prindă în organism. Mâncarea este una dintre ele. Se știe că anumite alimente și substanțe nutritive promovează această afecțiune inflamatorie.
Alimente cu un indice glicemic ridicat
În general sunt bogate în carbohidrați rafinați și sărace în fibre. „Aceste alimente declanșează hiperglicemie, care crește producția de citokine inflamatorii (substanțe care reglează funcțiile imune) și promovează stresul oxidativ”, explică Nathalie Négro.
Printre alimentele cu un indice glicemic ridicat, găsim morcovi (la gătit), napi, bere sau chiar cartofi la cuptor (piure, cartofi prăjiți, coapte).
Alimente prea gătite
Gătirea alimentelor la o temperatură foarte ridicată va elibera compuși nou formați produși sub efectul căldurii. Acestea sunt hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), amine heterociclice, carboximetilizină sau chiar acrilamidă. „Aceste substanțe toxice promovează procesele inflamatorii. Prin urmare, este necesar să se modifice tipurile de gătit și să se evite cât mai mult posibil alimentele prea gătite, cum ar fi baghete bine gătite, chipsuri și cereale ”, sfătuiește dieteticianul.
Carne
Aceasta privește toate carnea, cu excepția păsărilor. Este recomandabil să nu mâncați prea multă carne, deoarece conține un acid gras numit acid arahidonic, despre care se știe că este pro-inflamator. De asemenea, conțin mult fier, o sare minerală pro-oxidantă. „Aveți grijă, ele nu trebuie eliminate din dieta dvs., pur și simplu reduceți consumul, deoarece carnea conține și zinc, un oligoelement antiinflamator și sunt bogate în proteine”, precizează Nathalie Négro. din surse vegetale și 50% din surse animale (carne, pește, ouă, produse lactate).