Alimente, lichide sau solide Observatorul Alimentelor

Structura alimentelor (solide, lichide, piure etc.) are o importanță asupra sănătății. În funcție de starea lor, alimentele nu sunt absorbite și metabolizate în același mod.

Există compoziția alimentelor și structura lor, cu alte cuvinte aspectul sau forma lor (solid, piure, tocat, amestecat, suc, sufleu, prăjit, concentrat ...). Instinctiv, simțim că acest lucru are un impact asupra modului în care asimilăm substanțele nutritive, dar nu îi acordăm prea multă importanță. E greșit.

Efectul „matrice” al alimentelor

După cum explică Anthony Fardet, cercetător la Unitatea de nutriție umană, Universitatea din Clermont-Auvergne, Inrae, și Edmond Rock, director de cercetare la Inrae, într-un articol din Conversatia, efectul „matrice” este foarte important. Ele dau exemplul ușor de înțeles de cerealele pentru micul dejun, care sunt în mare parte denaturate de gătit prin extrudare și suflând.

Bea suc de portocale sau mănâncă o portocală

Matricea este structura tridimensională care leagă substanțele nutritive împreună. Această structură va avea un impact asupra modului în care organismul metabolizează substanțele nutritive și micronutrienți. De exemplu, consumul de suc de portocale nu este echivalent cu consumul unei portocale, contrar credinței populare, mai ales în ceea ce privește zahăr din sânge.

---