Alimente mai sănătoase pentru inimă
. sunt sinonime cu alimentele tradiționale cu un profil nutrițional îmbunătățit care reduc factorii de risc cardiovascular și contribuie la o dietă mai sănătoasă. De asemenea, este posibilă reformularea produselor, adică Dezvoltarea de rețete reproiectate cu mai puține grăsimi, zahăr și sare. Strategia cu același nume a fost inițiată de Consiliul UE și fiecare stat membru este chemat să prezinte planuri și să le pună în aplicare până în 2025.
Provocări
Grăsimile, zahărul și sarea sunt purtători esențiali de aromă și, de asemenea, ajută la conservarea unui produs. Reducerea sau înlocuirea acestora poate duce la o perioadă de valabilitate redusă, riscuri pentru sănătate și, mai presus de toate, duc la pierderi senzoriale. Prin urmare, echivalența și siguranța produselor reformulate sunt verificate cu atenție.
Ce grupuri alimentare?
Sunt produse consumate frecvent cu un profil nutrițional slab. În timp ce în prima perioadă de finanțare, accentul a fost pus pe reducerea grăsimilor din produsele de mezeluri și îmbogățirea vitaminei D în ouă, în perioada de finanțare vor fi tratate 2 grupuri suplimentare (comoditate, sosuri, înghețată) în ceea ce privește reducerea sării/grăsimilor sau a grăsimilor/zahărului. În plus, se verifică dacă centrul de recompensă din creier răspunde la „noile produse” și cum se comportă parametrii sanguini ai subiecților testați după consum.
Scopurile
În nutriCARD, „alimentele sănătoase pentru inimă” trebuie dezvoltate și validate în conformitate cu strategia națională de reducere a zahărului, a sării și a grăsimilor saturate.
Metode
Alimentele tradiționale populare, precum și produsele de confort sunt îmbunătățite în rețeta lor într-un mod lipsit de gust, astfel încât dieta actuală și recomandările stilului de viață să poată fi realizate cu aportul lor. Aici, părți din grăsimea animală, în special, ar trebui înlocuite cu fibre dietetice sau proteine vegetale. Calitatea grăsimilor trebuie optimizată prin înlocuirea acizilor grași mono- și polinesaturați. În plus, în conformitate cu strategia națională de reformulare, sunt luate în considerare reducerile de sare și zaharuri simple din alimentele tradiționale și procesate.
Studiu de intervenție umană pentru a testa eficiența gamei de produse nutriCARD
Valoarea adăugată pentru sănătate a consumului regulat al gamei de produse nutriCARD în comparație cu consumul de alimente cu rețete tradiționale trebuie evaluată printr-un studiu realizat la om. Bărbații și femeile cu lipide din sânge ușor crescute cu vârste cuprinse între 25 și 65 de ani ar trebui să participe la studiul planificat în proiectarea crossover-ului. O rație săptămânală definită de cârnați de ficat, Lyoner, cârnați prăjiți și cârnați, precum și paste, ouă, înghețată, pâine, chifle și ciuperci sunt consumate pe o perioadă de patru săptămâni fiecare. În comparație cu produsele tradiționale, alimentele nutriCARD sunt reduse în grăsimi, îmbogățite cu proteine, fibre, precum și cu acizi grași omega-3 cu lanț lung și vitamina D. constata. Studiul va începe în octombrie 2019.
transfer
Prototipuri și alimente comercializabile au apărut deja din proiectele anterioare ale partenerilor nutriCARD (produse de mezeluri îmbogățite în proteine și fibre, ouă îmbogățite cu vitamina D, unt cu conținut crescut de MUFA și PUFA, iaurt - îmbogățit cu n-3 PUFA din surse marine, cu proteină de lupin înghețată fortificată). Această gamă de produse este suplimentată în nutriCARD 2.0 cu produse lactate, produse de patiserie, gustări și mese gata. Beneficiile pentru sănătate și siguranța produselor vor fi examinate din nou prin intermediul studiilor la om. Cooperarea strânsă existentă cu întreprinderile mici și mijlocii locale (IMM-uri) din industria alimentară va fi extinsă în continuare. nutriCARD sprijină IMM-urile în comercializarea alimentelor inovatoare pe care le-au dezvoltat prin traducerea mediului științific în concepte practice, testarea eficacității fiziologice și colectarea de informații pe baza studiilor de acceptare a consumatorilor.