Alimente noi prin hârtie săptămânală de fermentare pentru agricultură și viața rurală

Fermentarea produce alimente complet diferite de legume, lapte, cereale sau fructe. Se spune că au o serie de beneficii pentru sănătate. Nu totul poate fi dovedit.

Legumele fermentate au substanțe nutritive ușor diferite de produsul inițial. (Sursa imaginii: sveta_zaramora/stock.adobe.com)

Este probabil ca oamenii să fermenteze mâncarea în urmă cu 9.000 de ani pentru a o face durabilă. Această formă de procesare a alimentelor sărbătorește în prezent o mică renaștere. Oamenii se îngrijorează din nou mai mult cu privire la durabilitate și la evitarea risipei alimentare. Fermentarea este ideală. Faptul că alimentele rafinate în acest mod pot fi benefice pentru sănătatea umană este un efect secundar pozitiv.

Fermentarea dă un gust caracteristic

Aproape toate tipurile de legume pot fi fermentate, la fel și fructele, laptele, cerealele, carnea sau peștele. Procesele de fermentare sunt, de asemenea, responsabile pentru gustul tipic al cafelei, ceaiului negru, berii sau ciocolatei.

În timpul procesului, care poate dura câteva săptămâni sau luni, alimentele se schimbă. Varza albă devine varză murată, laptele devine iaurt, chefir sau brânză și strugurii devin vin. Valoarea pH-ului scade, iar alimentele au o durată mai mare de valabilitate. În același timp, gustul și consistența se schimbă.

Forme de fermentare

Se face o distincție pe baza microorganismelor implicate:
- Fermentarea acidului lactic: zahărul din lapte este transformat în acid lactic de lactobacili sau de enzimele acestora. Exemple: brânză, produse din lapte acru, legume.
- Fermentarea alcoolică: drojdiile asigură că alcoolul este produs din glucoză. Exemple: bere, vin, hidromel, pâine.
- Fermentarea acidului acetic: bacteriile acidului acid transformă alcoolul în oțet. Exemplu: oțet.
- Fermentarea mixtă: sunt implicate diferite microorganisme. Exemplu: aluat.

Este probabil ca oamenii să fermenteze mâncarea în urmă cu 9.000 de ani pentru a o face durabilă. Această formă de procesare a alimentelor sărbătorește în prezent o mică renaștere. Oamenii se îngrijorează din nou mai mult cu privire la durabilitate și la evitarea risipei de alimente. Fermentarea este ideală. Faptul că alimentele rafinate în acest mod pot fi benefice pentru sănătatea umană este un efect secundar pozitiv.

Fermentarea dă un gust caracteristic

În timpul procesului, care poate dura câteva săptămâni sau luni, alimentele se schimbă. Varza albă devine varză acră, laptele devine iaurt, chefir sau brânză, iar strugurii devin vin. Valoarea pH-ului scade, iar alimentele au o durată mai mare de valabilitate. În același timp, gustul și consistența se schimbă.

De asemenea, se face o distincție în funcție de modul în care începe procesul:
- O fermentație spontană, numită și fermentație sălbatică, este declanșată de bacteriile lactice care se găsesc, de exemplu, în coaja și frunzele produsului inițial. Este important să creați mediul potrivit în care se înmulțesc doar microorganismele dorite, dar nu și germenii patogeni. Sarea este adesea folosită în fermentarea legumelor, deoarece sarea favorizează dezvoltarea bacteriilor lactice.
- În schimb, există fermentație cu ajutorul microorganismelor adăugate. Este utilizat pe scară largă în industrie, de exemplu pentru a face iaurt.

Efectele alimentelor fermentate asupra sănătății

Se spune că produsele fermentate au o serie de efecte asupra sănătății. Unele dintre ele au fost dovedite științific, altele încă nu. Aici sunt cateva exemple:

Varietate în meniu cu murături acre

Se știe puțin despre toate aceste conexiuni. Oamenii de știință presupun, totuși, că nu bacteriile individuale sunt decisive pentru efectele asupra sănătății, ci mai degrabă varietatea de microorganisme găsite în alimentele fermentate, potrivit unei publicații a Institutului Max Rubner.

În prezent nu există recomandări oficiale pentru consumul de alimente fermentate. Cu toate acestea, este logic să includeți mai des produse fermentate în meniu. Cu arome interesante aduc varietate în farfurie.

Bucurați-vă cu grijă

În anumite condiții, poate fi util să se evite alimentele fermentate:
- Pentru intoleranță la histamină,
- deoarece procesul de fermentare crește conținutul de histamină.
- Dacă aveți un stomac sensibil, acidul suplimentar poate fi o problemă.
- Copiii mici nu trebuie să mănânce fructe fermentate, deoarece pot conține alcool.

Dacă doriți să fermentați singuri legumele, puteți afla cum să o faceți aici: