Alimente prăjite, periculoase pentru inimă Fédération Française de Cardiologie
Consumul de cartofi prăjiți continuă să crească, ba chiar a atins vârful de 11 miliarde de kilograme pe an. Metoda sa de gătit oferă o textură crocantă alimentelor, dar, din păcate, prăjirea are consecințe nocive pentru sănătatea inimii.
O metodă de gătit foarte grasă
Prăjirea este o metodă de gătit care face ca alimentele să fie deosebit de grase. După o baie rapidă în ulei, conținutul de grăsime al unui cartof scade de la 0,1 g la 12 g! Acest lucru se explică prin 2 mecanisme: uleiul de prăjit care înlocuiește apa din alimentele evaporate în timpul gătirii 1 și absorbția uleiului în timpul răcirii 2 .
- Acest ultim fenomen cauzează cu cât alimentele sunt mai fine, cu atât sunt mai grase. Studiile 3 au arătat că cartofii prăjiți foarte subțiri (de exemplu, cei de la restaurantele de tip fast-food) sunt de trei ori mai grăsimi decât omologii lor mai groși.
- Pentru aceasta, vă recomandăm să amestecați mecanic 4 dintre alimentele prăjite atunci când le răciți și să le treceți printr-o bucată de hârtie absorbantă 5 pentru a reduce absorbția cât mai mult posibil. Sarea lor imediat după ieșirea din baie este, pe de altă parte, mai contestată: chiar dacă permite evacuarea unei părți a grăsimii, consumul de sare pe care îl generează este, de asemenea, dăunător pentru sănătatea inimii.
Cum să vă reduceți aportul de sare ?